[品酒] Mortlach 2.81 蒸馏精确度

美食2019年01月18日 / [记者] 余荟芬东方日报

在苏格兰威士忌酒厂之中，唯一来自斯贝斯塞（Speyside）区威士忌重镇达夫镇（Dufftown）的慕赫2.81（Mortlach 2.81），以其独特的2.81次蒸馏工序，令单一麦芽威士忌展现出令世人震慑的复杂和美丽。

我们经常发现，威士忌酒标会为蒸馏次数做文章，而「2.81」这个超繁杂的蒸馏方式只有慕赫在使用。

「2.81」蒸馏特点在于6个不同的蒸馏器：2个蒸馏器的酒蒸馏后，把酒头拿到这头蒸馏，之后酒尾拿去另一边蒸馏。另外一对蒸馏器正常地蒸馏后再混合，据说这个方式能令新酒（New Make）有多重风格，然后用神秘的比例调和入桶熟成。最后一支称为小女巫（Wee Witchie）的小型蒸馏器最为有名，让酒有特殊的肉质口感；这个繁复的蒸馏过程经数学计算后，才得出2.81这个神奇的数字。因此慕赫2.81的威士忌向来限量稀有，只在精选酒类专卖店发售。

品牌大使卡比尔解释，无论任何熟成年份，慕赫2.81的威士忌都能让人沉浸在充满想像力与探索的感官境界。

日前举办的慕赫2.81威士忌晚宴，由品牌大使卡比尔（Kabir Suharan）掀开序幕。大会透过特设餐单，让宾客品尝到该品牌于全球推出的全新系列，包括12年、16年及20年3款顶级苏格兰单一麦芽威士忌，包装设计呈现极具奢华质感，唯一不变的是酒液仍保留品牌最引以为傲的丰富层次的醇厚口感。

卡比尔用这些酒款配上Curious Kitchen总主厨雷纳（Rainer Michael Krieger）准备的阴阳靓汤、黑毛猪肋排、猪上腰部位配凯撒沙拉和黑毛猪肉炒饭，慕赫2.81的3款威士忌都能与其完美融合，并现独特风味。

Mortlach 12 Year Old

12年的慕赫展现品牌独家「小女巫蒸馏器」的精髓，有着浓郁、深沉的烤橡木味和清淡桃香味，入口首先是桃子般的香浓甜味，带有一丝橡木和烟熏的味道，之后进一步变浓，口感会开始品尝到肉类甜美的鲜味。

Mortlach 16 Year Old

16年承袭经典「Flora & Fauna」独有的圆融饱满酒体与温暖尾韵，以 100% 雪莉桶熟成，且更完整呈现甜美与独特花果香调的口感。

慕赫2.81 16年配上少有黑毛猪猪上腰部位料理，让酒液提升肉质的美味，亦是创新之举。

Mortlach 20 Year Old

20年的酒体浓烈丰厚，富有粘度，余韵极为浓厚，甘草与干果风味在口腔中层层递进。卡比尔在现场解说时，笑称：「其实威士忌配哪一种食物都可以，皆因最后都取之于饮者本身。有时候不必那么复杂，去探讨每一口酒液中到底有何乾坤。只要吞下后，自己的第一感觉是「喜欢」，就可以了！」

Mortlach 25 Year Old

大会特别准备了威士忌爱好者收藏者趋之若鹜的慕赫25年苏格兰单一麦芽威士忌给宾客品尝，这款已被视为极值得投资之一的威士忌，拥有混合烘烤香料与近乎原始野兽强度的厚重质感，伴随多层次浓郁甘甜与橡木桶的迷人香气，是风味最豪迈醇厚且层次丰富的代表酒款；更获得富比士杂志给予「再好喝的酒都比不过想得到它的欲望」的高评价。

慕赫2.81 25年藉由甜品Curious Passion百香果和椰汁鲜奶油的顺滑口感，酒魄也随之散溢，酒香浓郁醇厚、甜美。

达夫镇的野兽

慕赫精准的2.81次蒸馏工艺成为了威士忌界百年的未解之谜，亦成为业界中的传奇酒厂！慕赫酒厂创办于1823年，创办人乔治（George Cowie）是苏格兰的工程巨擘，接班的儿子亚历山大（Alexander Cowie）则是医生，这样的理工背景，前所未见使用3对（6座）不同尺寸、形状的蒸馏器，犹如同时运作3间酒厂般的创造出3种风格各异的新酒（New Make）和小女巫蒸馏器，造就出独一无二的肉质风味和醇厚口感，也被知名的威士忌专家达夫（Dave Broom）誉为「达夫镇的野兽」（The Beast of Dufftown）。