什么原因决定你到某地旅行？根据统计，最吸引旅客来台湾观光的因素是「美食」。无论是市场里的丰富食材、米其林餐厅到夜市的大宴小点，甚至不同风情的异国料理，每一样都精彩。这趟台湾味蕾之旅，就由最夯的两位主厨带你领会最在地的美味。

美食，是世界旅人认识台湾的第一眼，也是极为深刻的印象。根据观光局「2016年来台旅客消费及动向调查」统计，吸引旅客来台观光因素，第一名是美食或特色小吃（每百人次有六十五人次）。而来台旅客对台湾最深刻的印象依序是景点、美味菜肴跟人情味浓厚。

因地理环境、历史文化等繁复因素，民以食为天的台湾，餐饮选择多元。从米其林三星餐厅到路边小吃；从传统台味到世界各国餐饮，丰俭由人、包罗万象。正因为选择太多，想在台湾吃美食，不难。只是怎么吃，才能有生活的味道？感染在地气息？我们邀请三月夺下台北版米其林三星餐厅颐宫的行政主厨陈伟强，与今年亚洲五十最佳餐厅，拿下台湾最佳餐厅RAW主厨黄以伦 ，分别设计他们心中最推荐的美食小旅行。

颐宫陈伟强×南门市场

主厨带路的美食之旅，就从市场展开。

旅行时，想快速走进当地生活，逛一圈市场准没错。 「市场有很多老祖先保留下来的饮食文化，是让外国观光客最快理解在地的地方，」陈伟强说，当了三十多年的厨师，不管到世界各地哪个角落旅行，绝对少不了逛市场的行程。

从市场观察食材与食物，最能了解风土人情，尤其是当地才有的品种，再去附近的餐厅用餐。他认为，「看当地的食材，点当地人的食物，你才会知道这里的日常，这就是生活的味道。」

粽叶与米饭香，最道地生活

台北有非常多的好市场，有些属于家庭主妇买菜的场所，规模比较小；有些做大型批发，多卖给餐厅业者，料理好的成品则较少。这些对游客来说，观光的门槛较高。

南门市场是台北规划整齐、整洁，货色齐全且具规模的市场。除了生鲜蔬菜，也汇聚大江南北的家乡滋味，包括各式现成的面食糕点、腊味、小菜等，每家的滋味略有不同，各有爱好支持者。每逢过年节庆，市场内常挤满采办年货、季节食品的人潮，不仅在地人爱来，也常有观光客报到。

这次旅程的时节接近端午，走进南门市场，便看到摊贩们正忙着包肉粽，空气中充满着粽叶与米饭香气，这是最真实生活的场景。外国游客走进市场、看了就明白，「喔，原来肉粽是这样制作！」如果再吃一颗，就会对台湾的肉粽、甚至端午节，留下深刻记忆。

米其林大厨的心头好

除了市场，也要上馆子。陈伟强推荐「真的好」海鲜餐厅的原因是，「海鲜呈现原味的道地广东做法；热炒类很有台湾的味道。不像有些餐厅，港不港、台不台，反而浪费了好食材。」他平均每个月报到一次，每次来，习惯蒸条鱼、炒个青菜，可以配白饭，或来碗餐厅招牌的担仔面。习惯自己去市场或产地找食材，真的好海鲜餐厅行政总主厨李明，也是香港人，以呈现食材原味为料理宗旨，餐厅的渔获种类众多，菜色也多元，大宴小酌皆适合。

说起台湾道地小吃，许多人的心头好是牛肉面，陈伟强也不例外，「我喜欢史记牛肉面，他的汤头好，肉是用一整颗牛腱卤好再切、入口即化；一碗六片肉，十次去吃、十次的味道跟肉的大小都一样，非常标准化。」

到台北找美食，今年首次发表评鉴的《台北版米其林指南》也是不错的参考指标。由陈伟强掌勺的颐宫中餐厅，是今年唯一夺下三星荣耀者，也是台湾第一家米其林三星餐厅。

颐宫是以广东菜为主轴的大中华料理，想简单吃？推荐手工港式点心类的「腊味萝卜糕、鲍鱼鸡肉烧卖、君品明虾饺」等；若想大快朵颐，必点经典菜包括将君度橙酒沿着鸭身淋下燃火的「火焰片皮鸭三吃」，以及生长二十八天的「先知鸭二吃」等。

到猫空吃妈妈的味道

南门市场旁是中正纪念堂，这里对陈伟强来说，有着特别的情感，「三十年前，我来台湾工作第三天，就被当地朋友带到这里玩。」跟市场的日常不同，来中正纪念堂可以深入了解台湾的历史文化，「如果有香港或外国朋友来台湾，我一定会带他们来这里走走，参加升旗，看蒋中正铜像、卫兵交接。他们都觉得很新奇。」

猫空是离台北不远的郊山，任何时间点，都有不同的玩法，可踏青、品茗、赏夜景。建议傍晚四、五点上山，先去泡个茶，欣赏日落的黄昏美景。晚餐，找家餐厅吃在地食材料理，这个季节可以吃竹笋鸡，通常是山上鲜采的竹笋配放山鸡，滋味新鲜。记得多邀些朋友一同上山，人多好点菜。即使在台北旅行，到了猫空，瞬间有去到郊外、吃农家菜的悠闲纯朴，猫空的餐厅比较像是妈妈料理，跟市区的味道不太相同。

假如你是喜爱艺文表演的人，可别错过南门市场、中正纪念堂附近的国家两厅院。在这儿可以感受音乐的深遂、戏剧的奇想、舞蹈的惊喜，空点时间看场表演，保证满足身心灵。两厅院里的好艺术空间，引进有台湾DNA的文创商品；戏台市集则贩售台湾各地物产与设计选品。逛累了，可到此地咖啡店歇脚坐坐，并选些伴手礼，将台湾土地的美好，带回家。

RAW黄以伦×基隆渔港

台湾是海岛型国家，拥有丰富美丽的海洋资源，海鲜更是吸引许多旅人来台大快朵颐的主因。 「希望来台旅游，也能多品尝地方风味，」黄以伦说。而渔港是渔民出海捕鱼后返港作业的地方，不仅渔获种类多元，也新鲜。

走进渔港，便可感受到阵阵鱼味混着咸咸海洋的气息。走着逛着，随意与纯朴热情的渔民们闲聊互动，更让人体会到都市少见的渔村风情。

跳上火车，从台北到基隆不用一小时，随着场景转换，便能让心境完全切换到另一模式，顿时放松不已。步出基隆火车站，映入眼帘的即是港口。基隆，就这样被海洋温暖环抱着。基隆是不令人失望的海鲜挖宝地，黄以伦说，例如春夏之交，RAW用了基隆的胭脂虾；齿鰆（烟仔虎）也是他构思菜单的食材灵感之一。

基隆市政府产业发展处海洋事务科科长蔡馥咛指出，基隆共有六个海港，从西到东依序为大武仑、外木山、正滨、八斗子（同个渔港内另有碧砂泊区）、长潭里与望海巷。

台版筑地，供应零时差鲜美

正滨渔港早期是带动基隆渔港兴盛的主要功臣，现已无渔船热闹进出。就着码头沿岸，有许多摊贩卖海鲜，每到假日，传统的街景总有不少游客前来拍照，也常吸引外国旅人到此一游。从香港来台湾念书的许育铭说，「住在基隆真是太棒了，任何时间想吃鱼，马上就能在渔市场买到。又新鲜、价格也合理。」

黄以伦习惯去基隆崁仔顶渔市挑货，这里是北台湾最大的鱼货市场。唯凌晨开卖，加上以鱼货批发为主，较不适合观光客。不过，若想感受「粜手」叫卖的热络氛围，仍值得前往。朝海上观光业发展的碧砂渔港，原属八斗子渔港的一部份，港湾内停满游艇、育乐渔船。岸边即是碧砂观光渔市场，里头汇集着生鲜海产摊，可在此购买海鲜，再散步到渔港畔的海鲜餐厅，代为料理。各家餐厅门口亦是摆满鱼货，也可直接在此挑选、现煮现吃。

五、六月正是飞鱼季，在花东吃飞鱼，但在基隆是吃飞鱼卵。基隆渔民用草席模仿自然海藻的样貌，吸引飞鱼在此产卵。丰盛的飞鱼卵可灌制香肠，或炒饭、或煎成飞鱼烘蛋。飞鱼卵仿佛会跳舞般，淘气地在口中乱蹦，充满食趣。夏天迈入盛产期的小卷也不容错过，简单汆烫最能感受海洋鲜美。还有胭脂虾生鱼片、蒜蓉蒸大明虾、炒剑虾、鱼汤等，满满一桌，都是海洋的恩赐。

回程车上，满足口腹后的黄以伦笑说，「今天这顿海鲜大餐吃下的食物，大概是我平常整天的量。」

海港阿姨，兜售夏天的清凉

站在潮境公园的岸边往海看，你能想像吗？脚下站的位置，原本是座垃圾山。当年，垃圾堆得有多高，现在，就离海岸线有多远。垃圾填海而成的潮境公园，摇身成为艺术伸展台，放置西班牙、日本与台湾等地艺术家的创作作品。其中，法国艺术家迪曼佐（Patrick Demazeau）的「扫把救星」，用废弃物制成多个巨型扫把，矗立海岸边，提醒民众扫除海洋垃圾及污染物的重要性。造型颇像哈利波特的飞天扫帚，已是热门打卡地标。

住在公园旁、下海捕捞石花菜维生的阿珍姨告诉我们，进入夏季前，是石花菜的尾声，今年热得快，产季跟着缩短，从海上捞起的石花菜须反覆洗晒，直到铁红色泽转为黄白色，非常费工。石花菜可制成石花饮或石花冻，在港口附近常见兜售的小摊，是最天然消暑的凉品。

潮境的海域为暖流黑潮与寒流亲潮两者交会处，浮游生物众多，吸引鱼类聚集。虽然能见度相较附近海域略差，但海底下有着少见的海苹果和色彩缤纷的珊瑚等，是一处潜水秘境。

人气老店，飘香百年的甜点

酷爱吃甜点的黄以伦，推荐两家基隆百年老店的伴手礼。外观像传统面包西点的连珍饼店，招牌商品是外表朴实的芋泥球，灰朴的色泽说明未添加色素。绵柔细滑的馅料，能吃到完整芋头颗粒，用料扎实。

不远处，是以传统中式糕饼成为著名伴手礼的李鹄饼店。门口放置的大铁盆，满载着各式糕饼，走过很难不被其香气勾引。店员介绍着咖喱酥、绿豆沙饼、蛋黄酥和凤梨酥等口味内馅。不小心，便会脱口而出，「每种都来一点，帮我包起来。」

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