[食谱] 营造幸福的香脆

食谱2017年09月29日

营造幸福的香脆香脆的食物,特别容易勾起进食的愉悦感。卡滋卡滋的声音,与香喷喷的气味,两个强烈的感官讯号交加一起,唤醒了幸福感。

咸蛋杏鲍菇

食材
杏鲍菇……6至7朵
酥炸粉……少许
葱花………少许
蒜末………少许
咸蛋………2颗

调味料
鸡粉………1茶匙
油…………3大匙

做法
1.杏鲍菇切滚刀块后,将杏鲍菇块均匀裹上酥炸粉。
2.热锅加3大匙食用油转大火,油温约140℃时把杏鲍菇块下锅油炸。
3.炸约2分钟,杏鲍菇块呈金黄色泽时捞起,在一旁备用。
4.另起一油锅,把捣成泥的咸蛋下锅炒至冒泡,才表示已把香味炒出。
5.加入葱花、蒜末、鸡粉和杏鲍菇块翻炒,确认杏鲍菇已被咸蛋均匀包裹,即完成。

蒜味咸酥鸡

食材
带骨鸡胸肉…500公克
鸡蛋…………1/2颗
面粉…………1大匙
木薯粉………适量

腌料
姜末…………1/2匙
蒜末…………1/2匙
香菇素蚝油…1匙
米酒…………2匙
水………2匙
油………2匙
胡椒粉…少许
花椒粉…少许
砂糖……2匙
盐………少许

调味料
蒜末……1大匙
胡椒盐…少许
七味粉…少许
九层塔…少许

做法
1.将带骨鸡胸肉切剁小块,然后拌上所有腌料,按摩一下(抓腌)送入冰箱冷藏至少30分钟以上或隔夜入味。
2.将腌好的鸡块依序均匀拌上蛋液与面粉后,静置2分钟。
3.将鸡肉一一取出,沾裹上木薯粉后,放置另一盘子中静置返潮。
4.起油锅,倒入180℃的热油中以中火油炸,入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。鸡块炸至金黄后捞出。
5.重新升高油温,再放入鸡块回炸至外皮酥脆盛起。鸡块与蒜末和九层塔放入油锅内约3至5秒马上起锅沥油。

6.咸酥鸡的热度能够带出辛香料的香气,最后洒上胡椒盐及七味粉即完成。咸酥鸡要分两次油炸,第一次是将鸡肉炸熟,第二次回炸是为了让外皮更酥脆。

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