[彭亨] 香辣火蒜粽母女档创新不忘本

美食2017年05月10日 / [摄影] 陈为康东方日报

粽子年年有，少了点创意，就引不起人们的为之“粽”情。今年的端午节，云顶名胜世界请来裹粽好手张永莉（Rebecca），为更多人制作满满传统家乡味的粽子。张永莉裹了二十多年的粽子，经验丰富。她的好手艺是跟婆婆学回来的，同时她也不忘把这门手艺传授给女儿──卓依彤（Michelle）。依彤在10岁的时候，已经开始学裹粽子了呢。

母女俩“上山”裹粽，已经来到第三年。每一年，她们都会发挥无限创意，研发新口味的粽子，以满足大家的味蕾。今年，她们研发了非常开胃的香辣火蒜粽。张永莉说：“传统的粽子一定要有猪肉和栗子。”

香辣火蒜粽融合了糯米和蒜香，售价为每粒19令吉。

张永莉在制作香辣火蒜粽的细节上，花了不少心思。她先用蒜油拌炒糯米和蒜米，好让蒜味完全融入糯米。之后包入蒜瓣、咸蛋黄、栗子、用越南辣椒仔炒过的五花肉、香菇等等馅料。

这就是香辣火蒜粽的最大亮点：辣炒五花肉及蒜瓣。

一打开粽叶，浓浓的香蒜味扑鼻而来，或许是为了迎合大众的口味，香辣火蒜粽并没有想像中辣。但越南辣椒仔和蒜瓣的一唱一和却非常开胃，让人一口接一口吃得停不下来。张永莉的粽子馅料下得很豪迈，个个饱满结实，连蒜粒都是一瓣一瓣下的，让女汉子型的我，只要一粒粽子就吃得饱饱的。

张永莉的女儿依彤示范裹粽。

除了今年的新口味，张永莉依旧制作其他6种传统式的粽子，包括娘惹粽（10令吉/粒）、眉豆粽（19令吉/粒）、田芭粽（19令吉/粒）、水晶粽（5令吉/粒）和红豆水晶粽（6令吉/粒）。如果要现吃，可以选择购买蒸热了的粽子。若想待到端午节再享用，则可以买冷冻粽子。

张永莉的粽子，卖相都很吸引人，内馅扎实。

坊间粽子的价格一年比一年高，是因为原料供应量短缺。今年起价最多的是咸蛋，本地咸蛋比去年同时期的80仙，涨至1令吉左右。而汽油涨价牵连通货膨胀，猪肉价格也涨了不少。可想而知，今年的粽子价格肯定比以往来得高。

张永莉（右起）及卓依彤母女档，展示她们的杰作。

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