坚持以100%手工制造酱油及豆酱，具有约60年历史的顺兴隆生产量贵精不贵多，为顾客打造健康食品。

顺兴隆是由中国南来的陈顺兴一手创立，年纪小小的陈顺兴在中国潮州的酱油厂打工，30来岁就南下马来西亚后落地生根。

当一切稳定后，他把4岁的孩子陈芝海及妻子从中国接来马六甲定居，慢慢地经营起住家式酱油及豆酱等酱料生意，供应附近的市场需求。

50、60年代，陈顺兴一家迁入东街纳班底巴刹隔壁设立顺兴隆酱园，以制造酱油、豆酱，并经营门市生意，而第二代的陈芝海与兄弟则考取驾驶执照，从小型货车开始送货，慢慢发展成型。

特质潮州豆浆

1983年，他们一家在峇株安南设立顺兴隆酱油厂有限公司至今，如今亦是甲州唯一一家传统手工酱油厂。

顺兴隆第3代负责人陈裕添（37岁）于14年前开始接手家族生意，他指出，其祖父特制的豆酱为潮州豆酱，比较水，是遵古制法的普宁豆酱。

他说，古时候，没有冰箱，因此古人利用盐腌制方式制造豆类、腌肉及咸鱼等食品，以长久存放，而酱油因此而产生。

「每年农历8月开始直到新年属于旺季，过了新年就属于淡季。」

选用好黄豆 注重每个细节

顺兴隆坚持以手工制作酱油，从选用上好素质的黄豆，注重每个细节过程。

酱油的主要原料是黄豆及盐，首先蒸黄豆，至于时间长短，视重量而定，若以150公斤为例，必须从早上8时蒸至中午12时，之后以风扇散热，冷却时间约3小时。

陈裕添指出，蒸熟的黄豆较后以面粉及菌结合，以培养菌在7天时间发酵，这个过程非常重要，一旦发酵不好，将影响酱油或豆酱的品质。

「发酵期间，必须维持30至35度的温度，不能太冷或太热，7天后，培植好菌，才置放入瓮，放盐水，一定要够保持一定的咸度，并置放在外长达6个月，以进行微生物分解过程。」

他说，一旦完成后，必须抽出盐水，就是所谓的酱油，并可再次加入盐水，可制作4至5次的酱油，而剩下的豆则制成豆酱。

「头抽的酱油香味最好也是最贵的，至于之后的酱油则主要是供应小贩或餐饮店的市场。」

陈裕添表示，抽出的盐水，必须过滤豆渣及面粉，稀释后才加工调味，才制成酱油装瓶。

精贵不精多 志在保持品质

顺兴隆是采用100%手工制作，贵精不贵多，因此该厂产量不多，必须保持品质，以建立口碑，该厂希望利用传统手艺，不添加防腐剂的方式，以打造健康食品。

由于马六甲为旅游区，陈裕添有意效仿台湾，开放酱油厂，让游客参观酱园，来一趟生态旅游。

他本身也前往台湾考察，发现台湾的酱园，提供亲子活动，让他们学习如何制造酱油过程。

他坦言，全国共有整百间大小型的酱油厂，小型酱油厂不容易维持，慢慢消失在发展洪流中，因此必须思考出路。

他表示将学习台湾的口号，做大未必做好，做好则可以做大，因此宁愿做得更好，才能有信心，继续维持下去。

顺兴隆酱油厂有限公司（Kilang Kicap Soon Hing Long Sdn Bhd）

创办人：陈顺兴
创办年份：50、60年代
产品：原生抽、晒生抽、白醋、鱼露、酸梅酱、辣椒酱、番茄酱
业务遍布范围：南马区、吉隆坡、关丹等地区
地址：No.8789, Batu 5, Batu Berendam,75350 Melaka.
面子书账号：顺兴隆酱油厂有限公司
联络：06-3175230
电邮：soonhinglong@gmail.com

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