[吉隆坡] 游牧炭烤浪迹小馆

O’meor Grill

美食2018年08月02日 / [照片] 相关单位

快闪店是时尚品牌的噱头,同样的经营模式套用在烧烤档,也是一份新鲜。炭烤坊(O'MG O'meor Grill by Romeo)「居无定所」,坚决不走回头路,即使反应再好,也不再回到曾经待过的咖啡馆,因此,它的出现显得格外珍贵。待游走过城中25家不同的咖啡馆后,再办个巡回快闪店,才结束游牧炭烤人的流浪生活……

快闪店是一种不在同一地久留、俗称「Pop-up Shop」或「Temporary Store」的品牌游击店(Guerrilla Store)。它在某地区设置临时性的铺位,在较短的时间内(若干星期)推销商品,抓住一些季节性的消费者。O'meor Grill炭烤坊就是以这类经营方式的炭烤坊,而创办人郑添煜(Davy Teh)也常在面子书上称自己为游牧炭烤人。

PapaSan Canteen也曾与O'meor Grill炭烤坊进行3个星期的合作,当时引起不少的关注。

「我从小就是被鸡饭养大的小孩」,Davy这样形容自己,非常有趣,皆因父母亲一直从事饮食相关的行业。

父亲Romeo是家业起源者,他以前掌业时,招牌就是「Romeo Satay」,主要以上门到会为主。4年前,Davy放下高薪工作,开始接手家业。「接手后,我为这个炭烤坊加入更多元素,也将名字改成『O'meor Grill』。」他透露,把「Omeor」调转回来,其实就是父亲的名字「Romeo」。「虽然名字改了、沙爹变成一块块的烤肉,不管我如何改变经营理念、为食物增加新元素,不变的,是父亲的秘方和精神,也是他留给我最宝贵的东西。」

口袋包是炭烤坊的明星商品,也是食客们必吃的餐点。由刈包包覆着烤肉、生菜与青瓜,咬下去的滋味和丰富的口感,光想像就让人口水直流了。

挑战反传统经营

能否说这是一种反传统、反正规的经营模式?Davy眼神坚定:「是的,我试过很多不同的方式去经营,例如摆夜市、到小食中心摆摊、非法摆摊等等,最后在一个机缘巧合下,遇到一位贵人食客,建议我跟咖啡馆合作,并且採用快闪的方式经营。之后我就与第一家合作对象日式蛋包饭Omulab,有了第一项合作。」

访问前,记者对于O'meor Grill的经营方式有很多不解之处,以为只是在店外摆个摊,开始卖起烤肉而已,其实不然。

你以为炭烤坊与咖啡馆的合作,仅是原封不动将烧烤列入餐单上售卖而已?当然不是!在敲定合作后,双方会祭出想推介的餐点,并进行改良,让该道食物成为合作期间的限定食物。

「选定合作的咖啡馆后,我们会讨论,挑选几道该咖啡馆想推的食物,将该食物进行改良,再把我的烤肉融入食物裡,进行跨界合作(Crossover)和结合,而这道食物就成了炭烤坊跟店家的期间限定;当然炭烤坊的常规烤肉如羊肉、鸡肉和猪肉,还有山药和杏鲍菇,都可尝到。」

物色地点,时机成熟再开店

每一次快闪,O'meor Grill只会在合作咖啡馆待上3个星期;说是3个星期,可正式合作日为9天,营业时间仅于星期五至星期日。至于如何选择快闪合作对象,Davy给出了一个很暖心的答案,「每每在寻找合作对象时,我会化身『神秘客』到该餐厅用餐,再看看员工与店主之间的互动,当然他们也需要有自己的故事和手艺,因为我有自己的坚持与宗旨,在与店主聊天过程中相互了解后,觉得适合,就会递上名片,表明来意。」

炭烤山药是O'meor Grill忠实顾客大推的非肉类餐点。

Davy认为,好的食物不需要大肆宣传,此想法正好也与他合作的店家们不谋而合,顾客吸引顾客,才是长远的经营之道。未来有否计划开设正式店面?他不急不徐地回答:「等玩够先吧!我的计划是与25家咖啡馆进行合作,目前才进行到第九家而已;完成这25家后,我还想再办一个最终巡回。(笑)当然我现在也开始学做生意,慢慢地物色地点,待时机成熟就会开店。届时我希望把这25家合作过的食物放在我的店裡卖,集合在一起,是我觉得最为理想的事,而且过去合作的每一家咖啡馆,我们都有着密切的关係,这是我很珍惜的事,因为我们都有着同样的创店理念和对食物的坚持。」

上周末在金马仑高原举办的天空音乐节,O'meor Grill炭烤也是其中一家参与食肆。

目前,O'meor Grill才结束与「Nuan Cafe 暖★★★咖啡馆」的合作,接下来第十和第十一个合作对象也已敲定,先是8月17日开始合作的「Aku Cafe & Gallery」;9月则是「隣人 Rinjin Shokudo」。第十二家咖啡馆也已经进行洽谈。详情会于O'meor Grill面子书公布。

Omeor Grill 炭烤坊联络方式:Davy 010-2652907

面书:Omeor Grill 炭烤坊

 

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