[云顶] 正宗日式顶级烧肉

Kobe Gyu Takumi, Genting

美食2016年10月30日 / [摄影] 黄良儒东方日报

日式烤肉和韩式烤肉最大的差别在于：日式烤肉烤肉时使用的是网状或铸铁板，让肉类有机会接触到火源。且肉类很少有水分的腌制，因此对肉类级别的要求较高。而韩式烤肉通常使用石板、铁板等器材，肉类并不会与火源有任何的接触，在腌制的时候通常都会用酱汁来浸泡，让调料完全渗入肉内，对肉的品质并不太讲究。所以你想品尝烤肉本身的原汁原味，就得尝一尝日式烤肉！！

日本人对烤肉是非常讲究，基本上肉类都只是采用盐巴或胡椒来进行简单的腌制，有或直接放上烤架上，等肉烤好后再撒上一些海盐来带出肉类本身得甜味。目的就是要好好的品尝肉质本身的鲜美口感。

在本地打着烤肉名号的餐厅并不少见，但是真正以日式烧烤为主的真的非常难找。这天来到云顶高原并不是来观光旅游那么简单，而是听说这里新开了家日式烤肉餐厅。

这家位于云顶美星酒店大堂的「牛の匠神户创作烤肉 Kobe Gyu Takumi」，据说店内的装潢、器具、食材、调料等都是进口自日本，就连这家餐厅的主厨也在日本当地知名的连锁烤肉餐厅工作了14年之久！

餐厅内的空间宽敞且明亮，除了有一般的餐桌外，还有日式榻榻米的坐位，让你仿佛置身于日本当地享受着美食。

左上：日式芝麻酱沙拉；左下：冰镇小黄瓜；右上：日式综合泡菜；右下：枝豆
在吃肉之前，当然得先来点日式传统的开胃菜！

开胃菜中最值得一提的是「冰镇小黄瓜 Kyuri Ippon」冰镇小黄瓜搭上这款「Sanchu Miso」的酱料还是是意想不到的搭！小黄瓜冰镇之后的爽脆口感，加上沾酱的咸香滋味，两者的结合在嘴里增添了另一层次的风味。

正当还在回味着那冰镇小黄瓜滋味的同时，主角们登场咯！！

A3 Wagyu Chabudon

A3 Kagoshima Beef

A4 Kobe Beef

A5 Matsusaka Beef
在日本，对于牛肉是有级别之分。
英文字母：表示产量的等级，指从牛的某一处取得肉的比例。（其中A级是高于标准的、B符合标准，C低于标准）
数字：表示质量等级，指牛肉上大理石花纹的分布比例。

研究了好久好久，还是得经过主厨介绍才慢慢搞懂要怎么去分辨优质的牛肉。（要知道你吃的是什么等级的牛肉还真的不是容易分辨的事情。）

（左上）A3 Kagoshima；（右上）A3 Wagyu Chabudon ；（左下）A4 Kobe Beef；（右下）A5 Matsusaka Beef
牛肉还是5分熟的最好吃！A3的牛肉整体油脂较少，香气也不比A4，A5的牛肉来得高。A4牛肉因为是切成薄片，所以有入口即化的感觉。A5的牛肉口感跟香气都很棒，肉香能在口腔中停留至少十几分钟。