[吉隆坡] Humble Nana 马式日料与七号女孩

美食2019年08月05日 / [记者] 卓慧妮 [摄影] 曾钲勤 东方日报

「午餐吃什么?」「不知道,你来决定!」以上对话是否经常出现在午餐时间呢?若想尝到方便又好吃的食物,不妨到Humble Nana体验本地与日本风结合的美食。

近期,隆市Bangsar South The Sphere新开张了一家日本混合料理餐厅——Humble Nana,食物融合了本地和日式风格,配搭出截然不同的文化料理,让人眼界及胃口一同敞开。这里的环境舒适,前台的霓虹色炫彩设计,吸引了许多时尚达人前来拍照打卡。一踏入店内,即可感受到当中浪漫的粉红氛围。此外,顾客也可以选择到充满绿色植物的户外环境用餐。店内墙上除了写满了简易的日文,还有名为Nana的可爱卡通女孩。

「『Nana』在日文的意思是7号。我本身非常喜欢这个数字,而7号在基督教信仰中算是个神圣的数字,圣经说神在创造世界的第七天就休息了。因此7号是个好数字,让我联想到好好休息。」对Humble Nana餐厅设计的幕后军师Wendy而言,「Nana」是非常易记的名字,因此就将「Nana」设计成一个卡通人物,成为Humble Nana的重要标志。Wendy热爱日式料理,也对之非常熟悉,再加上店主的意愿,就把这家餐厅打造成本地与日式混合的料理风味。

Japanese Chicken Curry Rice是许多顾客喜爱的菜单。香脆的鸡肉块与煎蛋,配上日式猪排酱,可让人尝到别有一番风味的日式咖喱饭。

为上班族量身打造

日式料理风味属于亚洲文化,同时非常接近马来西亚人的饮食口味,因此人们对它的接受度较高。Wendy认为,既然无法和主流的日式料理商店竞争,那不如花多点时间去思考如何吸引大众,需知食物才是客人愿意到来的最大原因。同时,她表示这里平时会有许多工作群体前来消费,因此餐厅所主打的食物必须符合方便、简易、快速3大要素,不能让客户花太多时间在等食物上。英文中有个词叫「comfort food」,意思是让人吃了以后会觉得非常放松、舒服的美食,也即是传说中的「疗愈系食物」。Wendy希望Humble Nana可以带给顾客享受comfort food的体验。能让顾客在短时间内吃完食物,但依然能尝到食物真正的美味,是她对于「comfort food」一词的诠释方式。

饭类餐点更受欢迎

Humble Nana主打的Nana Rice Bowl,是这里回头率最高的餐点,不仅份量十足,还提供客户各种配料选项,如红烧鸡肉(Teriyaki Chicken)、唐扬炸鸡(Chicken Karaage)、熏鸭肉、三文鱼和鲭鱼,再配上一杯冰凉的Iced Matcha Latte就更美味了。

店家主打的Nana Rice Bowl是回头率最高的餐点,提供客户各种配料选项,如红烧鸡肉、唐扬炸鸡、熏鸭肉、三文鱼和鲭鱼。

此外,Garlic Fried Rice也深受熟客们的喜爱,香喷喷的蒜炒米饭,配上热腾腾的煎蛋及腌木瓜,还能另外要求添加配料。Wendy笑说:「这都是顾客吃午餐时最喜欢选的食物,看来马来西亚人还真是很爱吃饭!」

「为了顾及每一种顾客群,我们亦提供15令吉以下的食物,就算要省钱,也可以和同事们来这里聚餐。」饮料方面,除了一系列的巧克力饮料、茶类、果汁和鸡尾酒,Humble Nana日前也推出与Korte Chocolate、Niko Neko Matcha、Sprezzatura Coffee和Cloud Catcher Roastery合作的精品咖啡系列,让客人可以顺道品尝由咖啡界专业人士精心炮制的咖啡。

Humble Nana日前推出与Korte Chocolate、Niko Neko Matcha、Sprezzatura Coffee和Cloud Catcher Roastery合作的精品咖啡系列,让客人可以顺道品尝由咖啡界专业人士精心炮制的咖啡。

重新包装 前身是Bansan

Humble Nana的前身是Bansan,主打槟城美食。由于这区以日本料理概念为主的餐厅不多,店家决定以全新面貌重新打造餐厅,因此邀请Wendy为之重新包装(rebrand)。

想到日本料理又怎能少了日式白咖喱拉面呢?这里的日式白咖喱拉面价钱公道、份量大,还有非常大块的Chicken Karaage!

Wendy是餐饮界的经验人士,在短短2个月内就以Humble Nana打破了原有的最高营销记录。 「The Sphere以西式餐厅居多,日式料理非常少,这也是当初会以日式料理进行改革的重要原因。」

Nana Chicken Burger是店家的拿手好菜,里头的塔塔酱(Tartar sauce)让汉堡吃起来更加可口,而且份量大,让人吃了非常饱足。

「这里没有电影院、没有购物中心,也没有其他娱乐节目,而且附近的住宅区也偏向低消费群体。因此在设计餐点和价格处理时需投入更多心思。」她坦言,时下有许多人都有兴趣投资餐饮界,想开餐厅、咖啡馆,但往往没有好好地考量各种细节。 「地点要怎么选?哪个供应商的价钱公道?哪些材料较适合?价格怎么订…这些都应该去探讨,而不是想做就做。」凭着在餐饮业打滚6年的经验,她深深了解时下饮食趋势,也让她能够在这领域提供许多专业意见。

对于想要吃清淡口味的客户群,店家也精心准备了Cold Goma Soba,是一道以凉式荞麦面配上毛豆、芝麻沙拉酱、酸黄瓜等的日式冷面。

饮料方面,店家提供一系列的巧克力饮料、奶茶、水果茶、果汁和鸡尾酒等供选择,在炎热的夏天喝起来特别清新可口。

兴趣使然 跨界餐饮业

在这之前,Wendy是Tiny Temptress蛋糕店的创办人,并在大城堡和孟沙设有店面。随后,她也到新加坡开了「元烧腊」,主打加入现代元素的鸡饭、烧腊饭等等,更在2017年被Time Out提名为马来西亚崛起厨师以及获颁2017餐饮大奖。 「自此之后,越来越多人让我为他们的餐厅重新包装。」原是法律系毕业生的她,为何会在事业上有如此大的转变? 「一切都源自兴趣,我很喜欢吃东西,在求学时期也爱上了做蛋糕。我从小就很好胜,非常喜欢和自己比赛。那时候会要求自己做的蛋糕必须越做越好吃,慢慢地,就开了蛋糕店。」

「对我来说,Tiny Temptress是个学士学位,让我在那些年吸取了很多在餐饮业的经验,包括成为厨师、收银、报表、薪水、资金流转、货物处理等。」她坦言,如今Humble Nana已经上了轨道,她也会在这时候进行另一个新的项目。 「我非常乐意分享一切我所知道的事,因为我明白不是每个人可以办到。」她表示自己也是「过来人」,了解到走入餐饮业是一件非常艰辛的事。

凭着在餐饮业打滚6年的经验,罗浴深深了解时下饮食趋势,并希望Humble Nana可以带给顾客享受comfort food的体验。

「在刚踏入这个领域的时候,我也非常辛苦和迷茫,当时完全没有人教我相关的知识。」当时的她只能靠着意志力在暗中摸索,从找供应商、找店面、查账、做报表、亲自下厨…全部一手包办。 「对我而言,要在餐饮业存活是极具挑战性的,你需要注入每星期7天、每天24小时的精力。而我对可以帮助别人圆梦这件事感到非常快乐,希望可以透过我的小小援助,让他们免去经历各种荆棘。」

Humble Nana前台的霓虹色炫彩设计,吸引了许多时尚达人前来拍照打卡,而门前布棚上所绘的卡通女孩,是餐厅的重要标志。

Humble Nana

地点:UG-08, The Sphere, Jalan Kerinchi, Bangsar South, 59200 Kuala Lumpur.
营业时间:上午11时晚上10时
电话:03-2242 0898
面子书:humblenanabybansan

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