[品酒] 香槟升华 Dom Perignon

美食2019年07月08日 / [记者] 余荟芬东方日报

「香槟王」Dom Perignon以好酒搭配名厨Darren Chin精心炮制的法国料理，打造了一场赏心悦目的品酒盛宴，而「主角」则是香槟王的年份香槟——2006年的Rose Vintage和2008年的Vintage。

有着「香槟王」美誉的Dom Perignon，被葡萄酒大师罗拔帕克（Robert Parker）誉为「世界伟大酒款」之一。对大家来说，Dom Perignon意味着无上的奢华和至高的享受，是社会名流人士热爱、追捧的香槟品牌。

Dom Perignon由黑皮诺和霞多丽两种葡萄混酿而成，二者的比例一般是各占一半，或60：40。该香槟的珍贵源自酒庄对于酿酒的坚持，他们只会使用一级园及特级园葡萄鲜榨第一道葡萄榨汁（Cuvee）酿制，并陈年至少7年才面世。其实大部分香槟都是不同年份、不同葡萄园混酿的无年份香槟，但是Dom Perignon只会在最好的年份才会推出当年的年份香槟（Vintage Champagne）。

喝葡萄酒的人都知道，气候、风土与年份对酒体极为重要，而酿酒师的技艺及窖藏方式，也会影响酒的风味。香槟在酒窖中的陈酿看似平静，实则赋予了酒体质感延展的活力。 Dom Perignon年份香槟初闻有杏仁及干果香，之后则是奶油蛋卷的气味，口感和谐丰富，带着新鲜柑橘味，一直得到极高评价；而桃红香槟是以黑皮诺为基础酿制，也属于年份香槟，但它一般比标准的唐培里侬要贵一些。

2006年的Rose Vintage（左）与2008 年 Vintage 是香槟王飨宴的主角， Rose Vintage的发光瓶设计十分讨好，在派对中肯定会成为焦点。

这次香槟王为隆重介绍Vintage Rose 2006及Vintage 2008，在DC Restaurant打造了一场奢华飨宴。名厨Darren Chin特别炮制的一系列新派法式料理，衬托这两支有分量又有气派的香槟，亦根据香槟的特质搭配食物，令两者的味道升华。

年份香槟

2017年面世的Vintage 2009，是首次不按照年份推出的香槟。 2009年是一个温暖的年份，有利于产出饱满的香槟，比起较为寒冷的2008年，其葡萄酒更早达到巅峰状态，出现了史无前例的「不按年份出酒」。首席酿酒师文森查佩农（Vincent Chaperon）表示：「2009年的葡萄更加成熟，飘逸着热带水果的香味，而慢热的2008年则有清新水果的味道，伴随薄荷与草本植物的清新气息，讨喜的果香随之席卷而来，与尾韵展现的坚果、矿石风味完美融合，能够打开味蕾。」