叻沙不仅是娘惹菜的代表，也是华族和马来美食交融的產物。在我国，叻沙的做法和味道因不同族群及地域有所差异，可说是一道充满本地特色的平民美食。

这道融入各族生活中的传统美食，因地域不同而有所区分，目前主要可分为四大类：即咖哩叻沙、亚参叻沙、东海岸叻沙和砂拉越叻沙，大部分地区的叻沙都以这四大类为主，並在食材上做些许变化。

源自柔佛州王室的柔佛叻沙（Laksa Johor），则与上述四大类的叻沙有所不同。在19世纪末，已故柔佛苏丹阿布峇卡（1833年至1895年）前往意大利旅游时，在当地品尝了意大利肉酱麵后，爱上了意大利麵。他在回到柔佛州后，要求御厨使用意大利麵条烹煮叻沙，因而诞生了柔佛州独有的柔佛叻沙。

由于柔佛叻沙为宫廷菜肴，准备过程繁琐，所需要的配料和食材也很多，早期只有在庆典、婚宴或开斋节庆祝活动上才有机会品尝。

柔佛叻沙的特色在于，所使用的是意大利麵条。 （摄影：杨金森）

烹煮过程繁杂

在新山福林园开设餐厅的嘉玛鲁丁（58岁），所烹煮的柔佛叻沙曾被选为马来西亚50大叻沙之一。

他表示，柔佛叻沙的食谱和做法由其岳母所传授，由于早期柔佛叻沙烹煮过程繁杂，因此不容易在摊位或餐厅找到。如今，已越来越多人售卖这道美食。

他说，柔佛叻沙的烹煮过程十分繁杂，马鮫鱼和西刀鱼以热水烹煮，將鱼肉和鱼骨分开，煮熟的鱼肉备用。

「过后再使用马鮫鱼骨、西刀鱼骨、江鱼仔、虾米、香茅、薑、洋葱、辣椒干、咖哩粉及其他香料熬煮汤底，再加入鱼肉、香料、调味料、九层塔和椰浆等烹煮成浓稠的汤汁。」

「柔佛叻沙特別之处在于所使用的是意大利麵，意大利麵烹煮约7分钟后捞起放入盘中，再淋上叻沙酱。此外，还要加入豆芽、黄瓜丝、洋葱、九层塔、马来占及酸柑。」

在食用前挤上几滴酸柑汁，有別于一般的叻沙，搭配意大利麵、豆芽、黄瓜丝和洋葱的柔佛叻沙口感清爽，汤汁较为清淡，十分开胃。

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