峇峇娘惹是早期中国商人与当地马来女子通婚后的后裔，所以在娘惹美食文化里除了可以看见娘惹本身的特色，也可见非常多的马来色彩。娘惹风味在槟城、马六甲及新加坡美食中占据着非常重要的部分，像小编就特别偏爱煎蕊和一些娘惹菜。

Ondeh Ondeh在一些地方被称为糯米球，也有些地方称之为椰丝球或丸子，不管人们认识那个名字的它，这些名字都是因为它的美味而来。而我们知道的是，它仍是好吃的Ondeh Ondeh。

此次，就有南洋理工大学工程学院退休教授王进忠博士示范如何制作娘惹传统甜点「Ondeh Ondeh」。他除了在事业上是一名成功人士之外，也因从小就熏陶在母亲及奶奶的娘惹传统厨艺下让他热爱专研娘惹美食。

材料：

3片斑斓叶、150ml 水、1茶匙碱液水、220g 番薯（建议选用橙色品种）、180g 糯米、200g 白椰丝、¼ 茶匙盐、1茶匙芝麻、100g马六甲椰糖

作法：

面团
1. 先把斑斓叶洗干净，然后打成结，放进水和碱液水中搁着。
2. 番薯削皮后，切成小块，放进水中避免氧化。
3. 把斑斓叶和番薯放进锅里煮熟直到软化。（期间可用叉子测试软化程度）
4. 把水倒掉，捣碎番薯。
5. 把番薯和糯米混合，然后依次加入碱液水，但不需要把150ml 的水都用完，用量视乎番薯的湿度和大小。
6. 揉搓面团直到软的过程，如果面团太粘可以加些面粉若太干可加些水。之后，可把面团放进封密的盒子放在一旁。

椰丝
7. 把椰丝倒在盘子上，蒸大约4分钟，待冷却后加点盐调匀
8. 把芝麻倒入平底锅以小火慢烤，直到芝麻膨胀，膨胀后，拿走平底锅避免芝麻变成金黄色，持续晃动直到锅子冷却，放置一旁。

内陷
9. 将马六甲椰糖切成大约1厘米直径。
10. 拿出面团，揉成长圆形，再分成大约2厘米的小球。
11. 现在可以开始煮水。
12. 在每个小球的中间压平大约3.5厘米，让后将马六甲椰糖裹在里面。

OndehOndeh完成
13. 裹好Ondeh Ondeh 后，就可以放进滚水内，直到浮起就可以取出。
14. 取出后，让Ondeh Ondeh滚在椰丝里，沾满椰丝后再洒上烧烤的芝麻，可口的Ondeh Ondeh就可以上桌啦。

这天，其实是应邀出席王进忠博士在槟州华人公会的新书推介礼，他的最新著作『娘惹传统厨艺』，将围绕着娘惹糕点探讨娘惹传统厨艺的起源、器皿与烹饪。该新书可在各大书局购买。

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