[吉隆坡] Mamamon 品酒护照葡萄酒逐一赏味

美食2020年01月10日 / 记者：余荟芬摄影：陈启新东方日报

艺人唐玮颜（Wayne）近年转做Youtuber，致力于发掘新鲜事物和新挑战，因为热爱美食，他与品酒专业资格的友人陈佩雯（Mandy）开设了以休闲餐饮为主题的Mamamon，提供20种不同的葡萄酒搭配美食。他们更贴心地设计了一本「品酒护照」，只要喝过其中一款酒，即可获得「盖章贴纸」，逐步用味蕾解锁美味新境界。

食客可用「品酒护照」记录下自己的品酒旅程。

Mandy认为，美食与美酒本来就应该是双主打出击，不过马来西亚美食风格太多变，如果用餐酒搭配原理去选酒，看见一桌不同味道的菜肴，选酒时都不知应该如何下手。于是，他们摒弃了提供招牌酒（House wine）的做法，反而以葡萄种类为主，有20种不同葡萄种类的葡萄酒供食客挑选：「食客可以根据喜好选酒，我们亦会从他们点的食物给予搭配意见，用探索、冒险的心情去感受餐酒搭配的乐趣。」

猪肋骨向来是喝酒时最邪恶的食物，令人疯狂大「咬」都在所不惜，Mamamon的XXL Pork Ribs美味又多汁，搭配清爽干红型的皮诺塔吉，爽朗的酸度降低了猪肋骨的油腻感，两者相得益彰。

Mamamon灵活地运用中式、西式、意式等各种料理的掌握，呈现出食材的全新生命，Wayne指：「餐厅内所有的菜式都有一款最适合搭配的葡萄酒，然而口味是很个人、主观的，你认为黑皮诺最配鸭肉，我都可以讲它搭鱼肉都同样好吃，最后的主导权回归于食客本身。」

猪油渣蛋饭充满着古早味，将猪油渣和蛋融入披萨中，再搭配较高酸度和高单宁桑娇维塞（Sangiovese）就恰恰好，解腻之余，亦感受到葡萄酒的酸樱桃和香草气息，猪油渣的香气仍在口中爆发，两者都不会抢走对方风采。

这次的配搭上最新鲜的是少见的紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄品种，它的酒体风格宏大、醇厚，果味奔放，酒体饱满，是搭配烟熏肉、奶酪的绝佳选择，能令后味悠长，让酒体升华，与Smoked Duck Breast是最佳组合！有了这款新发现，以后再也不要觉得黑皮诺才是配鸭肉的唯一选择啦。

伴随食物餐牌一起送上的葡萄酒餐牌，有20种不同葡萄类型的葡萄酒，还附上「酒体」、「甜度」、「单宁」、「酸度」、「酒精度」、味道及简介作参考，之后还会送你一本「品酒护照」，葡萄酒送上时会戴上一个印有该葡萄种类的小挂牌贴纸，之后可以贴在护照上，记录一下自己的「Wine Journey」，丰富自己的品酒笔记，Wayne指：「只要尝试完20种，我们会送你一杯「神秘隐藏版本」的葡萄酒，整个过程很好玩，好像一道门一道门解锁，一步一步释放你对味蕾的探索。」

意大利面是许多餐厅的Comfort food之一，Angelhair Tiger Prawn & Bottarga清新中带鲜味，与芳香型的长相思比较搭，共同营造出油润的口感和绵延的余味。；长相思适合搭配的食物很多样化，包括三文鱼、蟹、扇贝等。