[吉隆坡] 旧物花样年华

December Eighteen

美食2019年08月16日 / [攝影] 颜泉春东方日报

世界上最好吃的菜，肯定是熟悉的家常菜。「拾貳月拾捌」（December Eighteen）集文具店及咖啡馆于一身，卖的是记忆中的味道。店主重新诠释家中长辈拿手家常菜，形成一道道相似却不相同的菜肴。如果你在寻找一些遗失的家乡味，不如前来一尝究竟，或许有幸找到记忆中的那个味道。

「拾貳月拾捌」这个名字和用字看起来很文艺，仿彿是什么艺文活动的日期，其实它是一家咖啡馆的店名，也是店主夫妇注册结婚的日期。陈又瑞和符荟璇原本在影视领域工作，婚后有了孩子，就想转换生活方式，以便看着孩子成长，因此开办了这家咖啡馆。咖啡馆入口处除了堂号，左右两边还有「咖啡馆」和「文聚店」两个牌匾，点明这里是文具店和咖啡馆二者为一的所在。店里分成两个部分，前半段作为文具店，后半段作为咖啡馆，但设计皆以复古风格为主，当中更不乏一些旧橱柜和古董。

店主将咖啡馆后方再劈出一个空间，偶尔可隔开来办工作坊。符荟璇表示，未来会在店裡办美术、电影相关工作坊，也欢迎想办工作坊的人上门合作。

「这些是他（丈夫）的收藏品。」店主符荟璇指出，两人在转换跑道之前，都从事电视电影的美术指导，因工作关係，陈又瑞特别喜欢收集有年代感的物品，因此店内看到的所有古董、旧物都是他所淘回来的。「我很喜欢逛跳蚤市场，久而久之，也跟这些卖家变得熟悉，他们有合适的旧物就会联系我。」陈又瑞说，有些旧物还能操作，包括摆放在文聚店的旧式投影机。「某天，我在商场听到『哒哒哒哒』的声音，寻着声音去找，才在电梯底下找到正在试机的卖家。」原来，这是酬神时所用的投影机，随着年代的改变被淘汰，才被负责人卖掉。虽然收藏了许多物品，但每一件对陈又瑞来说都是宝，即便有不少客人询问，他仍然坚持不卖。

店裡的所有旧物都是陈又瑞多年来的收藏品，亦是非卖品。上图中，这部旧式投影机至今还能操作。配合食物和旧物的主题，店內装潢也显得较为復古，店主还特別挂上老旧的「南洋商报」牌匾，增添一丝老味道。

两人的初步概念是开一家文具店，但小两口也喜欢烹饪，最后决定同时贩卖文具及供应餐点。离开服务10年的美指领域，陈又瑞坦言捨不得，但他做电视电影需要热诚，而这股热诚终有燃烧完的一天，倒不如保留那分喜爱，转换跑道尝试新事物。「影视作品就像是一座桥樑，将电影工作者和观众连接起来，发送我们要传达的作品讯息；现在做食物也是一座连接着厨师和食客的桥樑，彼此透过食物的味道，能感受到各种不同的回忆和心情。」符荟璇补充。

咖啡馆餐点重现记忆中的味道

「我一直在尝试重现儿时公公煮的食物的味道。」陈又瑞说，自己一直很怀念家中长辈烹煮的食物味道，但有些菜肴即便是母亲也不懂得做，随着长辈的离世，便再也吃不到了。因此他不断尝试制作，希望能重现记忆中的那个味道。他笑称，自己并非餐饮业出身，开餐厅可能无法胜任，于是藉着经营咖啡馆的机会，做自己擅长的食物——家的味道。

店里的菜色都是陈又瑞及友人记忆中的味道，相似但不相同。「我不想做一些大家真正的家乡味，毕竟在每一个人心目中，最好吃的是长辈煮的食物，所以不会妄想要超越或取代它，而是做一种相似又有点差异的食物。」

柳橙鸡碗饭 这碗饭承载着陈又瑞对公公的思念。黄瓜、玉米粒与米饭混合在一起，搭配帶有浓郁柳橙味的鸡块，清爽又提味，好吃！
柳橙鸡碗饭是陈又瑞花了很长时间研究的一道菜，那是公公在世时常煮给家人吃的菜，但没有人知道其制作方式。「以前试过很多次都不成功，味道不像，直到要开店营业，我们又开始重新研究，尝试过多种组合才做到现在的味道。从一开始以柳橙汁加调味料，到现在调整调味料、配菜的比例，共花了4个月的时间。陈又瑞笑说，目前的味道属满意，但也不排除未来还会再更改其比例，以达到与记忆中更相似的味道。

牛肉汤面（左）、牛肉饭 牛肉煮得恰到好处，肉质松软又弹牙，归功于陈又瑞友人的家传秘方。牛肉汤面，店家换了好几种面条，才找到合适的口感；牛肉饭藏在太阳蛋底下，令牛肉香气焖在米饭裡，吃起来更有味道。
「许多人说这里的牛肉汤面和牛肉饭的味道跟一般吃到的不一样，那是当然的，因为我们卖的是本地的自家味道而不是台湾味。」这裡卖的牛肉面汤和饭是在陈又瑞在店裡帮忙的友人的家传食谱，牛肉肉质鲜嫩，配上一口味道清爽的汤底，让人眼前一亮，值得一试。倘若不想吃麵，则可一尝以同样的牛肉搭配白饭、太阳蛋、醃菜等的牛肉饭，牛肉酱汁淋在白饭上显得香气十足，勾起食欲。