[香港] 餐桌上的香港文化

美食2018年11月29日 / [记者] 余荟芬 [摄影] Panda Poon

整个11月，香港沉浸在品美酒、赏佳肴的欢腾里。各式美食盛事接连登场，包括上百家食肆参与的「香港盛宴11月──品味达人庆典」。

香港旅游发展局主办的「建行（亚洲）香港美酒佳肴巡礼」今年已是第十届。这10周年派对除了维多利亚海港的微醺飨宴，亦精选百家人气餐厅，与饕客共襄盛举。从享誉90年的殖民色彩经典美食Jimmy's Kitchen，到清雅精致的江南菜奥卑利、以优质松露入馔的法国菜松艺馆，无一不展示香港这个国际时尚之都丰富的饮食文化色彩！

Jimmy's Kitchen 香港人西餐记忆

Jimmy's Kitchen（以下简称JK）自1928年投身餐饮业，专提供经典的英国殖民地色彩的美食，在香港享誉90年，连前特首董建华的父亲「船王」董浩云也是餐厅熟客，还有「御用」的桌子。这个属于上一代香港人的西餐回忆，墙上挂着老照片、摆设复古怀旧的红色亮皮沙发、整齐的西餐桌椅，以及英式酒吧等，都有令人走入时光隧道的感觉。

自家腌制香草三文鱼是JK在「香港盛宴11月」推介美食之一。

JK营运经理刘卓凡在餐厅由低做起，从侍应生到经理，现为JK的第三代老板服务。「JK是香港历史的一部分，亦是上一代香港人优越感和身份的象征，不少熟客都是横跨三代，滋长出一份亲切感。」这个老牌的西餐店不止遗留着贵族气息，就连聘请侍应生的要求都特别严格，因为招待的顾客都是达官贵人，最基本要英语好、对食物菜色和餐桌礼仪都需要一一知晓。刘卓凡指：「不少侍应都服务超过30年，一些顾客来到不用点菜，侍应已经知道他们要吃什么了。」这份侍应与顾客之间建立的信任和亲切感，绝非一般餐厅做得到。

主食蟹肉意大利细面条，入口一尝，香味馥郁。

酸甜猪肉酸甜度适中，不甜不腻，且份量超大，适合大胃王。

阿拉斯加火焰雪山用白兰地一淋，令花焰更加持久，切开的蛋白霜里头还有香草雪糕，混合酒香，入口即溶，连人都变得酥酥麻麻。

甜品苹果馅饼配香草奶油是「镇店之宝」之一。

横跨超过三代的JK，来到这个「相机先吃」的现代，依然坚持着「人变味道不变」的理念。 JK的菜色并非正宗西餐，餐牌上什至有中式和东南亚菜色，加上有不少厨师都有自己的拿手菜，最后也变成JK的招牌菜之一，例如源自俄罗斯的鸡皇饭、皇室炒饭、德国猪手等，几十年来捧场客不绝。

Jimmy's Kitchen餐厅在地库，仿若走入时光隧道。

地址：香港中环云咸街1-3号南华大厦地下
营业时间：每天中午12时至下午2时30分、下午6时至晚上10时30分

Old Bailey 尝遍江南新味道

位于中环核心地带的大馆内有一家专供应江南菜色的奥卑利（Old Bailey），承载着江南地区的悠长历史和饮食文化，糅合上海菜、江浙菜、淮扬菜特色点心和菜色，而且他们崇尚大自然，超过八成的蔬菜都是有机种植，肉类和其他食材都是精挑细选。厨师把江南家常菜注入新意和健康理念，以茶入馔入酒，令食客有更丰富的饮食享受。

红烧手剁有机狮子菌。

创新的麻辣黑豚肉小笼包，在黑豚肉加入辣椒、花椒、黄酒、姜末及用老鸡和汤骨熬成的汤冻，再拌以由两种醋混合而成的秘方蘸料，味道层次丰富。

餐厅主打如龙井茶皇熏乳鸽、麻辣黑豚肉小笼包、精选推介十宝鸭，以及手剁制作的清炖蟹粉狮子头，都是用时令的食材；而餐厅内的腌菜、酱汁等都是独家调配，别家绝对吃不到。另外，餐厅内还有城中著名的酒吧，用福鼎大白茶、陈皮、佛手柑红玉茶、乌龙茶等调配出精致的鸡尾酒，将中国茶「重新演绎」，令饮食欢乐升级！

以鸟笼为装饰的龙井茶黄熏乳鸽，打开时还冒烟，是回头率极高的食物。

奥卑利的酒吧用各式的茶叶调配出精致的鸡尾酒，包括用福鼎大白茶入酒的A Little Chinese Rose，以及用三年陈皮、绿茶、四川花椒配上Havana林酒和苦艾酒的Three Rhymesters等，连名字都很有趣味！

奥卑利餐厅设计用木板墙和柚木地板，充满学术气息又兼容住宅风格，感觉温暖。

地址：中环奥卑利街大馆赛马会艺方二楼
营业时间：中午12时至下午3时、下午6时至晚上11时

Artisan de la Truffe 顶级松露入法菜

有些人说黑松露的味道似高级泥土、石油，却仍有一班死忠粉丝对它着迷不已。位于巴黎、以黑松露为食物卖点的松艺馆（Artisan de la Truffe）登陆香港海港城，主打松露入馔的法国菜。他们从世界顶级的生产商采购松露，包括黑松露（Tuber Melanosporum）、白松露（Tuber Magnatum Pico）、冬季黑松露（Tuber Brumale）、夏季黑松露（Tuber Aestivum）、澳洲黑松露等。

Gambas料理中的进阶版大虾配上松露，别有一番滋味。