印尼炸鸡一啖满口香

Ayam Penyet

美食2016年07月21日 / [记者]王洁馨 [摄影]刘维杰 东方日报

本地有个远近驰名的传统印尼美食——印尼炸鸡(Ayam Penyet),那香脆的鸡肉外皮,加上嚼劲十足的肉质,不仅在印尼相当赫赫有名,在本地也深受各族间的喜爱。

印尼炸鸡(Ayam Penyet),「Penyet」在马来语的含义中,乃扁的意思,印尼炸鸡的做法,顾名思义,就是將醃製好的鸡肉炸至金黄香脆后,再藉由锤子將炸好的鸡肉打至扁平,让鸡肉与骨头巧妙地分开,独特的做法使肉质相当有嚼劲。

印尼炸鸡的精髓,在于醃製鸡肉时所用的香料有十几种混合在一起,在醃製鸡肉的过程中,香料早已牢牢锁进肉质当中,咬上一口时,充满香味的肉汁隨之溢出,让人回味无穷。

在新山甘拔士峇鲁花园工业区附近,就有一间名为「PakRi」的印尼餐厅,其特点是遵循印尼传统菜餚的烹调方式,常吸引各族同胞慕名前来品尝。


「Pak Ri」餐厅售卖的印尼炸鸡经过长时间的香料醃製,使香料能够牢牢的锁在肉质里。

醃製香料燜鸡肉

「PakRi」餐厅是由一对来自印尼的夫妻所经营,丈夫苏麻里负责管理店里的大小事物,妻子西蒂雅则是餐厅的大厨。

西蒂雅非常强调醃製鸡肉的香料,在醃製鸡肉时,她会依序將蓝薑、黄薑、香茅、蒜头及芫荽籽放进一个大锅里,待煮上一段时间后,再將鸡肉放进锅里燜至一小时到2小时左右。

她说,她所售卖的印尼炸鸡是遵循著印尼道地的传统味道所烹煮,就连盛装食物的盘子上面也垫了一片香蕉叶,为的就是要將印尼的道地味道呈献出来。

喜爱创新的西蒂雅热衷于研发出新的菜色,像是该餐厅所售卖的印尼烤鸡,便是在印尼炸鸡的基础下延伸出的新菜色,自新菜餚推出之后,更成为了顾客来到店里必点的美食之一。

她介绍,印尼烤鸡有別于印尼炸鸡,其做法是將醃製好的鸡肉,利用慢火烤至金黄色,之后將特製的酱料淋在鸡肉上,別有一番风味。

该店所选用的鸡肉都是老鸡,这是由于老鸡的肉质更结实,在燜煮时也较不容易散开,而且非常富有嚼劲。

西蒂雅透露,该店从中午12时正营业至晚上12时正,一天可卖出大约80份的印尼炸鸡,未来她也將致力研发出不同酱料及不同吃法的印尼鸡。