经过快餐店，看到宣传海报上的炸鸡，让你抵不住诱惑走进店内大快朵颐？看着连续剧里男女主角喝着冒烟的人参鸡汤，是否也让你饥肠辘辘了呢？ 「这就是『化妆』的魔力！」本地食物造型师杜羿杉（Trisha Toh）认为，与女人化妆的道理一样，只要花少许心思，食物也能来个大变身，让每个人都没办法抗拒美食的诱惑！

很多人对于美食的评价为：色、香、味 俱全，色排行第一，也就是说一道料理让人一看就食指大动，与美观有很大的关系。也因为如此，近期很多餐厅、咖啡厅都在摆盘上花尽心思，誓要让馋客们「眼睛先吃」，留下深刻的第一印象。 「年轻一代的食客都是视觉动物，他们一般都会先被食物的外型吸引。」食物造型师杜羿杉如是表示。说的也是，有时候看到朋友在面子书上分享精致的美食照，都会忍不住约同事们下班后一起去尝试。 「这就是食物造型的魅力！」

对于食物造型师（Food Stylist）扮演的角色，杜羿杉比喻道：「就像在时装秀的后台，服装师确保模特儿的穿着、化妆师负责妆容、造型师负责造型，而顾名思义食物造型师，当然是要把食物最好的状态展现人前。」她形容，食物造型师的工作就像化妆师，替一个要进行拍摄的食物修正外观及造型，并透过摆盘或添加装饰令食物的外观更吸引。 「简单来说，就是透过食物和布置，来突出和传递一个讯息，或是让人一见就想买想吃。」

她透露，食物造型师是一个冷门的职业，但近年来开始获得关注，越来越多人了解只要经过他们的巧手操作，食物立马变得很吸睛。 「本地餐饮界也开始看重这个职业，甚至会参考食物造型师的意见，为新菜式构思新摆盘。」

没有课程就自己摸索
但相比起食物的美观，杜羿杉认为，要增进一个人的食欲，除了食物美观，香味也非常重要。她举例：你在逛街，被不远处售卖鸡蛋糕的香味吸引，一般来说，你都会不受控制的走向前，甚至按捺不住，买上几份边走边吃。 「我经常幻想有朝一日，照片可以把食物的香味也带出来。」她笑说。杜羿杉是网络红人，在本地市场非常火红，由她经营的instagram有10万9000名追踪者，她在社交平台上分享精致的食物照，点击率极高，人人都争着模仿她，把碟中的料理摆放得美美的。

杜羿杉回忆道，当初是因为搬家，有了新厨房，才养成准备早午餐的习惯。 「我那是那种很注重小细节的人，所以当时我常常把料理放到不同的盘子里，排列得美美的，再上传到instagram和大家分享。」食物造型是新兴行业，没有课程可以上，也没有师傅可以拜师，杜羿杉坦言，一切靠自己慢慢摸索。 「每一次的新尝试，都让我学到新知识。」她进一步分享道：「我才知道原来且面包不可以打直切，而是必须从上而下，因为这样就不会影响面包的外型。」

食物造型师VS厨师
很多人或许会问：食物摆盘不是由厨师负责吗？ 「部分厨师会处理好整体的摆盘设计，而食物造型师的责任是确保食物在镜头下展现完美的一面。」杜羿杉指出，很多厨师并不注重食物摆盘，因为相比起食物造型，他们更注重食物味道。

「厨师制做菜肴，同一道菜必须有统一的造型，只有在开发新菜时才需要构思新摆盘式样；而做食品造型，每次都必须有新的设计和想法。」所以如果说，调味料是厨师的法宝，那食品造型师最得力的「助手」就是油、汤匙、勺子、刷子和别致的装盘。 「每道料理都有适合它们的盘子，选对了，就能为料理的美观锦上添花。」

拍摄或需要用食物模型
为一道菜做造型将根据难度的不同，耗时也有很大的差别。杜羿杉分享道，有时候半小时便足够，但有时候需要耗上一整天。 「对我来说，液体性质的料理最难处理，比方说意大利面，酱料必须放得刚刚好，因为如果放太多，就会遮盖了面条和配料，带不出食物的美感。」

她表示，食物造型师往往比造型师的工作难度更高，因为不仅需要对物体的美感有敏锐观察力，更必须了解食物的品性，以及必须备有一定的烹饪技能。 「我爱烹饪，尤其是烘培，但因为工作繁忙，没有太多时间锻炼厨艺。」但她认为，能煮得一手好菜的食物造型师绝对能提升为料理做造型的技巧。 「所以没时间不再是我偷懒的借口。」

此外，食物的生熟程度，也是厨师和造型师的区别。杜羿杉说：「考虑到拍摄时需要相对鲜亮的色彩，包括芦笋、西兰花等煮熟后容易变色的蔬菜，在创作造型时，便要多加留意，有时也许只能煮至七八成熟。」谈到广告照或宣传照，时有造假，她坦言，「那是迫于无奈」。比方说雪糕，如果坚持使用真品，就会加重整个拍摄的难度，因为在灯光的照射下，其融化速度比一般情况更快。

杜羿杉认为，在拍摄现场上，无论是食物造型师、厨师还是摄影师都有他们的岗位和责任。 「厨师负责把食物烹调后，端出台面；食物造型师把食物最完美的一面展现出来；最后就是摄影师把食物最美好的瞬间拍摄下来。」杜羿杉也曾担任食物摄影师，但她透露，目前将花更多时间在食物造型师上。 「我是一个外貌主义者，很喜欢把食物都弄得美美的，而摄影师更讲求技术。」

餐具是她儿时玩具
问杜羿杉，身为一个食物造型师，每次到餐馆吃饭的时候，是否会介意食物的摆盘或美观？ 「这个取决于我那餐付了多少钱。」比方说，付了6令吉在小贩中心吃了一碟槟城炒棵条，难道还要期望它的造型会和五星级大酒店一样？相反的，若在高级会所，花了30令吉同样吃了一碟槟城炒棵条，那杜羿杉自然期望它的整体美观和呈现方式符合其价格，包括会不会用香蕉叶来点缀等等。

杜羿杉在大学时期念有关旅游课程，后期选修商业课程，最后却投身与所学毫无关系的行业，只因「我希望把兴趣变成事业」。她从小就很喜欢帮妈妈摆好餐盘，「或许是我小时候都没有什么玩具吧，所以碗碗碟碟都成了我的玩具。」

你也爱下厨，更乐于在社交网站上分享自己的成果？那一张令人垂涎三尺的美食照到底是怎样炼成的？ 「只要料理里有鸡蛋，照片就会非常吸引！」她指出，无论是面食、三文治还是炒饭，只要有一粒煎得金黄的荷包蛋点缀，整道料理就会看起来非常吸引。再来，她建议可以利用精致的盘子、桌布，甚至是搭配花束作为点缀，让整张食物照看起来更吸引。杜羿杉分享道，千万别以为一张吸引人的照片就必须干净、整齐，因为适当的凌乱，如：面包屑、咬了一口的蛋糕，甚至是一些污渍都能让照片看起来更有个性。

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