[品酒] 瓶酒精品无所谓最好

美食2017年10月06日 / [图片] 相关单位

1843年，著名香槟品牌库克（Krug）以家族企业模式成立，至今已经传到了第六代。虽然库克香槟于1999年被LVMH集团收购，但第六代传人奥利维尔库克（Olivier Krug）仍是库克的管理者，严守把关，确保库克延续与坚守创办人的理念。

问：身为家族中第六代经营库克香槟坊的代表，你的责任与工作是什么？
我有两大工作：一是「守门员」，以确保创办人的信念能传承下去；二是敞开库克的大门，让世界各地的香槟爱好者都认识库克。「一家好的香槟坊，不会有两支不同品质的香槟。」统一品质是我高祖父约瑟夫库克（Joseph Krug）流传下来的信念。然而，这个概念并没有获得他上司的认可，因此他离开了当时最大的香槟坊，创办了库克香槟。许多香槟都以年份来区分，但库克并没有这么做，我们来说，每一瓶香槟都是最优秀的，所以库克香槟不存在更好、更高境界的说法。

问：传承了174年，库克如何维持其品质？
库克没有秘方。每年的天气都不同，收成也不同，并不是年年丰收，而丰收又会因天气而有所不同。有些被称之为好的丰收是因为它特别优雅、富有果味、充满力量…所以我们有一套标准，所有的香槟都必须符合那5个特质才能推出市面。就好像要奏成一场交响音乐会，今年可能是由5位小提琴手、5位大提琴手、一位鼓手来完成；明年可能又换了不同的乐手与乐器，但所有乐手合在一起奏出来的声效是一样的。酿制香槟也一样，只要将各种不同特质的琼浆放在一起，就能达到理想中的标准。

为了确保库克一贯的口感与韵味，酒庄内还保留了超过150种窖藏原酒。窖藏原酒多选用来自7至10个不同年份的原酒，置放13至15年，并且将每一瓶香槟再额外封瓶储藏至少6年，加上1年除酵静置，因此总共需要至少20年才能酿制出库克香槟。

问：你如何形容库克？
我认为这种风格是宽厚、大方的。每喝一口库克，就能感受到味蕾像炸开了般，强烈又沉稳，酒体丰厚且优雅，还有冗长的余韵，就像是用小提琴来结束的演奏会一样高亢。
库克也是吃货的好朋友，它可以与各种食物做搭配，尤其是带有浓烈香气的亚洲食物。若是你嗜辣者，它也可以是搭配辛辣食物的最佳拍档。

问：请解释库克飨宴coin to the universe的运作及其用意。
这是一个品茗宴会。我们想着从最简单的香槟开始，从单一葡萄品种、单一年份酿造出来的Krug Clos du Mesnil作为宴会的开端，再以味道丰富的Grand Cuvee作为结束。简单来说就是从纯粹开始，从复杂结束；好比从独奏开始，再移到年度之歌、交响乐等。

在这个飨宴里，我们反其道而行，用价格比Grand Cuvee贵上5倍的Clo s du Mesnil，而这往往引起消费者的惊叹：「你们居然用最好的香槟作为开端？」但我们一直想灌输消费者的是库克没有参差之分，所有香槟的品质都一样，只是生产量有所不同而已。人们一直以为价格高就代表这款香槟品质更好，其实不然，Clos du Mesnil的价格高是因为其产量不高，尤其以单一葡萄品种制成，特别纯粹。