Taittinger浅尝历史的气泡

美食2017年04月21日 / [图片] 相关单位 [记者] 郑宇晴 东方日报

泰延爵(Taittinger)是法国历史悠久的香槟品牌之一,最早可追溯至18世纪。泰延爵善用兰斯(Reims)当地的优势,以地下采石场为酿造与储存香槟的基地,造就了不少高品质的好香槟。

泰廷爵的前身是创立于1734年的法国 老牌香槟Forest etfourneaux,1932年皮埃尔泰廷爵(Pierre Taittinger)买下这个酒厂,不久后易名泰延爵。

泰廷爵香槟酒厂建立在一座毁于法国大革命时期的修道院旧址上。原本的修道院从13世纪就开始酿酒,但当时的酒并无气泡。泰廷爵最自豪的是酒厂下有一座长达4公里的酒窖。微弱的灯光照亮迷宫般的通道,在通道靠墙的两侧是一排排「品」字形的香槟酒架。

酒窖开挖于不同的时期,最早可追溯到公元4世纪的古罗马时代。罗马人为了战事需要,取土修建工事,为了防止塌方,他们采用的是独特的井式结构取土方式,挖掘到了一定深度,井沿呈阶梯状向四周扩展,从下往上望去,垂直的井筒如同金字塔形状。

此外,酒厂还沿用了修道院当年遗留的酒窖存放香槟。由于酒窖需要恒定的温度和湿度,墙壁上到处长满了淡绿色的霉斑,泥土的颜色和绿色的霉斑混合在一起,远远望去如同一块块图案奇妙的地毯。

品牌虽在早年便进军大马,却无法在大马市场获得热烈的回应,于是新代理商早前特别办了一场轻松的品茗鸡尾酒会,让宾客再一次品尝这款排在世界前十名的顶级香槟品牌。鸡尾酒会当晚宴客的两款香槟是泰延爵旗下的经典款:Brut Reserve及Prestige Rose。

​平衡口感 Brut Reserve
由35个不同葡萄园精选出来的葡萄酿造而成,其中以高比例的霞多丽与其他葡萄混调而成:40%霞多丽与60%莫尼耶比诺及黑皮诺酿。此款陈放3年方能达到最佳成熟度,与平衡的口感。
品酒笔记:酒体果香扑鼻,入口带有新鲜水果、干果与蜜糖的味道。整体口感均衡,但比起其他香槟要来得轻盈一些,适合喜欢酒体轻盈的人。酒精与果酸协调。

粉红活泼Prestige Rose
这是泰延爵香槟系列中的浪漫酒款,之所以呈现绚丽色泽,乃因混合物的比例搭配。采用兰斯山产区(Montagne de Reims)及莱里塞产区(Les Riceys)的黑皮诺与霞多丽混合酿造而成。在二次瓶内发酵前再添加20%同样品种的红葡萄调配,呈现出鲜明的粉红色泽与口感。
品酒笔记:酒体粉红亮丽,气泡持久。酒香闻起来有清新的活力,且果香四溢。呷起来有红梅、樱桃、黑加仑子等果子的芳香,口感协调且非常清新。整体酸度较高,喜欢高酸度香槟的人可能会爱上它。