新常态下，人们泡咖啡馆的习惯已经改为在家叹咖啡。为了应对咖啡爱好者的宅家需求，咖啡馆纷纷推出各种咖啡套组，将冲煮器具及咖啡豆绑定出售，让大家在家也能喝到好咖啡。然而对于只懂得喝，不懂得冲煮的人来说，没了咖啡师的推荐，一切只能从头学起。这一期就由在咖啡比赛屡获佳绩的咖啡师姚玉敏为大家讲解新手入门该如何挑选咖啡豆。

对于刚入门的咖啡新手来说，进入咖啡的世界，宛如走进了一个大迷宫般，一个不小心就会迷路。咖啡与葡萄酒和茶一样，也讲求产区、海拔、处理方式、风味等，需要慢慢地接触，细细品尝，才能懂得其中的奥妙。

“咖啡是很个人的，我必须说我的建议纯属个人看法。”访问时，姚玉敏的第一句话就是先表明立场，毕竟味蕾与品尝方式全凭个人喜好，并无对错。从2015年起，姚玉敏就是咖啡比赛的常客，频频出现在国内外的比赛中，而最近一次的战绩，便是夺下2020年马来西亚咖啡冲煮大赛（Malaysia Brewers Cup）的冠军。虽然在咖啡界屡获殊荣，但她其实有自己的正职，咖啡师这个身份不过是兴趣与副业，因此她谦虚地认为自己对咖啡的了解仍算浅薄。

学看包装上的重点资讯

新手在挑选咖啡豆时，最佳的了解方式便是从包装着手。姚玉敏提醒必须注意包装上的4大资讯。

1.烘豆日期
咖啡豆的烘焙日期会影响咖啡本身的风味。烘豆之后还需要一段时间让咖啡豆排气，使咖啡的味道变得稳定，来到风味的巅峰。一般上最佳品尝期是烘焙后的1至2个星期，但不同豆子会产生不同风味，烘焙后需要放置的天数也不一样，因此购买时可先询问店家这一款豆子的最佳品尝期或味道巅峰会是什么时候。

2.冲煮方式
包装上一般会写明“Espresso/Filter”，简单来说就是咖啡豆适合以意式冲煮或过滤式冲煮。前者适合用咖啡机冲煮，而后者则适合用手冲方式冲煮。

3.原产区
每一个产区的咖啡豆都有自己的特色，虽然各国的风味会有点差异，但基本上可分为亚洲、非洲、中南美洲。

4.价格与份量
一包精品咖啡豆的份量一般是200克，而较为顶级的豆子价格或许一样，但份量上可能就会稍微减少，也可能是份量相同而价格更高。

5.风味
包装上一般会写明精品咖啡的风味供购买者参考。若冲泡后喝不到包装所示的风味，或许就需要在冲煮方式上做调整。

认识四大咖啡豆品种

咖啡豆品种分为四大类：罗布斯塔（Robusta）、阿拉比卡（Arabica）、利比利卡（Liberica）及克赛尔萨（Excelsa） 。姚玉敏指出，罗布斯塔的咖啡因较高，产于平地，一般在本地咖啡店喝到的咖啡乌（Kopi O）就是以这个品种炒制而成。味道一般偏重、苦，且口感饱满。

阿拉比卡品种的咖啡因较低，生长于高地，且出产了许多不同的精品咖啡品种，各大产区都能看见它的踪影。虽然阿拉比卡底下有着许多不同的精品咖啡豆，但仍会按照地区出现相应的地区风味特色，如肯亚咖啡会出现的甘蔗与莓果味；埃塞俄比亚（Ethopia）特有的莓果及果香等。利比里亚则是较为罕见的咖啡品种，而马来西亚柔佛州正有一块利比利亚咖啡园。

“以前的咖啡豆可能会按照产区出现不同风味，但现在已经不是这么一回事了，你可能会在印尼或泰国的咖啡豆里喝到果香或花香的气息。”她透露，各国咖啡农民已在种植上都做出了改进，如今原本的产区风味已经不仅限于特定产区，而是有机会出现在其他地区的咖啡豆身上。在咖啡协会的努力下，将咖啡生豆带入我国已经不是难题。她认为，本地市场如今已经没有所谓的“常见”咖啡豆种类，只要消费者想买，基本都能找到各种豆子。“就好像以前‘艺妓’（geisha，咖啡品种名）是有钱也未必能买到的，但现在许多咖啡馆都已经有了这款豆子。”她认为，时代在进步的同时，也给予咖啡爱好者很大的方便，无需再局限于哪一种豆子、哪一个产区是什么风味，只要能放开去尝试新豆子，就能找到惊喜。

新手选豆，先看以下四点

与其纠结于选什么种类的豆，姚玉敏认为新手在选购咖啡豆时，更需要依厘清几个重大要素：

1.购买预算
每个人的购买能力与预算不同。姚玉敏认为消费者可以先为自己定下预算，再来选相应的咖啡豆。她指出，咖啡豆分为商业及精品两大类，价格、份量及风味皆大不相同，需要先明白精品与商业咖啡的差异，才能进一步了解自己倾向购买哪一种咖啡。精品咖啡的价格一般介于50至80令吉一包（200克），视乎咖啡豆的种类而定，譬如知名的艺妓品种或以小量种植的微批次（micro-lot）、纳米批次（nano-lot）等咖啡豆，价格都较为高昂，一般介于120至200令吉一包。

2.个人口味
每个人的口味倾向皆不同，有些人喜欢偏酸，有些人喜欢偏苦，消费者需要了解自己对咖啡的口味喜好，才能买到自己的心头好。不过，她一般会建议未曾接触手冲咖啡的新手先尝试带有巧克力及坚果风味的咖啡，如哥伦比亚、巴拿马产区的咖啡，让对方先找到“熟悉的味道”，之后再慢慢推介其他口味。若愿意尝试新口味，她则会推荐非洲或中南美洲产区，味道带酸的咖啡。
她建议新手不要太局限自己，多尝试不同产区及种类的豆子，才能找到合自己胃口的咖啡豆。

3.冲煮方式
水温、器材等都能使同一批咖啡豆产生不同的味道变化。在家冲煮的方式众多，可采用V60、法压壶（French press）、聪明滤杯（clever dripper）等。法压壶与聪明滤杯的操作原理一样，惟法压壶冲煮出来的咖啡可能无法完全滤掉咖啡渣，而多了一层滤纸的聪明滤杯则能喝到口感较好的咖啡。在这3种器材中，V60的操作较为复杂，需要有称、水温等的配合，才能泡出一杯好咖啡。她也认为挂耳咖啡也不失为一种新手入门最方便的做法，如今已有不少精品咖啡推出挂耳式包装，新手只需要购买一个天鹅壶即可。不过，挂耳咖啡的价格比咖啡豆价格来得要高一些，适合预算较高的人。

4.烘焙度
咖啡豆的烘焙度对咖啡的味道影响甚大，烘焙度越浅，味道越酸；烘焙度越深，味道越苦。一般上手冲咖啡采用的都是浅焙至中焙程度的咖啡豆，而深焙到重焙的咖啡豆则适合用咖啡机冲煮。

新手常见疑问

我需要去上课吗？
品尝咖啡是一种兴趣，有者更享受冲煮咖啡的过程。姚玉敏认为，网上虽然有各种资料，但难辨真伪，如若新手的经济能力许可，建议去上一些基础课程，好让自己更了解咖啡的各种知识。

要不要入手各种器材？
对于刚萌芽的兴趣，许多人总是会兴致勃勃地想要添购各种器材，让自己可以更好地学习。但姚玉敏认为添购器材方面需看个人经济能力，如若不确定此兴趣是否为“三分钟热度”，可先从最直接简单的器材入手，确定兴趣后才慢慢添购其他器材。

咖啡豆越贵代表越好？
虽然贵的咖啡豆有一定的价值，但贵并不代表最好，反而是合自己的口味的咖啡豆才是最好的。

大包装=好？
买东西时，人们总是会有大包装比较值得的念头，但咖啡豆的最佳保存期是一个月，因此不建议买大包装。如若买了大包装，建议先将咖啡豆分一半收在密封罐子里，以确保风味不会流失。

咖啡豆vs 咖啡粉
现磨现喝的咖啡才能呈现出豆子的最佳风味，因此更推荐消费者购买咖啡豆。如果消费者家里没有磨豆机，必须请咖啡馆代为磨豆的话，同样建议将咖啡粉分批收在密封的罐子里，以保存风味。

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