[香港] 餐桌上的香港文化

美食2018年11月29日 / [记者] 余荟芬 [摄影] Panda Poon

整个11月,香港沉浸在品美酒、赏佳肴的欢腾里。各式美食盛事接连登场,包括上百家食肆参与的「香港盛宴11月──品味达人庆典」。

香港旅游发展局主办的「建行(亚洲)香港美酒佳肴巡礼」今年已是第十届。这10周年派对除了维多利亚海港的微醺飨宴,亦精选百家人气餐厅,与饕客共襄盛举。从享誉90年的殖民色彩经典美食Jimmy's Kitchen,到清雅精致的江南菜奥卑利、以优质松露入馔的法国菜松艺馆,无一不展示香港这个国际时尚之都丰富的饮食文化色彩!

Jimmy's Kitchen 香港人西餐记忆

Jimmy's Kitchen(以下简称JK)自1928年投身餐饮业,专提供经典的英国殖民地色彩的美食,在香港享誉90年,连前特首董建华的父亲「船王」董浩云也是餐厅熟客,还有「御用」的桌子。这个属于上一代香港人的西餐回忆,墙上挂着老照片、摆设复古怀旧的红色亮皮沙发、整齐的西餐桌椅,以及英式酒吧等,都有令人走入时光隧道的感觉。

自家腌制香草三文鱼是JK在「香港盛宴11月」推介美食之一。

JK营运经理刘卓凡在餐厅由低做起,从侍应生到经理,现为JK的第三代老板服务。 「JK是香港历史的一部分,亦是上一代香港人优越感和身份的象征,不少熟客都是横跨三代,滋长出一份亲切感。」这个老牌的西餐店不止遗留着贵族气息,就连聘请侍应生的要求都特别严格,因为招待的顾客都是达官贵人,最基本要英语好、对食物菜色和餐桌礼仪都需要一一知晓。刘卓凡指:「不少侍应都服务超过30年,一些顾客来到不用点菜,侍应已经知道他们要吃什么了。」这份侍应与顾客之间建立的信任和亲切感,绝非一般餐厅做得到。

主食蟹肉意大利细面条,入口一尝,香味馥郁。

酸甜猪肉酸甜度适中,不甜不腻,且份量超大,适合大胃王。

阿拉斯加火焰雪山用白兰地一淋,令花焰更加持久,切开的蛋白霜里头还有香草雪糕,混合酒香,入口即溶,连人都变得酥酥麻麻。

甜品苹果馅饼配香草奶油是「镇店之宝」之一。

横跨超过三代的JK,来到这个「相机先吃」的现代,依然坚持着「人变味道不变」的理念。 JK的菜色并非正宗西餐,餐牌上什至有中式和东南亚菜色,加上有不少厨师都有自己的拿手菜,最后也变成JK的招牌菜之一,例如源自俄罗斯的鸡皇饭、皇室炒饭、德国猪手等,几十年来捧场客不绝。

Jimmy's Kitchen餐厅在地库,仿若走入时光隧道。

地址:香港中环云咸街1-3号南华大厦地下
营业时间:每天中午12时至下午2时30分、下午6时至晚上10时30分

Old Bailey 尝遍江南新味道

位于中环核心地带的大馆内有一家专供应江南菜色的奥卑利(Old Bailey),承载着江南地区的悠长历史和饮食文化,糅合上海菜、江浙菜、淮扬菜特色点心和菜色,而且他们崇尚大自然,超过八成的蔬菜都是有机种植,肉类和其他食材都是精挑细选。厨师把江南家常菜注入新意和健康理念,以茶入馔入酒,令食客有更丰富的饮食享受。

红烧手剁有机狮子菌。

创新的麻辣黑豚肉小笼包,在黑豚肉加入辣椒、花椒、黄酒、姜末及用老鸡和汤骨熬成的汤冻,再拌以由两种醋混合而成的秘方蘸料,味道层次丰富。

餐厅主打如龙井茶皇熏乳鸽、麻辣黑豚肉小笼包、精选推介十宝鸭,以及手剁制作的清炖蟹粉狮子头,都是用时令的食材;而餐厅内的腌菜、酱汁等都是独家调配,别家绝对吃不到。另外,餐厅内还有城中著名的酒吧,用福鼎大白茶、陈皮、佛手柑红玉茶、乌龙茶等调配出精致的鸡尾酒,将中国茶「重新演绎」,令饮食欢乐升级!

以鸟笼为装饰的龙井茶黄熏乳鸽,打开时还冒烟,是回头率极高的食物。

奥卑利的酒吧用各式的茶叶调配出精致的鸡尾酒,包括用福鼎大白茶入酒的A Little Chinese Rose,以及用三年陈皮、绿茶、四川花椒配上Havana林酒和苦艾酒的Three Rhymesters等,连名字都很有趣味!

奥卑利餐厅设计用木板墙和柚木地板,充满学术气息又兼容住宅风格,感觉温暖。

地址:中环奥卑利街大馆赛马会艺方二楼
营业时间:中午12时至下午3时、下午6时至晚上11时

Artisan de la Truffe 顶级松露入法菜

 有些人说黑松露的味道似高级泥土、石油,却仍有一班死忠粉丝对它着迷不已。位于巴黎、以黑松露为食物卖点的松艺馆(Artisan de la Truffe)登陆香港海港城,主打松露入馔的法国菜。他们从世界顶级的生产商采购松露,包括黑松露(Tuber Melanosporum)、白松露(Tuber Magnatum Pico)、冬季黑松露(Tuber Brumale)、夏季黑松露(Tuber Aestivum)、澳洲黑松露等。

Gambas料理中的进阶版大虾配上松露,别有一番滋味。

他们的牛里脊肉塔塔酱配松露片、黑松露阔条面等美食,款款都散发着松露的独特香气,为菜色增添几分层次。享用黑松露阔面条时,厨师会拿着松露走到你跟前,「刮」下一片又一片的松露到碟内,令大家大开眼界。松露的香气慢慢渗入嗅觉,之后才慢慢享用这道超级美食。

牛里脊肉塔塔酱配松露片。

另外,这家餐厅坐落于维多利亚港旁,在餐厅内享用晚餐之余,还可以欣赏到无敌海景,再配以美酒,简直是帝王式的豪华享受。

地址:海运大厦 L3 OTE303
营业时间:星期一至日早上11时30分至晚上11时
网站:www.thefoodstoryhk.com/artisandelatruffe

延伸阅读:美味

[吉隆坡] 富临门酒家 招牌老菜式回归
[香港] 微醺嘉年华—— 第十届「建行(亚洲)香港美酒佳肴巡礼」
[云顶] Beauty In the Pot 寒中取暖美滋滋
[吉隆坡] 品茗茶界名牌玉露·匠
[槟城] APlace 26 全方位拥抱法式浪漫