[吉隆坡] Humble Nana 马式日料与七号女孩

美食2019年08月05日 / [记者] 卓慧妮 [摄影] 曾钲勤东方日报

「午餐吃什么？」「不知道，你来决定！」以上对话是否经常出现在午餐时间呢？若想尝到方便又好吃的食物，不妨到Humble Nana体验本地与日本风结合的美食。

近期，隆市Bangsar South The Sphere新开张了一家日本混合料理餐厅——Humble Nana，食物融合了本地和日式风格，配搭出截然不同的文化料理，让人眼界及胃口一同敞开。这里的环境舒适，前台的霓虹色炫彩设计，吸引了许多时尚达人前来拍照打卡。一踏入店内，即可感受到当中浪漫的粉红氛围。此外，顾客也可以选择到充满绿色植物的户外环境用餐。店内墙上除了写满了简易的日文，还有名为Nana的可爱卡通女孩。

「『Nana』在日文的意思是7号。我本身非常喜欢这个数字，而7号在基督教信仰中算是个神圣的数字，圣经说神在创造世界的第七天就休息了。因此7号是个好数字，让我联想到好好休息。」对Humble Nana餐厅设计的幕后军师Wendy而言，「Nana」是非常易记的名字，因此就将「Nana」设计成一个卡通人物，成为Humble Nana的重要标志。Wendy热爱日式料理，也对之非常熟悉，再加上店主的意愿，就把这家餐厅打造成本地与日式混合的料理风味。

Japanese Chicken Curry Rice是许多顾客喜爱的菜单。香脆的鸡肉块与煎蛋，配上日式猪排酱，可让人尝到别有一番风味的日式咖喱饭。

为上班族量身打造

日式料理风味属于亚洲文化，同时非常接近马来西亚人的饮食口味，因此人们对它的接受度较高。Wendy认为，既然无法和主流的日式料理商店竞争，那不如花多点时间去思考如何吸引大众，需知食物才是客人愿意到来的最大原因。同时，她表示这里平时会有许多工作群体前来消费，因此餐厅所主打的食物必须符合方便、简易、快速3大要素，不能让客户花太多时间在等食物上。英文中有个词叫「comfort food」，意思是让人吃了以后会觉得非常放松、舒服的美食，也即是传说中的「疗愈系食物」。Wendy希望Humble Nana可以带给顾客享受comfort food的体验。能让顾客在短时间内吃完食物，但依然能尝到食物真正的美味，是她对于「comfort food」一词的诠释方式。

饭类餐点更受欢迎

Humble Nana主打的Nana Rice Bowl，是这里回头率最高的餐点，不仅份量十足，还提供客户各种配料选项，如红烧鸡肉（Teriyaki Chicken）、唐扬炸鸡（Chicken Karaage）、熏鸭肉、三文鱼和鲭鱼，再配上一杯冰凉的Iced Matcha Latte就更美味了。

店家主打的Nana Rice Bowl是回头率最高的餐点，提供客户各种配料选项，如红烧鸡肉、唐扬炸鸡、熏鸭肉、三文鱼和鲭鱼。

此外，Garlic Fried Rice也深受熟客们的喜爱，香喷喷的蒜炒米饭，配上热腾腾的煎蛋及腌木瓜，还能另外要求添加配料。Wendy笑说：「这都是顾客吃午餐时最喜欢选的食物，看来马来西亚人还真是很爱吃饭！」

「为了顾及每一种顾客群，我们亦提供15令吉以下的食物，就算要省钱，也可以和同事们来这里聚餐。」饮料方面，除了一系列的巧克力饮料、茶类、果汁和鸡尾酒，Humble Nana日前也推出与Korte Chocolate、Niko Neko Matcha、Sprezzatura Coffee和Cloud Catcher Roastery合作的精品咖啡系列，让客人可以顺道品尝由咖啡界专业人士精心炮制的咖啡。

Humble Nana日前推出与Korte Chocolate、Niko Neko Matcha、Sprezzatura Coffee和Cloud Catcher Roastery合作的精品咖啡系列，让客人可以顺道品尝由咖啡界专业人士精心炮制的咖啡。

重新包装前身是Bansan

Humble Nana的前身是Bansan，主打槟城美食。由于这区以日本料理概念为主的餐厅不多，店家决定以全新面貌重新打造餐厅，因此邀请Wendy为之重新包装（rebrand）。

想到日本料理又怎能少了日式白咖喱拉面呢？这里的日式白咖喱拉面价钱公道、份量大，还有非常大块的Chicken Karaage！

Wendy是餐饮界的经验人士，在短短2个月内就以Humble Nana打破了原有的最高营销记录。「The Sphere以西式餐厅居多，日式料理非常少，这也是当初会以日式料理进行改革的重要原因。」

Nana Chicken Burger是店家的拿手好菜，里头的塔塔酱（Tartar sauce）让汉堡吃起来更加可口，而且份量大，让人吃了非常饱足。

「这里没有电影院、没有购物中心，也没有其他娱乐节目，而且附近的住宅区也偏向低消费群体。因此在设计餐点和价格处理时需投入更多心思。」她坦言，时下有许多人都有兴趣投资餐饮界，想开餐厅、咖啡馆，但往往没有好好地考量各种细节。「地点要怎么选？哪个供应商的价钱公道？哪些材料较适合？价格怎么订…这些都应该去探讨，而不是想做就做。」凭着在餐饮业打滚6年的经验，她深深了解时下饮食趋势，也让她能够在这领域提供许多专业意见。

对于想要吃清淡口味的客户群，店家也精心准备了Cold Goma Soba，是一道以凉式荞麦面配上毛豆、芝麻沙拉酱、酸黄瓜等的日式冷面。

饮料方面，店家提供一系列的巧克力饮料、奶茶、水果茶、果汁和鸡尾酒等供选择，在炎热的夏天喝起来特别清新可口。

兴趣使然跨界餐饮业

在这之前，Wendy是Tiny Temptress蛋糕店的创办人，并在大城堡和孟沙设有店面。随后，她也到新加坡开了「元烧腊」，主打加入现代元素的鸡饭、烧腊饭等等，更在2017年被Time Out提名为马来西亚崛起厨师以及获颁2017餐饮大奖。「自此之后，越来越多人让我为他们的餐厅重新包装。」原是法律系毕业生的她，为何会在事业上有如此大的转变？「一切都源自兴趣，我很喜欢吃东西，在求学时期也爱上了做蛋糕。我从小就很好胜，非常喜欢和自己比赛。那时候会要求自己做的蛋糕必须越做越好吃，慢慢地，就开了蛋糕店。」

「对我来说，Tiny Temptress是个学士学位，让我在那些年吸取了很多在餐饮业的经验，包括成为厨师、收银、报表、薪水、资金流转、货物处理等。」她坦言，如今Humble Nana已经上了轨道，她也会在这时候进行另一个新的项目。「我非常乐意分享一切我所知道的事，因为我明白不是每个人可以办到。」她表示自己也是「过来人」，了解到走入餐饮业是一件非常艰辛的事。

凭着在餐饮业打滚6年的经验，罗浴深深了解时下饮食趋势，并希望Humble Nana可以带给顾客享受comfort food的体验。

「在刚踏入这个领域的时候，我也非常辛苦和迷茫，当时完全没有人教我相关的知识。」当时的她只能靠着意志力在暗中摸索，从找供应商、找店面、查账、做报表、亲自下厨…全部一手包办。「对我而言，要在餐饮业存活是极具挑战性的，你需要注入每星期7天、每天24小时的精力。而我对可以帮助别人圆梦这件事感到非常快乐，希望可以透过我的小小援助，让他们免去经历各种荆棘。」

Humble Nana前台的霓虹色炫彩设计，吸引了许多时尚达人前来拍照打卡，而门前布棚上所绘的卡通女孩，是餐厅的重要标志。