[品酒] 瓶酒精品 无所谓最好

美食2017年10月06日 / [报导] 郑宇晴 东方日报 [图片] 相关单位

1843年,著名香槟品牌库克(Krug)以家族企业模式成立,至今已经传到了第六代。虽然库克香槟于1999年被LVMH集团收购,但第六代传人奥利维尔库克(Olivier Krug)仍是库克的管理者,严守把关,确保库克延续与坚守创办人的理念。

问:身为家族中第六代经营库克香槟坊的代表,你的责任与工作是什么?
我有两大工作:一是「守门员」,以确保创办人的信念能传承下去;二是敞开库克的大门,让世界各地的香槟爱好者都认识库克。 「一家好的香槟坊,不会有两支不同品质的香槟。」统一品质是我高祖父约瑟夫库克(Joseph Krug)流传下来的信念。然而,这个概念并没有获得他上司的认可,因此他离开了当时最大的香槟坊,创办了库克香槟。许多香槟都以年份来区分,但库克并没有这么做,我们来说,每一瓶香槟都是最优秀的,所以库克香槟不存在更好、更高境界的说法。

问:传承了174年,库克如何维持其品质?
库克没有秘方。每年的天气都不同,收成也不同,并不是年年丰收,而丰收又会因天气而有所不同。有些被称之为好的丰收是因为它特别优雅、富有果味、充满力量…所以我们有一套标准,所有的香槟都必须符合那5个特质才能推出市面。就好像要奏成一场交响音乐会,今年可能是由5位小提琴手、5位大提琴手、一位鼓手来完成;明年可能又换了不同的乐手与乐器,但所有乐手合在一起奏出来的声效是一样的。酿制香槟也一样,只要将各种不同特质的琼浆放在一起,就能达到理想中的标准。

为了确保库克一贯的口感与韵味,酒庄内还保留了超过150种窖藏原酒。窖藏原酒多选用来自7至10个不同年份的原酒,置放13至15年,并且将每一瓶香槟再额外封瓶储藏至少6年,加上1年除酵静置,因此总共需要至少20年才能酿制出库克香槟。

问:你如何形容库克?
我认为这种风格是宽厚、大方的。每喝一口库克,就能感受到味蕾像炸开了般,强烈又沉稳,酒体丰厚且优雅,还有冗长的余韵,就像是用小提琴来结束的演奏会一样高亢。
库克也是吃货的好朋友,它可以与各种食物做搭配,尤其是带有浓烈香气的亚洲食物。若是你嗜辣者,它也可以是搭配辛辣食物的最佳拍档。

问:请解释库克飨宴coin to the universe的运作及其用意。
这是一个品茗宴会。我们想着从最简单的香槟开始,从单一葡萄品种、单一年份酿造出来的Krug Clos du Mesnil作为宴会的开端,再以味道丰富的Grand Cuvee作为结束。简单来说就是从纯粹开始,从复杂结束;好比从独奏开始,再移到年度之歌、交响乐等。

在这个飨宴里,我们反其道而行,用价格比Grand Cuvee贵上5倍的Clo s du Mesnil,而这往往引起消费者的惊叹:「你们居然用最好的香槟作为开端?」但我们一直想灌输消费者的是库克没有参差之分,所有香槟的品质都一样,只是生产量有所不同而已。人们一直以为价格高就代表这款香槟品质更好,其实不然,Clos du Mesnil的价格高是因为其产量不高,尤其以单一葡萄品种制成,特别纯粹。

问:个人最喜欢的食物搭配。
在家的时候,我喜欢以36个月的帕马森芝士搭配香槟,又或是出海钓鱼,将鱼稍微烤一烤,再淋上一些橄榄油,与香槟搭配。

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