[雪兰莪] Hideaway天然食材最家蛋糕

美食2019年01月24日 / [摄影] 邱继贤东方日报

Hideaway是灵市新开的咖啡馆，隐藏在组屋底层，驱车经过稍不注意就会错过。这间微带英伦风的咖啡馆与斑驳的建筑物融成一体，为这个地区增添一抹新色彩，也添加了一些活力。

推开Hideaway深绿色的门，可见内里格局宽敞，摆放的桌子仅有不到10张。细问之下才知道店主邓钰梅（Doreen）的用意，是为了让食客好好享受在这里用餐的时刻。「走道太窄、人太多、声音太吵杂，都会让人感到烦躁，反而不能好好放松自己。」她笑言想营造家的感觉，让食客即便不能回家，也能在这里找到安慰。

Hideaway内部设计由店主女儿一手操办，就连外面的壁画和店内挂着的水彩画都是她的杰作。

吧台上摆放着约莫10种蛋糕，全以牛油蛋糕形式制作。邓钰梅的蛋糕清单中共有20多种口味，从最基本的原味牛油蛋糕、红萝卜蛋糕到自家研发的香兰椰糖蛋糕（pandan gula melaka）、泰式奶茶蛋糕都有，无论是想尝鲜或想吃传统英式风味糕点都可在这里找到。

邓钰梅喜欢吃英国司康，但在本地难以寻到相似的口感，因此她卷起袖子自己下手做。蔓越莓司康松软适中，涂上纽西兰牛油吃下，奶油香萦绕在口中，偶尔还会吃到蔓越莓的颗粒，可说是诚意满满。

这里的蛋糕大多都采用天然材料制作而成，不添加任何色素或化学剂料，邓钰梅分享，自家的蛋糕不会永远都长一样。「为何香兰椰糖蛋糕的颜色跟上一次的颜色不同？」面对顾客的询问，邓钰梅总是不厌其烦地解释，以新鲜香兰汁制作的蛋糕无法掌控其颜色，搅碎后的香兰叶偶尔呈深绿色，偶尔是浅青色，但无论是什么色，都是原材料本身的颜色，不带一丝色素。

记者外带了一片Lemon Drizzle，原以为隔夜后蛋糕会变得油腻，没想到跟着店主的指示，将蛋糕微波15秒，瞬间回复松软状态，让记者与同事惊讶不已。用柠檬汁和皮制成的Lemon Drizzle酸度适中，属于小清新口味。

店内也推出市面上常见的香蕉蛋糕，邓钰梅习惯将还未熟透的香蕉买回来，等待它完全熟成，才用来制作蛋糕。「这样才能比较好掌控香蕉的熟成度。过熟的香蕉会有另一种味道，制成蛋糕后口感并没有那么好。」这里的柠檬蛋糕，也是采用柠檬汁和柠檬皮制作而成。「用柠檬皮植入蛋糕也是有技巧的，削皮的深度需要拿捏好，太深的话会有苦涩的味道，太浅的话则失去柠檬的香气。」除了蛋糕，店内的司康（scone）和酱料皆出自她的手，包括百香果酱、优格等。

这里的香蕉蛋糕是由特定熟成程度的香蕉制作而成，上层铺着一片胡桃。胡桃的香气与香蕉的味道搭得恰到好处，大大提升了蛋糕的香气。

访谈中不难看出邓钰梅对食物的坚持和执着，咖啡馆内的蛋糕都是她亲手做的，就连量面粉也不假手于人。「面粉的分量是做蛋糕的关键，多一分少一分都不行，我唯一会请员工帮忙的是准备一些材料，比如切要放入蛋糕内的水果。」身边的人看她凡事亲力亲为，非常劳累，建议她使用化学剂料，但被她婉拒了。「吃的目的就是要让自己更健康，既然可以吃原汁原味的，又何必吃那些对身体不好的东西呢？」

香兰椰糖蛋糕是这里的招牌。以香兰为基底，在上面撒上椰糖和烤过的椰丝，在牛油蛋糕的绵密中制造一些脆口感，每一口都能尝到椰丝的香和椰糖微微的清甜。

女儿是背后推手

店内英伦风的设计让人仿若置身异国，但这并不是出自室内设计师的手，而是邓钰梅女儿的杰作。

念理科的女儿热爱艺术，因此店内设计全交由女儿负责，从内部设计、墙上的画到外型的设计与壁画彩绘都是女儿一手完成的。「我并没有要求要怎样的设计，反而是跟女儿说了我的要求后，她的想法与我不谋而合。」

Hideaway的幕后推手是邓钰梅的女儿，虽然邓钰梅样样亲力亲为，但偶尔也会让女儿搭把手，帮忙烘焙特定口味的蛋糕。

邓钰梅理想中的咖啡馆是简约、舒适，没有太多装饰品的，而女儿的设计正好符合了她的需求。

她笑称女儿其实是开办Hideaway背后的推手。邓钰梅本身对开咖啡馆并没有太大的愿景，抱着顺其自然的心态，但女儿不断催促，同时帮忙寻找合适的地点，让她也开始有了一点动力。寻寻觅觅8个月，才在找到目前的店面，几经波折终于租下该单位。

正在念大学的女儿会在周末时到店里帮忙，是咖啡馆另一个不可或缺的灵魂人物。

开办咖啡馆前，邓钰梅与朋友一起经营面包店，基于客户的建议才开始学习制作蛋糕。开始时，邓钰梅只会做香橙蛋糕，客户尝试后皆给予好评，鼓励她继续开发其他口味。「香橙蛋糕是用橙汁和橙皮制成的，我完全不知道其他蛋糕该如何下手。」于是，她开始上优管（youtube）学习，成功制作出另两种蛋糕。后来，女儿又要求她制作更多其他口味的蛋糕，为她在网上查询其他蛋糕的组合。从此，开启邓钰梅与面粉为伍的日子。

边学边玩创造新口味

「从来没想过自己会做蛋糕，因为我是最讨厌测量东西的人。」她笑说，自己只会烹饪，从来不懂得烘焙，亦认为烘焙非常麻烦。「烘焙跟烹饪不一样，烹饪时味道不够可以随机加一些材料进去调味，但烘焙不行，一切都需要根据正确的分量来做。」邓钰梅是本身是第三代娘惹，或许是娘惹在食物方面有特殊天赋，她并没想到自己一学就上手，通过优管学会制作各种口味的蛋糕。「这可能是我自己也没发现的隐藏性才能。」

深受泰国人喜爱的泰式奶茶一般以冷饮方式呈现，让鲜少喝冷饮的邓钰梅无法饮用。某次她要求当地咖啡师为她制作热的泰式奶茶，尝试后便爱上它，并且在自家咖啡馆推出。

虽然在网上学习制作蛋糕，但邓钰梅从来不会依样画葫芦地将按照原有食谱来做，反而喜欢自己改良。每每学习了新食谱后，她都会开始思考可以如何改变，从面粉的牌子、份量到增添不同的食材，都是可以「玩」的部分。这样大胆地尝试，不怕失败吗？邓钰梅反而认为，做蛋糕本来就是随着自己的喜好来做，且需要考量到食谱来自国外，气候、口味不同，跟着自己想的来做，效果反而更佳。

目前，该店每逢周末会售卖新创的泰式奶茶蛋糕，灵感来自市面上常见的伯爵蛋糕。「伯爵茶闻起来很香，但放到蛋糕里好像就失去了那种特质。」于是，邓钰梅一直在寻找拥有有伯爵茶香气特质的材料作为替代，直到某天突发奇想，尝试将泰式奶茶植入蛋糕，却不想一试便成功。「这样做不仅蛋糕闻起来香，吃起来味道也很浓郁。」

Hideaway

营业时间：（星期一周休）
星期日至星期四早上11时至晚上8时
星期五至星期六早上11时至晚上10时
地址：AG7, Block A Happy Mansion Section, 17, Jalan 17/13, 46400 Petaling Jaya, Selangor.
电话：017-883 4438
面子书：Hideaway