[吉隆坡] 日本名店 落户首都

美食2017年02月26日 / [摄影] 张甄真 东方日报

日本料理老少咸宜,很少人可以抗拒它。如今,我们又多了个「朝圣」的地方了。吉隆坡伊势丹百货公司四楼的「The table」,把日本6间知名餐厅汇聚在同一个屋檐下,这些餐厅都是首度在马来西亚设分店,甚至是首次亮相于东南亚地区(除已在新加坡设分店的「TONKATSU ANZU」炸猪排店外)。换言之,在吉隆坡伊势丹百货公司以外,吃不到!这一期,《生活资讯》带你走访4间餐厅,看看有什么好吃的。

TORAJI 韩式烤肉店 厚身牛肉大口吃

店里提供不同部位的澳洲和牛,牛舌是必试 的,肉片也比其他的烧肉店切得更厚身。
Toraji是日本知名的连锁烧肉店,创始店位于东京惠比寿,成立于1995年,至今在全球已拥有逾70家分店,今年终于来吉隆坡设立第一间分店。

日本烧肉是从韩国烤肉演变而来的,这家店虽然源自日本,但主打的却是韩式烧肉,菜单上也可见韩菜的踪影,如泡菜、石锅饭、参鸡汤等,肉片也遵循了韩式烤肉的风格,经过一番腌制与调味,烧好直接吃,完全不需要沾酱。

来烧肉店,理所当然是为了牛肉。店里精选澳洲和牛,而且提供不同的部位,牛舌是必试的,肉片也比其他的烧肉店切得更厚身,除了满足了大口吃肉的欲望,店家也相信这样厚度的烧肉更好吃。如果你不嗜牛,也可以选择吃海鲜,如龙虾、花枝、鲜贝等。

营业时间:上午11时至下午3时、傍晚6时至晚上11时
平均消费:35令吉(午餐)/ 50令吉(晚餐)

Toriden福冈人气鸡肉锅 尝好味 吃良鸡
主打鸡肉火锅的日本福冈名店「Toriden」,首度冲出海外,第一站来到吉隆坡设分店,标榜精选整只优质好鸡,每天新鲜熬煮至少6个小时成白浊色汤头,味道浓郁而不腥,讲究极致的味道。

说起福冈的美食,除了名气响当当的博多拉面、明太子和烤肉串,鸡肉锅也是当地人气红不让的餐点。这一道极具代表性的乡土料理,至今已经有百年的历史。所谓的鸡肉锅,日本人命之为「水炊锅」,指的是用水加上鸡肉和鸡骨熬成的高汤,再放入鸡肉和蔬菜,细炖熬煮成的火锅。

用日式味噌调味的鸡肉碎,加上一颗温泉蛋,简单又美味。

日本人在享用鸡肉锅时有一套食用顺序,一开始先是尝几口高汤的原味,喝起来口感浓郁,而且完全没有腥味;接着吃鸡肉块,皮薄肉滑的鸡肉,加上葱花和大葱,蘸上特制的橙酱,滋味微酸,味道极鲜,与鸡肉非常合拍(建议点鸡肉丸,鸡肉不会剁得太碎,口感滑嫩好吃);之后陆续加上蔬菜,食用完毕后,剩下的高汤正是精华所在,自然不会浪费,再倒入白饭或面条,煮成杂烩粥或汤面,加上几滴橙酱,滋味更是无限,将鲜美尽收肚内。

「Toriden」有3组水炊锅套餐,分别为梅(120令吉)、竹(150令吉)及松(180令吉),每组套餐都有鸡肉锅和开胃菜,然而随着价格攀升,套餐的内容也更丰盛,多加了鸡肉天妇罗、生鱼片、甜品及明太子。

鸡肉汤头每天新鲜熬煮至少6个小时,味道鲜郁不腥,鸡肉也够滑嫩,好吃。


营业时间:上午11时至下午3时、傍晚6时至晚上11时
平均消费:90令吉(午餐)/120令吉(晚餐)

ANZU熟成炸猪排 熟成嫩猪不油腻
日式炸猪排再进化,如今猪排也讲究起「熟成」(Aged)。来自福冈的炸猪排店「ANZU」,标榜使用九州进口的熟成猪肉,吃起来筋肉均软嫩且肉汁甘甜之外,更完全不带肉臊味。

现场试吃了油脂较少的猪排。这个部位如果处理不好,入口容易老柴,虽然炸至全熟,还是轻松就能咬断,也不塞牙缝,而且外层的面包粉也不扎口,吃起来不会太油腻,细节之处见真章。

除了炸猪排酱汁,桌上还多了一瓶海盐,猪排蘸海盐是前所未有的吃法,爽脆的海盐片,可以提出肉鲜味。桌上还附有一瓶白色的酱料,那是特制的沙律酱--紫苏酱,淋在包菜丝上,吃起来很开胃。除了猪排套餐,店里也提供猪排锅,喜欢冒险的美食家,不妨亲自来试看看。

炸猪排筋肉均软嫩且肉汁甘甜,也不塞牙缝,而且外层的面包粉也不扎口,吃起来不会太油腻。


营业时间:上午11时至下午3时、傍晚6时至晚上11时
平均消费:35令吉(午餐)/40令吉(晚餐)

AZABU纽约米其林一星寿司 鲜美在一握
店里肥美的渔产都是从日本隔洋运来,周二和周五最为新鲜。

Sushi AZABU是纽约米其林一星加持过的寿司店。纽约的总店位置很隐秘,而且位子不多,经常有名人出没,据说想吃还要至少提前两周预订位子。

店里主要提供握寿司(nigiri),一共有18种,如蓝鳍金枪鱼、鲭鱼、赤贝、帆立、海胆、玉子、鳗鱼等。所谓的握寿司,指的是将寿司饭捏成小饭团,然后将薄切生鱼片覆盖在小饭团上。寿司好吃的秘诀,不外乎新鲜。店里肥美的渔产都是从日本隔洋运来,如筑地鱼市场、大阪及甲贺(Koka)。吃惯日本料理的人,多少都知道周二和周五是新鲜渔获运抵的日子,除此之外,每逢周一和周三店内也会来一些特别捕获的鱼种,想吃不一样的,可要记清楚日子了;寿司米,用的是秋天小町米(Akitakomachi),由越光米配种出来,是秋田县(akita)特产的米种,算不上是顶级的日本米。

除了单点握寿司,店内也提供3种套餐,分别是Koi(120令吉)、Azabu(220令吉)和Omakase(420令吉),不想费心思一个个单点的话,可以考虑一下套餐。吉隆坡店由ToshihideTerado大厨坐镇,店内共40个位子,建议预先订位。

营业时间:上午11时至下午3时/傍晚6时至晚上11时
平均消费:145令吉(午餐/晚餐)