现代印度为全世界最具多样性的国家，由92邦、7个邦联属地构成，主要语言有81种，信仰7大宗教。蕴含的饮食文化之丰富，绝对超乎想像。

印度在文化、地理和饮食上，是个极其错综复杂的国家。料理风格不仅随邦与城镇而异，连不同的村落都有自己的特色菜。城中新开的高级餐厅Nododi，主打新派南印度菜，特别把喀拉拉、泰米尔纳德邦及北斯里兰卡的传统菜肴，经过现代的烹调手法重新诠释，颠覆了你对印度菜的印象！

Nadodi，意指游牧民族。南印度的喀拉拉（Kerala）和泰米尔纳德邦（Tami Nadu），以及斯里兰卡，地里位置相近，饮食文化也相互影响，既相似又有自己的独特性。餐厅特别主打这3大区域的菜肴，以现代烹调手法，赋予这些传统菜肴全新的感觉。

主厨强森（Johnson Ebenezer）表示，「我们是全球第一家以现代手法，烹调这3个区域菜肴的高级餐厅，据我所知，很多新派印度菜高级餐厅，做的都是北印度菜，南印度菜没有人这样做。」

强森拥有资深的厨龄，曾在印度五星级酒店和美国工作过，说得一口流利的英文，说话也很幽默，他自嘲，「我里面就是住了一个疯子。」他的副手兼研发部厨师斯里察然（Sricharan Venkatesh），曾在知名的新派印度料理餐厅Gaggan工作，两人在厨房里擦出不少火花。

南北料理大不同

《 印度厨房》 记载， 南印度食物的口味比北印度清爽，由于使用辣椒和莱姆汁、芒果及罗望子等带有酸味的佐料，味道往往比较强烈，料理中大量使用现磨椰子肉，也常用椰奶。

果阿、卡纳塔克和喀拉拉等西部沿海一带的美食，受到柯枝的犹太人、叙利亚的基督徒及葡萄牙人影响，葡萄牙人鼓励种椰子树赚钱，英国人则在此处种茶，但阿拉伯人留下来的咖啡比茶更普遍，至于深深影响印度美食的辣椒，更是随葡萄牙人来到喀拉拉。

没有单点菜单

餐厅没有单点菜单（a la carte menu），只提供「tasting menu」。采访当天试吃了餐厅主推的「The 10 Mile Journey」（十英里的旅程），共10道菜，食物款式多，目的就是让食客尝试不同口味的食物。所有的菜式都经过大厨精心设计，有特定的搭配和出菜顺序，透过味道的起承转合，不但可以试到不同的菜肴和味道，更让人去欣赏料理的美。

听主厨讲故事

印度菜毕竟不是我们的根，不是我们的文化。印度料理的世界如此浩瀚，但我们好像只认识香蕉饭。然而来这里吃饭，会感觉自己进入了印度的另一个世界，自己好像变成了游牧民族，绕了一圈南印度那3个地方。

主厨强森很会说故事，从那些菜肴中，听到了关于香料贸易、季风、茶叶以及定居印度的犹太人的故事，好像自己亲历一场冒险之旅！一顿饭下来，花了4个小时，都天荒地老了，真有一种透过味觉去旅行的感觉，也彻底对印度菜改观了。

Nadodi
地址：First Floor, The Mayang, 183, Jalan Yap Kwan Seng, Kuala Lumpur.
营业时间：傍晚6时至晚上10时30分（星期日休息）
电话：03-2181-4334
备注：建议预先订位
Tasting Menu价格
7道菜：净价250令吉（素）/ 280令吉（肉）
10道菜：净价320令吉（素）/ 370令吉（肉）
13道菜：净价400令吉（素）/ 450令吉（肉）

延续阅读：美食
[吉打] 米都椰浆饭王
[吉隆坡] 农场到餐桌 独揽美食链
[槟城] Juice Code「黑马」姿态 勇闯饮食界
[彭亨] La Fiesta 上品黑猪火腿王
[吉隆坡] Anne Elizabeth 自主盘中肉

精选系列 Collections

全部系列