新年新调剂

食谱2017年01月21日 / [记者] 郑宇晴 [摄影] 伍信隆 东方日报

农历新年期间,总是会来点小酒调剂一番,让整个新年聚会更有声色。今年想搞些噱头却无从下手?或许可以参考调酒师张毅嵩(Shawn Chong)精心设计的简易版年味鸡尾酒。

红枣飘飘 Pick A Date


材料:
45毫升 琴酒(Gin)
20毫升 柠檬汁
10毫升 红枣酸梅糖浆
杯子:预先冷冻的马丁尼酒杯(Martini)/香槟碟型杯(Coupe)
装饰材料:红枣干

红枣酸梅糖浆:
准备即溶红枣茶200克、水100毫升、酸梅6颗;将即溶红枣茶与水以2:1的比例冲开,接着加入酸梅再煨一煨,放凉之后方可使用。

鸡尾酒调制:
1. 在鸡尾酒调酒器(Cocktail Shaker)中放入冰块,再依序将材料倒入
2. 搅拌均匀,然后加冰,摇晃
3. 倒入预先冰好的酒杯里,配上红枣干

调酒师有话说:
配合农历新年,Pick A Date选用极具中华元素的代表性食材——红枣,作为鸡尾酒的主轴。如此的搭配让鸡尾酒带有微微的红枣甘甜味,还有点微酸,给人一种小清新的感觉。


香兰威士忌 Dusky Daisy

材料:
45毫升 混合苏格兰威士忌(Blended Scotch)
15毫升 香兰肉桂糖浆
20毫升 乌龙茶
20毫升 菊花茶
杯子:预先冷冻的洛克杯(Rock Glass )
装饰材料:小朵菊花或柠檬皮

香兰肉桂糖浆:
准备棕榈糖200克、水100毫升、香兰叶2片、肉桂支2支;将棕榈糖与水以2:1的比例冲开,接着加入香兰叶与肉桂支再煨一煨,放凉之后方可使用。

鸡尾酒调制:
1. 在调酒器中加入半杯冰块
2. 依序倒入所有材料后,搅拌
3. 用滚动(Rolling)手法,将鸡尾酒从一个调酒器倒入另一个调酒器10至12次,以提升鸡尾酒的香气
(若是没有调酒器,可用任何杯子替代)
4. 倒入杯子后再放入小菊花或柠檬皮装饰即可
调酒师有话说:
香兰草是其中一种具有马来西亚特色的象征食材,且具有独特香气,因此将其纳入鸡尾酒。混合苏格兰威士忌里带有淡淡的香兰味,成功呈现出一种混合风。

柑橘梅酒 Abundant Prosperity

材料:
30毫升 伏特加
15毫升 Rinomato 苦精
15毫升 梅酒
30毫升 葡萄柚汁
通宁水(Tonic)
杯子:高球杯(Highball)

装饰材料:白葡萄或柑橘
1. 在高球杯里装上半杯冰块
2. 依序倒入材料
3. 搅拌均匀
4. 加满冰块后放上白葡萄或柑橘即可
调酒师有话说:
今日介绍的三款鸡尾酒分别具有农历新年、马来西亚及亚洲特色。梅酒是亚洲区域的代表酒款之一,受女性喜爱。由于梅酒与伏特加的份量不多,加上大量的葡萄柚汁,形成一种酸酸甜甜的味道,适合作为迎宾饮料。



滚动法是调制鸡尾酒其中一种简易的手法。无论是用调酒器或杯子,只要能将鸡尾酒来回互倒在另一个杯子即可,是一种在家也能做到的调制方式。

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