[品酒] 酒食搭配耀眼同辉

美食2019年06月24日 / [摄影] 颜泉春东方日报

「Wine and Food Pairing」（葡萄酒与食物配搭）是酒饕将味蕾升级的进阶必行步，有人形容这种「配搭」犹如婚姻，要互相包容、配合方能共偕白首。Wine2U老板罗国峰对这种「味蕾大战」素有研究，这次他用西班牙葡萄酒「配搭」西班牙料理，虽说是同宗出品，但食物搭配上都要花巧思：「葡萄酒、食物都是主角，谁也不能抢谁风头，完美配搭，才能互相辉映，达到身心至高体验。」

<b>Ennius 0.0 Frizzante Sparkling X Panna Cotta</b> 这支酒的独特之处就是「零酒精」，罗国峰笑称这个玩味的配搭，是担心大家太欢乐喝茫了，这支没有酒精的饮料正正给大家「醒一醒酒」，开车回家或隔天上班都不会太辛苦。值得玩味的是，没酒精的它，仍有酒的结构和风格，真的不说不知道！而 Panna Cotta即是奶冻，甘口酒配甜品，可以加深甜品在口中的口感。

所谓的食物配搭，「配」是和谐协调、「搭」是连接在一起，当两者相遇时，互相协调配合，葡萄酒和食物的味道就会有相辅相成的效果，味蕾的愉悦肯定可以翻倍。罗国锋称大马人的饮食文化多元，往往一张餐桌上就可以出现好几个不同国家、籍贯和地区的美食，如果要用酒配搭，往往需要更花心思：「很多人普遍有贵价葡萄酒肯定好的观念，这不无道理，但好的食物要配「适合」的葡萄酒，才能让酒和食物取得平衡，而不是互相抢对方光芒。两者相得益彰，才是葡萄酒与食物配搭的真意。」

依食物口味浓淡选酒

这次罗国锋带来西班牙葡萄酒配搭西班牙餐厅El Iberico的料理，地餐配地酒准没错，他称：「这个通则没错，不过还要根据食材来配搭，依照口味的浓淡选择适合的葡萄酒。」西班牙的葡萄酒以高性价比著称，从价格亲民的卡瓦（Cava）到高贵的贝加西西里亚（Bodegas VegaSicilia）都有，种类繁多自然选择多，他向来爱拜访精品酒庄，还在酒庄内参与采摘葡萄、酿造过程，故对部分酒庄酿造的葡萄酒更加有一份情意结。

罗国锋及奥莎娜。

西班牙的美食菜肴也同样精彩，汇集了西式南北菜肴的烹调方法，每个地区都拥有自己的「明星产品」，El Iberico 餐厅老板娘奥莎娜（Oxana）这次在餐桌上用近期在本地大热的黑毛猪（亦称伊比利亚猪）做主角。黑毛猪拥有大理石纹理的脂肪，加上传统的橡子饲养，使得肉味特别香甜，加上营养价值高，成为人们饭桌上的「宠儿」。

她家的黑毛猪排骨料理主打3种特制酱汁——啤酒芥末、香草香料和香辣茄酱，罗国锋称这款料理配搭Pago Ayles de S Garnacha 2014，厚重酒体的红葡萄de S Garnacha 2014，厚重酒体的红葡萄酒能调和黑毛猪浓郁的味道，而葡萄酒之酒能调和黑毛猪浓郁的味道，而葡萄酒之酒能调和黑毛猪浓郁的味道，而葡萄酒之后在口中亦散发出烟熏、皮革的香气，相后在口中亦散发出烟熏、皮革的香气，相当独特，配上酱汁更是相得益彰。不过，啤酒芥末酱汁配葡萄酒就见仁见智。

<b>Pago Ayles Serendipia Chardonnay X Salad</b> 配搭近年餐桌上的「紅人」伊比利亞火腿、孢子甘藍和櫻桃番茄的沙拉盤，適合用酒體厚重一些的白葡萄酒，比如在橡木桶熟成過的霞多麗葡萄酒，適中的酒酸中和了伊比利亞火腿的油脂，能最大化感受到肉質的美味。大馬限量3000支的Pago Ayles Serendipia Chardonnay 2013有豐鬱熱帶水果和百花香氣相互調和，含淡淡的香草和法式布丁味，是不錯的選擇。

另外，卡瓦亦是今期主角之一。卡瓦的酿造方式和香槟一样采用瓶中二次瓦的酿造方式和香槟一样采用瓶中二次发酵酿成，也都是以手工转瓶，至少窖藏发酵酿成，也都是以手工转瓶，至少窖藏9个月才上市。较之法国香槟的细腻、优9个月才上市。较之法国香槟的细腻、优雅，卡瓦多了一分原始、奔放和清新的风雅，卡瓦多了一分原始、奔放和清新的风格。不过由于法定产区关系，卡瓦的价格格。不过由于法定产区关系，卡瓦的价格当然会有少少「委屈」，不过这就成了消当然会有少少「委屈」，不过这就成了消费者福音啦！

这次餐桌上的Pago de Tharsys Brut Nature Cava，在等级上比较高档，而完全不添加糖分的卡瓦则称为Brut Nature，是用西班牙独有的气泡酒酿造法酿造，罗国锋强调：「食物与葡萄酒相融酿造，最重要是口感上有没有提升鲜甜度、香醇、后韵，如果配搭错误，就会在口中尝到过酸、苦味等怪味，这些当然需要大家亲身来体验，才能领悟到餐酒搭配的各种滋味，所以我鼓励大家多多尝试，才能发掘惊喜！」