到底是多搞怪的厨师，才会将榴梿螃蟹组合成一道菜呢？第一次听到这道菜时不禁皱起眉头，两种都是常见的食材，但是摆在一起做成一道菜，滋味实在无法想像，所以决定去一探究竟。

那天，收到本地主持人蒋佩佩发来的「猫山王榴梿螃蟹宴」邀请函，同事们七嘴八舌讨论起来，如果要拼噱头，榴梿螃蟹确实引起热议。

当天的「猫山王榴梿螃蟹宴」，一共8道菜。主角「猫山王螃蟹」压轴登场，出场前还有一个「仪式」，服务生将大家的茶水撤下，换上一杯温柠檬水，让大家先饮下，再吃「猫山王螃蟹」。

榴梿是果中之王，味道浓郁而霸气，一开始还在想，会不会「力压」螃蟹的鲜甜，但是厨师处理得相当细腻，入口先是榴梿的香甜，伴随的是螃蟹的鲜甜，味觉层次分明。

很多人问，榴梿螃蟹好不好吃，个人认为，它很难用简单的二分法去界定，这道菜不像「comfort food」般慰藉人心，更多的是打开味觉的探索与想像。

「猫山王螃蟹」，顾名思义是采用猫山王榴梿，加上淡奶，煮成糊状。总厨欧阳志权说：「有些人会偷工减料用『芡头』让酱汁变得顺滑，但是入口的口感差很大。」他调的榴梿酱，吃不出淡奶味道，主要的作用是让榴梿酱更顺滑。

挑螃蟹也大有学问，餐厅经理容咏耀表示，餐厅一律采用的重量介于700克至800克的本地蟹，「很多人觉得斯里兰卡肉蟹『肉多抵食』，我们偏偏采用沙巴螃蟹，肉质纤维更细腻，最重要是味道非常鲜美，不让榴梿酱专美于前。」

柠檬水仪式 贴心准备

容咏耀说，榴梿螃蟹并不是餐厅的自创菜式，外面也有其他人在做，大家各施各法，说穿了就是在比谁的品味好，以及在细节的处理上更到位，这都是论成败高下的关键。

至于，出菜前的「柠檬水仪式」，又是怎么回事？容咏耀自首说，这是他的主意。「我本身有三高的问题，医生建议我多喝柠檬水排毒。」因此他也依样画葫芦，让客人先饮下柠檬水「打底」，以便能够无负担地享受「猫山王螃蟹」。至于柠檬水是否真的奏效，就不得而知了。

麻辣一锅鲜 精华化作汤

拥有36年历史的玉桃苑，是由吉隆坡茨场街老字号点心茶楼玉壶轩的第二代创立而成，由于第三代对餐饮业不感兴趣，玉桃苑一度面临无人继承的窘困，在今年5月售予拿督白原综，他接受以后保留了「玉桃苑」招牌，但是换上了新菜单，主打海鲜，也意外让原本被雪藏起来的「榴梿螃蟹」得以解冻再现。

那天的「猫山王榴梿螃蟹宴」，第二道菜「麻辣一锅鲜」，说白了就是一锅海鲜总汇，有螃蟹、大头虾、虎虾、青蚝、蛤蜊、扇贝、苏东等，虽说是麻辣，但是对于「麻辣咖」来说，既不麻也不辣，会觉得不够刺激过瘾，好在各类海鲜的精华尽释成汤汁，味道非常鲜美，算是加分不少。

烤素方，也是另一道做得好的菜式。内馅有炒香的香菇粒、虾米粒、菜脯粒、葱粒、芫茜粒，用腐竹皮包卷起来，再裹上特别调制的脆浆，参考日式天妇罗作法，脆浆咬起来松化，以两片手工包夹着，纯手工制作的包咬起来松化不黏牙，套容咏耀说的，「看似平凡却有一点小感动。」

最后的漳州雪耳炖蛋，特别提这道甜品是因为挑选了最好的漳州雪耳，似燕窝般清香，是其他雪耳所无法比拟的，趁热吃最好。

玉桃苑酒楼

地址：G-42 & 1-42 Zone J6, Jalan Radin Bagus 3, Bandar Baru Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.

电话：03-9054 9398 / 019-862 3318

营业时间：上午11时至下午3时、傍晚5时至晚上11时

面书：Yok Tho Hing Restaurant 玉桃苑海鲜酒楼

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