[吉隆坡] Real Food 优质真食是王道

美食2018年04月20日 / [摄影] 邱继贤东方日报

美食当前，重要的是色香味是否俱佳，使用食材是否优质，至于是荤是素，乃属其次。绿色世界并不单调乏味，美味与健康亦不是鱼与熊掌，两者可以兼得并存。

Real Food（真食）的菜单上没有肉，但从不刻意强调是素食馆。对店长吴薛芳来说，优质食材才是王道，她支持本地有机小农的农产品，也从外国搜罗有机酱料回来，「我和家人不敢吃的食物，我也不会端上桌让客人吃。」

新加坡过江龙「Real Food」（真食），在吉隆坡的1 Mont Kiara扎根2年半，餐厅标榜「真材食料」，首要是挑选好食材，「只要食材好，就算没有肉，也可以做出好味道。」

Signature Lentil (Quinoa) Croquette Burger 汉堡扒以扁豆、藜麦、马铃薯、亚麻籽等制成，口感与绞肉做成的「汉堡肉」极类似，味道很好；搭配无漂白面粉制成的有机全麦面包，更有嚼劲。售价：33令吉90仙

采访期间，一名浑身肌肉的美国壮男刚好走进店里，吴薛芳趁机介绍：「他原本无肉不欢，结果现在三不五时就来吃扁豆汉堡。」这里的扁豆汉堡，不说还真的不知道没有肉，汉堡扒主要以扁豆（lentil）、藜麦、马铃薯、亚麻籽等制成，口感与绞肉极类似，味道也好；汉堡面包也不马虎，采用无漂白面粉制成的有机全麦面包。吴薛芳说：「普通的汉堡面包每个成本10仙，我们的成本是3令吉。」难怪连「肉食男」也被征服了。

营养学背景的吴薛芳认为，健康与美食是可以并存的。

餐厅坚持用好食材，并不是说说，而是吃得出来的。先不提有机蔬果，光是厨房的烹调油，吴薛芳不惜成本选用欧盟有机认证的法国食油，一瓶250毫升售价约40令吉，「很多客人告诉我，就连自家厨房也未必舍得下如此重本，用那么优质的食油。」

烤蕃薯和马铃薯片也好吃，以松露油和松露酱点缀，仿佛添翼天使在轻轻舞动。售价：店洽

做生意无非是本少利多，然而餐厅食材成本高，吴薛芳说：「很多人笑我不会做生意。」但她觉得值得。她说自己刚开店时不看财务报表，「一来我是新手看不懂，不过这样也好，不然可能早就放弃了。」

健康从口入吃下零负担

新加坡总店已有8年历史，4年前拥有营养学专业背景的吴薛芳到总店实习，「那时候我很好奇，这间素食馆怎么可以那么潮，而且进来的客人，很多都是非素食者。我本身也不是素食者，却可以每天都吃得津津有味，这种感觉真妙。」

Sweet & Sour Bario Rice 甜椒、红萝卜、鹰嘴豆、鸿禧菇拌炒糖醋汁，搭配砂拉越的Bario高山米，味道酸甜开胃。售价：29令吉50仙

刚好新加坡老板当时有意在马设店，邀她入股。吴薛芳看到总店拥有固定的回客率，确定这条路不但可以走下去，还可以从新加坡走到吉隆坡，于是把新加坡的「真食」带到吉隆坡落地生根。

吉隆坡分店的菜单七成与新加坡总店相似，其余三成则是专为本地客设计。鸡蛋料理是店里的人气招牌，原因无他，因为鸡蛋够好。她采用的「优质鸡蛋」，以茄子、番茄、黄梨、黄瓜、香菇混合蛋液，用牛油煎成欧姆蛋，蛋香浓，完全没有蛋腥味。

Genovese Pesto Pasta 有机意大利面条，拌上由橄榄油、罗勒叶、松子、海盐调制成的青酱，加上菲达芝士，吃起来带清爽。 售价：28令吉

吴薛芳说，现在很多干捞面的捞汁加糖，使我想起几天前朋友在面子书上「投诉」，现在的干捞面越来越甜。吴薛芳说：「我很爱吃干捞面，但是吃多了对身体是一种负担。」于是，她以日本tamari酱油、蘑菇酱和麻油调成捞汁，拌上芫茜面，撒上白芝麻。面条带有一股清香，捞汁的味道也很棒。

Tom Yam Soup 自家制的东炎酱，由20种辛香料调成，味道中规中矩，不会太酸辣，可以添选搭配面食或糙米饭。建议选干拌芫茜面，以日本tamari酱油、蘑菇酱和麻油调成捞汁，撒上白芝麻，面条有嚼劲、带清香味道，值得一试。 售价：24令吉90仙

餐点中西参半吃不腻

烤蕃薯和马铃薯片也好吃，以松露油和松露酱点缀，仿佛添翼天使在轻轻舞动。想要维持身材，三色藜麦沙拉就很适合。早前藜麦不是成为全城话题吗？你也可以来体验一下藜麦养生法。三色藜麦，拌上牛油果、小番茄、黄瓜丁、黄梨丁、洋葱，挤上柠檬提味，美味又低卡，特别养生。

Zesty Quinoa Salad 三色藜麦，拌上牛油果、小番茄、黄瓜丁、黄梨丁、洋葱，挤上柠檬提味，美味又低卡。售价：29令吉80仙

菜单上的餐点中西参半，果然一个星期吃个三五天也不嫌腻。试吃当天一桌子菜，吃了很多肚子很饱，但不会太腻太撑。食物吃下肚有没有负担，身体会诚实地回答你。

Dumpling 红萝卜、沙葛、芫茜、香菇、西芹、豆腐、四季豆组成的丰富馅料，味道清甜。售价：店洽

从事餐饮业很辛苦。刚开店的时候，吴薛芳每天工作13个小时；但一路走来，也收获了金钱买不到的满足感，「因为我知道客人吃下去的食物，对他们的健康是无害的。」由于餐厅不是开在旺区，加上吴薛芳的做事风格踏实，宁可把心思花在搜寻食材及向员工和客人宣导理念，而非砸钱做宣传，Real Food（真食）是在食客之间的口耳相传下，逐步建立起口碑。守了两年多，生意开始稳健成长，店里的回客率高，带给吴薛芳莫大的鼓舞。她说：「走在对的路上，结果一定不会错的。」

Real Food店内的装潢以木为主，中央设有一张木长桌，还设有沙发区，整体空间舒适宁和。