[沙巴] LITTLE SULAP 小茅屋尝味丰收

美食2019年06月07日 / [摄影] 曾于绫

卡达山及杜顺人是沙巴州最大的族群，每年5月，沙巴州的稻米收割后，卡达山族就会庆祝丰收节（Tadau Kaamatan），主要是欢庆稻米的丰收及对造物者表示感恩。这是隆重的节日，相当于华人的新年，因此，在此时来到这家主打卡达山料理的咖啡馆，更显其不同之处。

亚庇市中心某处的粉红色大门总是吸引过路者的眼光，干椰子树叶作为斜顶，顶下挂着店名「Little Sulap」，店外放着一张小桌子和两张矮椅，忽略周围环境的话，还误以为来到了海边。

推开那道粉红色的大门，店里播着平时不常听到的卡达山歌。空间不大，但被店主布置得很温馨，店主Christ Jamianus闻声而至：「欢迎来到我的小茅屋。」

Sulap其实是卡达山语，有着茅屋、庇护处的意思，而连带前面「little」的意思，就是小茅屋，「我想把这里弄成乡下屋子的感觉，虽然成果不如预期，但我还是很喜欢这样子。」选着粉红色的门，是因为他喜欢亮色系，也希望同时能吸引女生，因此在即使在市中心，也自成一道很难忽略的风景。

Christ是卡达山人，店铺自然是卖卡达山食物，在不多的选择中，只有Original Sabahan和Ambuyat Set是正宗的卡达山餐，「其他的我稍微改了一些，也创新了一些，比如炸鸡翅和薯条牛肉丸。」

Original Sabahan糙米饭搭配野芒果、tuhau、姜黄汤、椰枣以及两道时蔬。

「师从」慈母的原住民菜肴

原以为Christ是厨师出身，但在这之前他其实是电台DJ，也当过电视主持人和航空公司的客服，在长达6年的电台主持人生涯中，脑海里萌生想要开咖啡馆的念头，却不清楚要开怎么样的咖啡馆，于是辞去了电台的工作到韩国工作3个月。Christ在韩国时和当地人住在一起，并给他们打工，「他们会提供膳食，你也知道韩国的食物很多小菜，就像我们的Original Sabahan和Ambuyat Set，所以我就在想，不然我在亚庇开一间提供道地食物的咖啡馆吧。」

Ambuyat Set 和Original Sabahan的配置一样，只是糙米饭换成了Ambuyat，那是一种由硕莪粉做成的粘稠状粮食，是杜顺人传统的主食，吃的时候使用提供的竹筷卷起Ambuyat，因为它本身味道较淡，所以可沾点姜黄汤吃，也可以混着配菜吃以丰富口感。

对于菜单上的选项，Christ笑言他都是随机选自己想要分享的食物，「虽然简单，但都是美味的料理，比如家里也能制作的炸鸡翅膀，差别在于我们炸的方式不一样。」咖啡馆里的食物都是Christ自己准备的，「我没有上过任何课程，只是每次我母亲在烹饪时，我都站在一旁观察，然后自己学。」母亲偶尔也会从瓜拉班尤（Kuala Penyu）前往店铺帮忙，Christ笑言，母亲每次都会唠叨Ambuyat不够薄，「或许很多人对Ambuyat感到陌生，它其实是由硕莪（sago）粉做成的粘稠状粮食，是杜顺人传统的主食，店里提供的Ambuyat都是从瓜拉班尤新鲜制作送过来的。」

Teruna Kesepian特制炸鸡翅搭配糙米饭，Christ说为了照顾那些不喜欢传统卡达山料理的食客，咖啡馆也会提供一些大众较能接受的食物，但其中的炸鸡翅是卡达山的配方，如果不想配饭吃，也能单点成小吃，外酥内嫩。

庆幸食物受到喜爱

Christ坦言，不是原住民会吃不习惯卡达山的食物，但他感到庆幸的是，开店营业以来仍收获了不少好评，「印象深刻的是有一天我在厨房准备食物，突然一位外国游客出现在传菜口很紧张地呼唤我，我以为他要投诉食物，怎知他说食物非常好吃，所以想当面传达他的感受。」结果之后的几天内，那名游客天天报到，天天吃一样的食物，「老实说我蛮惊讶的，毕竟这不是每个人都能接受的味道，但看到食物深受大家的喜爱，我也觉得很开心。」

Ohmyballs有点类似某瑞士家具餐馆售卖的料理，Christ笑言他就是想到沙巴人可能没机会到西马品尝，所以就把这道食物的概念分享给东马人，Little Sulap的这款牛肉丸搭配的是浓郁黑椒酱汁和甜梅酱、薯条及薯泥。

「Tuhau」是有着Christ口中所言之「味道」的食材之一。「Tuhau」是一种野姜，常用来制成腌制的辣椒酱、配料或腌菜，有一股臭虫的味道，很是特别，接受度也很极端。未来，Christ希望可以发展到B&B（Bed & Breakfast）的住宿形式，「因为乡下的Sulap确实是可以留宿的，也希望让更多人认识卡达山人的食物。」

（左）Pink Lemonade Little Sulap的主打饮料，喝起来有点类似柠檬茶的味道，又带点玫瑰的香气；（右）Kupi Bantaton奶咖啡

Christ对于放下电台主持人的工作并不感到后悔，「那是人生另一篇章吧，以前我说很多，现在都是待在厨房，其实我更喜欢烹饪，现在我只是把兴趣转换成工作罢了。」对比电台主持人自言自语的工作，现在的Christ需要面对客人，「一开始当然我也会害怕，担心食物不被大众所接受，但真的非常幸运，至今都没有听到任何差评。」东马的文化与西马截然不同，在这里有更丰富的多元种族色彩，饮食方面更是多元化。因此前往东马，有机会一定要尝试当地的原住民料理。