[台湾] 一兰夯到开二号店 拉面背后有秘密

新闻2018年05月24日

去年6月日本人气拉面一兰拉面登台后,排队人潮不断,为了回应广大的支持者,体恤顾客的长时间等待,在开幕即将满一年时,正式宣布二号店即将于6月1号登场的消息,而且地点就选在距离台北一号店仅300公尺,移动方便的新光三越信义新天地A11的B1。

在全球拥有77家分店的一兰拉面,为纪念一兰于昭和35年创业,二号店以独特的复古昭和风格装潢,并设有52系与日本相同的「味集中座位」,客人亦可于店内体验一兰独家开发的「点餐系统」及「加面系统」。

另外,一兰拉面表示,这是第一次突破性方式结合百货业者,在百货以24小时营业的方式。依照一兰新开店的惯例,当天前3000位的民众即可获得本次开幕限定的一兰折叠扇。

这一次一兰拉面除了公布二号店开馆的好消息,也公开鲜为人知的品质维持方式与服务稳定的小秘密。

空位灯号有玄机

日本一兰拉面店为了让客人独来独往吃面,除了座席采独立空间设计外,也设置了空位指示灯,客人只要看到指示灯该位置亮起「空」蓝灯,即可自行入座。

在这个空位指示灯中,有个小小的红灯,有时会闪烁亮起,根据一兰拉面表示,这是让员工识别用的。虽然一兰拉面没有限制客人用餐时间,且在点餐后,5分钟以内会将餐点送达,但只要客人座在位置上超过15分钟,在空位指示灯中就会亮起小小的闪烁红灯,让店员注意消费者是否有特别的需求,才会停留时间比较长。

神秘的赤红秘制酱汁

一兰拉面长期只卖一种口味的拉面,为了确保汤头与口味品质稳定,海外除了香港与纽约设有中央厨房外,台湾与其他市场的汤头都是在日本中央工厂制作,再每日空运到店。

每碗拉面上都会放上一勺秘制赤红酱汁,同样是在日本制作,且整个一兰拉面集团中,仅有四个人知道这个酱汁的配方,且这四个人都只知道其中部分的关键。一兰拉面表示,公司内部除了这四个人外,没有人知道这些配方,且也不知道这四个神秘人是谁,为了确保秘方不外传与失传,这四人也不能同时搭同一班飞机或交通工具。

台湾人吃面时间长

一兰拉面登台经营将近一年,目前仍需要排队,用餐尖峰时段平均排队时间约3、4个小时,非尖峰时段约1、2个小时,深夜凌晨也要约30分钟,到过日本一兰拉面的食客都好奇,台湾的一兰拉面馆排队时间为什么这么长,答案是这里的食客停留在位置上的时间比日本多30分钟。

一兰拉面观察,日本食客平均停留时间约30分钟,台湾食客平均停留约1个小时,不是因为吃得慢,而是因为要拍照、打卡,对用餐环境好奇,或是对用餐方式不熟悉所致,这也造成排队时间相对较久的原因。

一兰拉面2号店 台湾台北本店别馆

地址:台北市信义区松寿路11号B1(新光三越台北信义新天地A11)
开幕日:2018年6月1日

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