[雪兰莪] Three Journey 自淋镜面蛋糕很过瘾

美食2018年06月07日 / [摄影] 张真甄东方日报

每每看到网上制作可爱或唯美糕点的影片，都会让人忍不住少女心大发。然而，并非人人都能掌握制作技巧，若你想尝试制作属于自己的镜面作品，或许可到Three Journey尝试一番，享受制作的乐趣。

拿起装着酱料的容器，慢慢将其倒在慕斯蛋糕上，从上至下，左右摇晃，就能达到唯美的流线镜面效果。镜面慕斯蛋糕是Three Journey的招牌之一，访问期间店主拿出慕斯蛋糕让记者一尝制作的滋味，短短的数分钟让记者如临大敌，小心翼翼地倒下酱料，深怕一个不小心就毁掉了自己的「艺术品」。

「制作的过程要注意力道，不要倒太快，也不要拿得太高。」Three Journey咖啡馆店主之一陈秋夏表示，制作镜面效果看似简单，但当中也有诀窍，只要掌握得好，就能玩出不同的火花。她指出，有客人因担心自己做不好，刻意放慢倒酱料的速度，但这样会导致酱料已倒完却还未完成制作的情况；而把容器拿得太高，也会导致镜面的线条变细，形成密密麻麻的线条。「这其实没有对与错，只是有些客人会在完成后懊恼成品与想像的不同。」因此，每每有客人点这一道甜点时，她都会上前解释做法，甚至有客人担心自己做不好而请她帮忙完成。

这看似冰淇淋的甜点其实是镜面慕斯蛋糕，加入冰淇淋棒只是为了让客人能更容易享用蛋糕。从5月起，镜面蛋糕告别单调的冰淇淋造型，推出Unicorn（左）和Galaxy系列，让客人能有不同颜色的选择，还能按照自己的喜好做出装饰，十分吸睛。

因倒出来的线条顺序是从上至下，因此陈秋夏提醒，如若在制作过程中不小心遗漏了空白的位置，那就先完成整个蛋糕，才回到空白的地方进行填补。「千万别看到空白就逆行回去填补，否则就会造成线条断裂及重叠的情况。」她说，刚倒下去的酱料还未凝固，因此后来的填补还是会顺着液状的酱料流下去，造成与众不同的线条。

为应双亲节的到来，Three Journey顺势推出新菜单，将镜面蛋糕以颜色区分为Unicorn系列及Galaxy系列。「我们想让这道餐点能有更多趣味性。」陈秋夏表示，这两个新系列将提供「道具」，当客人在享受制作镜面的同时，也可自行设计自己想要的款式。

三段旅程一家店三店主各司其职

Three Journey的徽标上写着「Life is a journey」的字眼，表示生命是一段旅程；而Three Journey则寓意着咖啡馆的3名店主，有3段不同的旅程。陈秋夏、尤奕二及张嘉琪是烘焙学院的同学，3人在完成烘焙文凭课程后仍保持联系。

「Life is a journey」，每个人的生命都是一段旅程，成长、求学、工作，每一个阶段都是生命旅程的一部分，而这也是店名Three Journey的由来。

「当时的我们各有各的工作，虽然有想过开店，但一直都没有提起这件事。」陈秋夏表示，3人在毕业8年后才提起一起开咖啡馆。当时，陈秋夏是自由业者，专门做蛋糕设计；尤奕二在毕业后当上甜点师，也曾在学院授课；张嘉琪则开了一家面包店。

「我觉得现在是时候了。」陈秋夏笑说，是自己挑起这个话题，认为现在大家已有社会经验，加上找到合适的地点，时机恰到好处，所以便萌生了与其他两人一起开办咖啡馆的念头。

Pasionate以百香果的鲜黄色示人，上桌后，客人可自行加入在管子里的洛神花水，再慢慢观察其颜色变化。 Three Journey将这款新饮料与咖啡馆招牌之一的玫瑰雪糕搭成一套，吃一口由玫瑰花茶及保加利亚玫瑰水调制而成的雪糕，再喝一口清新的Passionate，能给味蕾带来更有层次的享受。

「开这家咖啡馆主要是让我们可以做我们想做的事吧。」提起咖啡馆的概念，陈秋夏坦言并没有为咖啡馆设立太多框框，只想让3个喜欢烹饪、烘培的人能做自己喜欢的事，并提供一个舒适、轻松的环境给客人。筹备了一年后，咖啡馆正式开张，3人以各自的专长各司其职，陈秋夏与尤奕二专攻甜点与楼面服务，而张嘉琪则从面包师转为主厨。「在讨论开咖啡馆之后，嘉琪才告诉我其实她很喜欢煮，要求待在厨房里。她有很多创意的点子想要实现。」

以蓝花、洛神花、酸甘及柠檬调制而成的饮料以渐层颜色示人，喝起来带酸酸甜甜，仔细品尝还能感受到花的清香。

自家研发创意料理

这里的软壳蟹黑炭汉堡（左）让你可以大口大口地把软壳蟹吃下肚，吃起来特别有满足感；要想来点清新的小吃，则可以尝试Avocado Citrus Salad。

店里的主菜皆由张嘉琪负责设计，3人一起品尝后再决定是否推出。新菜单上其中一个新餐点便是软壳蟹汉堡，味道上与日式加利福尼亚卷（California roll）相似，却以汉堡形式呈现。为了突出其外形，张嘉琪特别反转汉堡上层的面包，再用签子固定着，让大家更轻易看见软壳蟹。

这里还有一个让人惊喜的Avocado Citrus Salad。与一般沙拉不同，这里面除了有生菜、南瓜籽、草莓，还有牛油果酱。「我们想要做点不一样的东西。」

Three Journey的酱料都由张嘉琪调配，完全不采用外面的沙拉酱。自制沙拉酱倒在生菜上，合着生菜及水果一起吃，带有清新的微酸；而拿起摆在一旁的墨西哥玉蜀黍片蘸牛油果酱，则甜中带咸，别有一番风味。

除了正餐与甜点，Three Journey也提供客制化蛋糕的定制服务。

「还有很多我们想做却还没做的事。」由于咖啡馆铺开张3个多月，咖啡馆的菜单仍在改良当中。陈秋夏表示3人都喜欢研发新食物，接下来会推出更多令人惊喜的餐点。

店里设计以简约风格为主，最受客人欢迎的便是靠窗的沙发座位。不过该位置偶尔会有阳光照射进来，因此店家特别准备了活动式窗帘，确保客人能在舒适的环境下聚餐。

Three Journey Cafe

营业时间：星期日至星期四上午11时至晚上10时
星期五至星期六上午11时至晚上11时（逢星期一周休）
电话：03-9082 1080
地址：153A-G, Jalan Dataran Cheras 9, Cheras Traders Square,Balakong Cheras, Selangor.
面书：Three Journey Cafe

延续阅读：美食

[吉隆坡] 认识琴酒深入鸡尾酒心脏
 [吉隆坡] Omakase日料精髓当令食材造佳味
 [吉隆坡] 鸡蛋控的美食天堂
 [吉隆坡] Mo-Mo-Paradise火锅热战100分钟
 [品酒] 芝华士带来新威士忌水楢飘香入马