办桌是福建和闽南传统的宴客方式，指的是「办一桌菜宴客」的民间文化，用于庆祝寿宴、新婚、满月等喜事，由村庄里的所有人参与盛会，富有浓厚的人情味。长达13集的《欢喜来办桌》，主旨是为了传承「办桌」文化和分享福建菜的精髓。

办桌通常是以马路边搭棚架、寺庙广场、学校操场或地方民众活动中心为场地，搭起炉灶与备菜桌台，现场烹煮食物，之后上桌，由参与者共同享用。办桌活动中，总铺师会负责决定与主导整个宴会的菜色与流程。为了传承这项即将被遗忘的传统办桌文化，拥有丰富烹饪经验的冠军厨神陈政赐（Ivan）毅然担任节目总铺师，从受访者的故事中寻找灵感，结合主人公的烹饪秘方加上创意发想，以最新鲜的当地食材量身定做独一无二的「fusion」办桌订单。

玉扳指干贝

扳指是福州地方曲评话「先生戴的戒指，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒指厚大」，玉扳指干贝是以白萝卜制成形似「玉扳指」的圆筒，中间酿有干贝而得名。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。这一是陈政赐为时装大师Villiam Ooi办的宴席上特制的菜色，因为该宴席星光熠熠，出席者都是城中美丽的人，所以每一道菜都必须精美上桌，才突破以往福建菜大大盘的传统，选择了这道传统的雅致菜肴，重新摆盘上桌。

16岁开始掌勺

来自下霹雳安顺半港的陈政赐，父亲是当地一家海鲜酒楼的东主，陈政赐说，「小时候以为爸爸替阿公打工，一直到十几岁才知道爸爸是酒楼老板。他非常低调，勤俭不乱挥霍，全家人就住在酒楼楼上，周休还是穿着酒楼制服带我们去逛街。」

岁岁平安

这是天公诞宴席上的另一道意头菜。说穿了就是福建人最爱的酸甜排骨或是糖醋排骨，以黑醋、番茄酱、辣椒酱为主，带出开胃且红艳的一道美丽菜色。但陈政赐在腌制排骨的过程中加入了家乡的红槽，除了让排骨多一味，也让肉质更柔软。为了让整体菜色更好看，他还特意做了一个犹如水晶球的糖网包着排骨，吃时轻轻敲碎糖网，为这道菜肴带来了华丽的转身。

从小由奶妈一手带大的陈政赐，16岁被老爸命令回到酒楼工作，「我爸是个典型严父，他认为不工作人会变懒惰，我在店里从抹地、洗厕所、倒垃圾做起。」可是志气高的他，认为自己不该只做抹地、洗厕所而已，于是有一天他钻进厨房，站在灶台上学炒菜。

「宴席大菜都有食谱可以跟着做，如果遇到不会做的菜，我就站在一旁看爸爸怎么做，这样一点一点学起来。」他说，「爸爸从来不会在出菜前试我煮的菜，他是直接看客人的反应，如果没有人投诉，我就是过关了，如果被投诉就说明了学艺未精。」陈政赐在18岁时候已经可以「担大旗」负责煮宴会菜了。

两代人共事最大的矛盾是旧一代人守成，新一代人求变。这也是陈政赐与父母的矛盾，「父亲认为一直以来都是这样做下来的，客人也没有投诉，做得好好的为什么要求新？」他为了证明自己，于2015年瞒住父母偷偷跑去报名参加Astro举办的「欢喜厨神」大赛。「那时，白天参赛、晚上处理宴席，一天才睡几个小时。老爸当时很不认同，把我盯得很紧。」后期父亲看见他的成绩，开始认同他。

古今办桌差异大

谈及以前和现今的办桌文化差异，陈政赐说，以前中国福建办桌宴客时总共出15道菜。传入南洋以后，变成8道菜加上一道头盘「七星伴月」，后来缩减成7道菜加上一道头盘「五福临门」。近年来大家响应「光盘行动」，不浪费食物，办桌菜数已经锐减成9道菜。

以前的福家办桌菜，如绣球、肉卷、梅菜鸭等，因为工续多、费时繁杂，已经逐渐被总铺师收起不做了。陈政赐说，现今科技发达，办桌时也会善用压力锅、甚至是近年来高级餐厅流行的真空低温烹调法（sous vide）。宴席菜水准通常一般般。曾经好过万人宴，拥有无数办桌经验的陈政赐表示，现实是骨感的，办桌菜肴要好吃，取决于主人家出手大不大方，「一般做宴席至少要有6个厨师，如果主人家斤斤计较，厨房那里肯定扣人手和食材，做出来的东西自然就差强人意。」

Astro欢喜台 首推办桌服务

看完节目是否也想试试看办桌的欢喜氛围呢？Astro欢喜台首推色香味俱全又充满人情味的《欢喜来办桌》，提供优质的宴席承办及活动策划服务。厨艺高超的欢喜厨神为你精心烹调结合传统与创意的美味福建佳肴，从拼盘、热菜、汤品到甜点，让你真实品尝电视上看得到的美食！此外，欢喜艺人也会带来精彩娱乐互动，让你宾主尽欢，在喜庆之日留下难忘的美好时刻！欲知详情，可联系huaheedai@gmail.com。

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