[品酒] 辛香撞出酒醇味

美食2017年10月20日 / [图片] 相关单位

亚洲美食口味偏重，尤其在用辛香料方面特别突出，搭配葡萄酒颇有难度。然而，纽西兰云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）选择标新立异，将新推出的长相思（Sauvignon Blanc）与泰国餐饮作搭配，以其辛香味引领出葡萄酒的箭叶橙香气。

2017年长相思果香浓郁、口感清爽，在品尝会正式开始前便俘虏了一众媒体的心。长相思是云雾之湾酒庄的重头戏，虽然酒庄每年都会推出该年份的长相思，但今年的新鲜口感让它相对获得更多好评。

云雾之湾种植学家占韦特（Jim White）在品尝会上坦言，在今年葡萄收成之时并未看到成品的过人之处，发酵过程后的味道让他倍感惊喜。「在酿制葡萄酒时，很多东西都可以是有规划性的，包括葡萄园的管理、种植方式、团队的合作等，但每每来到发酵，其成果往往是我们意想不到的惊喜。」

这道开胃菜由3种食物搭配而成：鲜虾圈饼、海胆崩大碗沙拉和菠菜芝士春卷。海鲜、芝士都是适合搭配葡萄酒的原材料，加上其烹饪方式中加入了泰式餐点常见的崩大碗，搭配起来味道独特却异常合拍。

他补充，这款葡萄酒中爽口的酸度、香气和持久的余韵是促成它成为适合陈放的葡萄酒的关键因素。 2017年长相思里的箭叶橙和葡萄柚香气，轻易让人联想起泰式餐饮的味道，因此特别选择到DC商场的Erawan泰式餐厅进行品尝配对，借此展现出该葡萄酒的特色。

吞拿柠檬草沙拉带来了鲜明的口感对比。厨师特别在沙拉里加入切碎的小辣椒，与柔软的吞拿形成对比，咀嚼的每一口都有微微的辣味。这种带辣的小清香与葡萄酒的酸相辅相成，形成口味上的互补。

占韦特选择以2014年黑皮诺（Pinot Noir）搭配各种主菜，包括玛莎曼咖喱鸡（Massaman curry Chicken）、泰式酸角鸭（Duck with Tamarind Sauce）、蒜米芥蓝和咖喱蚶。泰式酸角鸭在这里显得格外突出，它的鲜嫩与酱汁搭配得天衣无缝；而同为咖喱料理的鸡和蚶则能呈现两种不同风味，尤其蚶是鲜少在葡萄酒配对餐单中出现的食物。由于这几道菜的味道都较为强烈，因此必须以单宁柔顺的黑皮诺来做搭配，从中带出2014年黑皮诺平衡的酒体及其紫罗兰、莓果、李子的香气。