快闪店是时尚品牌的噱头，同样的经营模式套用在烧烤档，也是一份新鲜。炭烤坊（O'MG O'meor Grill by Romeo）「居无定所」，坚决不走回头路，即使反应再好，也不再回到曾经待过的咖啡馆，因此，它的出现显得格外珍贵。待游走过城中25家不同的咖啡馆后，再办个巡回快闪店，才结束游牧炭烤人的流浪生活……
快闪店是一种不在同一地久留、俗称「Pop-up Shop」或「Temporary Store」的品牌游击店（Guerrilla Store）。它在某地区设置临时性的铺位，在较短的时间内（若干星期）推销商品，抓住一些季节性的消费者。O'meor Grill炭烤坊就是以这类经营方式的炭烤坊，而创办人郑添煜（Davy Teh）也常在面子书上称自己为游牧炭烤人。
「我从小就是被鸡饭养大的小孩」，Davy这样形容自己，非常有趣，皆因父母亲一直从事饮食相关的行业。
父亲Romeo是家业起源者，他以前掌业时，招牌就是「Romeo Satay」，主要以上门到会为主。4年前，Davy放下高薪工作，开始接手家业。「接手后，我为这个炭烤坊加入更多元素，也将名字改成『O'meor Grill』。」他透露，把「Omeor」调转回来，其实就是父亲的名字「Romeo」。「虽然名字改了、沙爹变成一块块的烤肉，不管我如何改变经营理念、为食物增加新元素，不变的，是父亲的秘方和精神，也是他留给我最宝贵的东西。」
挑战反传统经营
能否说这是一种反传统、反正规的经营模式？Davy眼神坚定：「是的，我试过很多不同的方式去经营，例如摆夜市、到小食中心摆摊、非法摆摊等等，最后在一个机缘巧合下，遇到一位贵人食客，建议我跟咖啡馆合作，并且採用快闪的方式经营。之后我就与第一家合作对象日式蛋包饭Omulab，有了第一项合作。」
访问前，记者对于O'meor Grill的经营方式有很多不解之处，以为只是在店外摆个摊，开始卖起烤肉而已，其实不然。
「选定合作的咖啡馆后，我们会讨论，挑选几道该咖啡馆想推的食物，将该食物进行改良，再把我的烤肉融入食物裡，进行跨界合作（Crossover）和结合，而这道食物就成了炭烤坊跟店家的期间限定；当然炭烤坊的常规烤肉如羊肉、鸡肉和猪肉，还有山药和杏鲍菇，都可尝到。」
物色地点，时机成熟再开店
每一次快闪，O'meor Grill只会在合作咖啡馆待上3个星期；说是3个星期，可正式合作日为9天，营业时间仅于星期五至星期日。至于如何选择快闪合作对象，Davy给出了一个很暖心的答案，「每每在寻找合作对象时，我会化身『神秘客』到该餐厅用餐，再看看员工与店主之间的互动，当然他们也需要有自己的故事和手艺，因为我有自己的坚持与宗旨，在与店主聊天过程中相互了解后，觉得适合，就会递上名片，表明来意。」
Davy认为，好的食物不需要大肆宣传，此想法正好也与他合作的店家们不谋而合，顾客吸引顾客，才是长远的经营之道。未来有否计划开设正式店面？他不急不徐地回答：「等玩够先吧！我的计划是与25家咖啡馆进行合作，目前才进行到第九家而已；完成这25家后，我还想再办一个最终巡回。（笑）当然我现在也开始学做生意，慢慢地物色地点，待时机成熟就会开店。届时我希望把这25家合作过的食物放在我的店裡卖，集合在一起，是我觉得最为理想的事，而且过去合作的每一家咖啡馆，我们都有着密切的关係，这是我很珍惜的事，因为我们都有着同样的创店理念和对食物的坚持。」
目前，O'meor Grill才结束与「Nuan Cafe 暖★★★咖啡馆」的合作，接下来第十和第十一个合作对象也已敲定，先是8月17日开始合作的「Aku Cafe & Gallery」；9月则是「隣人 Rinjin Shokudo」。第十二家咖啡馆也已经进行洽谈。详情会于O'meor Grill面子书公布。
Omeor Grill 炭烤坊联络方式：Davy 010-2652907
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