佘桂香认为，传统妇女学料理，鲜少参考食谱，而是询问及观察，再加上「用心」，这位主张以「爱心和耐心」做菜的潮州女人，最拿手的潮州桃糕（饭桃）备受家人同乡喜爱。

社团义卖活动乃至烹饪比赛，不时会看见佘桂香的身影和她所擅长的传统料理。这位主张以「爱心和耐心」做菜的潮州女人，最令她引以为傲的，莫过于潮州桃糕（饭桃），不仅获得家人喜爱，连同乡也赞赏。

佘桂香自小出入厨房，协助母亲做饭，但未曾独自完成一道佳肴，直到21岁嫁入夫家后，才亲自下厨，从简易家常菜，到耗时考功夫的传统潮州菜，除了观察，也靠多次尝试。

「母亲也会做桃糕，不过做的皮往往很硬。夫家也是潮州人，大日子时请来一名擅长做潮州糕点的妇女，我便在旁观察，再自行尝试，拿捏粉和水的比例。」

经过多次制作，学会诀窍后，她才领悟母亲桃糕皮变硬的问题所在，就是放在风扇底下吹，传统妇女学料理，鲜少参考食谱，而是询问及观察，再加上「用心」。

熟能生巧耐心做

目前市面售卖的桃糕，大多已失去传统味道，所以每逢节庆，她都选择亲手制作。她说，糕点与烘培相同，粉和水的比例需拿捏得恰到好处。桃糕外皮主要有粘米粉和薯粉，比例为5：1。

「如果用500克的粘米粉和100克的薯粉，就得加入一公升的热水一起搅拌，盖起来闷10分钟后才搓至光滑，切记使用钢锅，否则出来的效果或会不理想，再来就是包馅料，此份量可制作约30个桃糕。」

「对于初学者，或许有一定的难度，但只要熟能生巧，耐心做，相信很快上手。」

佘桂香接受《东方日报》访问时，除了教导桃糕，还带来潮州新年菜，如草菇汤、卤鸭及木耳莲子糖水。她指出，潮州人口味偏甜但不过重。在其家里，桃糕吃法有3种，现吃或加自制酱醋，亦可拿去微煎，淋上一点偏甜的卤鸭汁，别有一番风味。

常参加烹饪赛 改善不足之处

加入马六甲潮州会馆10多年里，佘贵香多次参与烹饪比赛，且常榜上有名，但她不在意成绩，而是过程，透过评审了解不足之处并改善。

「以前在文化小学食堂工作20多年，认为用爱心和耐心制作的食物就会好吃。」

访问当天，其邻居及潮州会馆妇女组理事皆前来一同品尝，饭厅内欢笑声不绝于耳，大家对于每道料理赞不绝口，邻居询及制作桃糕外皮的方法，她现场详解，亦与理事们讨论各自的烹调方式。

「我希望将这些传统佳肴传承下去，所以常会与人分享，我曾向妇女组示范桃糕制作方法，也不时教导8名子女如何烹煮潮州菜，不过他们忙于家庭事业，都用手机做记录，目前尚未完全掌握。」

她笑言，如今孩子担心她太操劳，大多时候选择外出吃饭，为避免遗忘，她更致力要将传统料理广传给年轻一辈。

私房菜单

潮州桃糕

材料A（外皮）：粘米粉500克、薯粉100克、一公升水、一小匙盐、油
材料B（内馅）：猪肉、虾米、香菇、小葱（炸过）、五香豆干、芹菜、糯米。调味：盐、生抽、胡椒粉、味精
做法：材料A-先用钢锅将水煮滚，放入粘米粉及薯粉搅拌均匀，趁温热搓至光滑，放入碗弄成圆形，中间开一个洞。
材料B-将猪肉、虾米、香菇、小葱（炸过）、五香豆干、芹菜切细炒香，再加入蒸好的糯米和调味料炒。
材料B包入A成完整圆形，放入桃糕印型，轻压，拿出后涂上一点油。

自制桃糕酱醋

做法：有机苹果醋、有机生抽、小辣椒、蒜米和芫荽（切细）搅拌

木耳莲子糖水

材料：木耳、红枣、莲子、糖、水
做法：所有材料用电子砂煲焖3小时

潮州卤鸭

材料：一只北鸭、冰糖、蒜米（微扁）、老蓝姜、水
调味：黑酱油、八角、桂皮、五香粉
做法：将冰糖放入锅溶解，放蒜米、老蓝姜及所有调味料，加水，盖过北鸭，焖1小时30分，但得在焖45分钟时将鸭翻身，才会卤得均匀，卤好后切块。

草菇汤

材料：排骨、干贝、干左口鱼、干草菇150克（可到海味店购买）、水
调味：盐
做法：将排骨微烫去腥味，草菇泡软并清洗里头的泥沙，放入所有材料熬煮至少1小时。

人物介绍

姓名： 佘桂香
年龄： 60岁
厨龄： 近40年
籍贯： 潮州
身份： 马六甲潮州会馆妇女组副主任

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