[梳邦再也] 馋食大片「姜山」

美食2017年04月28日 / [记者]谢秀婷 [摄影]邱继贤 东方日报

东湖中餐厅姜片变零嘴  
姜片,原来可以当零嘴!格诺莎阿南酒店(Geno Hotel)坐落在雪州莎阿南和梳邦再也边界,里头的东湖中餐厅有一道招牌菜——姜片炸鸡,炸得脆口的姜片,搭配酥香的炸鸡,让人越吃越上瘾,欲罢不能!

姜片炸鸡:姜片炸得干透酥香,炸鸡肉块外酥内里还带汁,大推!

炸姜片实在太精采,让炸鸡瞬间沦为配角。这道姜片炸鸡,是东湖的招牌菜,也是识途老马必点佳肴。入口那一刻,在舌尖上留下了记忆。端上桌时,乍看之下以为是香蕉片,但吃起来带有温润的姜味,炸得干透酥香,完全没有油腻感;炸鸡肉块,熟度也刚刚好,外酥内里还带汁,筷子不断往盘里夹呀夹,真好吃!主厨刘明新嘴角上扬,我们的赞赏,对他来说是意料之事,「如果换成田鸡肉,它的肉质更滑,会更好吃!」刘明新的旧东家有一道姜片炸田鸡,非常受欢迎,但是鉴于不是人人爱吃田鸡肉,他在东湖以大众化的鸡肉取而代之,同样受落。

东湖中餐厅主厨刘明新,拥有30年厨龄,曾在酒店中餐厅和大酒楼担任厨师。

逢姜必点准没错

在东湖中餐厅试的另一道招牌菜——脆姜 白切鸡,不约而同也是鸡肉和姜的组合,却予人截然不同的味觉层次。开了刘明新一个玩笑, 笑他是「姜王」,他急忙否认:「是我老板爱吃 姜,所以我想出了很多姜的菜式。」原来为博老板欢心!以后来餐厅吃饭,点与姜相关的菜肴,应该不会错了。这道菜采用白切鸡的做法,再以麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱。刘明新指出,这是源自广西菜「味淋鸡」,为了更突出香气,他加码撒上大量的炸 姜蓉,香气在口腔里萦绕久久才散去。

脆姜白切鸡:菜园白切鸡,撒上大量的炸姜蓉提香,但是肉质和鸡味不足;麻油、芫茜头、爆炒过的姜蓉、葱花、酱油、糖调煮成沾酱,味道不错。

实惠套餐敬双亲

格诺莎阿南酒店去年6月开始营业, 今年是「东湖」第一年加入双亲节的战围,刘明新沉着应战,设计出一套「双亲节优惠套餐」,菜式包括至尊北京鸭、东湖金汤海味翅、金蚝一品锅、秘制豉油皇明虾、翡翠碧玉蒸龙趸鱼、感恩长寿面、 杨枝金露、富寿安康(寿桃包),每人88 令吉80仙,最少4人同行。



至尊鸭实至名归

先说至尊北京鸭。重约3公斤的鸭子,肥瘦适中,外皮烤得非常脆。厨师熟练地将鸭皮用刀削成小片,叫做「片鸭」,每片脆薄的外皮还连着些许脂肪和肉,配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄薄的饼皮卷着吃,鸭皮咬起来卡滋卡滋的,脆如纸,丝毫不逊于北京名店。

至尊北京鸭:厨师熟练的将鸭皮用刀削成小片,叫做「片鸭」,每片脆薄的外皮还连着些许脂肪和肉,配上大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄薄的饼皮卷着吃,鸭皮咬起来卡滋卡滋的,烤得非常脆。

很多中餐厅都响应「向鱼翅说不」 的行列,其实吃与不吃是个人的选择, 这里并不带批判的意味,但是看到菜单上的东湖金汤海味翅,心头免不了一惊。端上桌时,舀了一汤匙,看似鱼翅,但是入口却似粉丝,原来里面的不是真鱼翅,而是素翅。刘明新表示,请妈妈吃饭,有翅会显得大器,但是他也明白很多人拒绝吃鱼翅,所以用素翅代替鱼翅。两者虽然形 似,但是口感和价值却是两码子事,追求大器的逻辑耐人寻味。

东湖金汤海味翅:浓郁的南瓜汤,更加养 生;以素翅取代鱼翅,口感似粉丝。

翡翠碧玉蒸龙趸鱼,做法类似家乡蒸,将鱼肉切片,铺上大头菜丝、鸡肉丝、香菇丝等,非常惹味;

翡翠碧玉蒸龙趸鱼:家乡蒸法,鱼片铺上大头菜丝、鸡肉丝、香菇丝 等,非常惹味。

长寿面的味道则中规中矩。杨枝金露,芒果倒是香甜新鲜,味道很棒!

感恩长寿面:味道中规中矩,没有太大惊喜。