去年杪，联合国教科文组织公布了最新世界非物质文化遗产名单，意大利那不勒（Napoli）的传统披萨名列其中。现在，你不需大老远飞到意大利吃正宗的Neapolitan Pizza，在Pizzeria Dihyang，就可吃到本地唯一受那不勒披萨协会（AVPN）认证的厨师所开设的那不勒披萨专卖店！

对于披萨的选择，一般人往往脱离不了美式披萨。意式披萨和美式披萨有什么不同？绝对有！光是外表就有天渊之别了。只要是吃过两种披萨的人，都能感到两者的明显不同──不仅是外形和口味，还有蕴含其中的料理理念，尤其是意式披萨。

另一个不同之处就是披萨中的酱料。好比那不勒披萨，一般都以番茄酱汁、橄榄油、大蒜、牛至（Oregano）、奶酪等，一些简单的食材放在面皮上。他们追求食物本身自然质朴的滋味，吃起来是清爽、简单、美味，且具有层次却不复杂的。Pizzera Dihyang创办人余棣扬（Dihyang Yee）解释，「一般传统的那不勒披萨材料都不超过5种，加上饼皮、番茄酱、奶酪、佐料等等，此外，披萨是一种手工产品，因此不同的披萨店的披萨会有一些的小差别。」

来自东马砂拉越的余棣扬，从小对披萨充满幻想与向往，也非常热衷吃披萨。不过，此前一直都是从事平面设计工作的他，一次的机缘巧合下，为了测试自己对披萨与餐饮业是否抱着玩味的态度，特别要求在客户的餐厅里当起披萨厨师。

「我第一次认识那不勒披萨是在茱莉娅罗伯茨主演的电影《再单身游记》（Eat Pray Love），之后便开始搜寻相关资料，原来戏里她在那不勒吃的就是那不勒披萨，更发现其披萨还创办了非营利协会AVPN。」去年创办这家店之前，余棣扬去当地考了那不勒披萨的认证厨师，「我是本地第一个去当地考取认证的厨师，目前也正在申请AVPN协会认证的那不勒披萨专卖店证书，接下来协会将会来到这里考察，很快就有结果。」

对折来吃最传统

那不勒披萨与一般披萨有什么差别？余棣扬如是说道：「暂且不说国外，以本地市场而论，披萨最重要的就是面团，披萨有90%都是面团，所以如何发酵是一大重点，而且它必须使用00号面粉（研磨得最精细的面粉），当然我们所使用的也是AVPN所认证的；一般制作的披萨面团发酵时间大约两个小时，但那不勒披萨至少需要12小时，顶多24小时，这样面筋就会更加‘成熟’、口感柔软，吃进肚子也较容易被消化，并且你会觉得面皮会越嚼越香。」

在了解那不勒披萨前，很多人会对它有很多的误解，例如，怎么披萨不切、分块？怎么不提供沾酱或配料等。事实上，传统的那不勒披萨是不切的，都是一人一份，加上它面皮柔软，切了之后无法拿起。最正统的吃法是上桌后，食客自己将其以十字的方式切割，再将1/4的披萨对折进食，这样的风味才是最佳和正确的。除了不切块之外，店家决不提供任何的芝士粉（cheese powder）、干燥辣椒片（chilli flakes）、Tabasco等，别以为店家节省开支而省略，其实并不然。皆因店家希望食客们能真正体验一道最原始风味、最纯粹及最传统的那不勒披萨。

Pizzeria Dihyang
地址：14G, Jalan Yap Ah Shak, 50300 Kuala Lumpur.
电邮：artisan-pizza@hotmail.com
电话：03-2385 5121
面书：Pizzeria Dihyang
营业时间：下午6时至晚上11时（星期二至日）；星期一休店

延伸阅读：旅游

[吉隆坡] 亚洲再也站尝菲律宾美食
[吉隆坡] 露天泳池酒吧 派对无止尽
[吉隆坡] 寻访巴生美食藏宝阁
[雪兰莪] Party Room 大人小孩互动玩乐空间
[雪兰莪] 沙沙兰播下艺术种子

精选系列 Collections

全部系列