大马也有高品质巧克力！这些本地品牌你试过了吗？
巧克力在我们生活中占有一个很特殊的位置，它会出现在各种节庆里、甜点店的餐单里，甚至是一些人的手提包里。不过，许多人似乎都将目光放在海外的巧克力，忽略了本地其实也有好风味的可可。这一期就为大家介绍4家本地巧克力品牌。
作为巧克力爱好者，你是否都将目光放在比利时巧克力上？其实，大马也有高品质巧克力！1940年代，马来西亚就开始种植可可，60年代成了当时的主要出口农产品，直至90年代，马来西亚一度成为世界第三大可可出产国。
初闻这个消息的你，或许会感到震惊，但尝试问问身边的长辈，相信他们都对此非常熟悉，甚至可能曾参与可可种植。然而，随着可可疾病及价格走低，本地农民开始转种利润较高的榴梿或棕榈，慢慢摒弃了当初的可可。好在，近年来有不少可可爱好者重新投入这个领域，创立了本地巧克力品牌之余，也致力发掘本地不同地区的单源巧克力（single origin chocolate）风味，希望能重新将马来西亚可可带上国际舞台。近期走红的本地巧克力品牌Chocolate Concierge便是其中之一。创办人王宁耿经过多年的研究，打造出高品质的本地可可，并且受到本地餐饮业青睐，成功与各大酒店及餐厅合作。
除了Chocolate Concierge，本地还有其他值得一试的巧克力品牌，这就带大家一探究竟吧~
纯天然用料 主推本地可可产品 | Cocova
Cocova是本地新晋品牌，创办人陈瑾莉与伙伴都喜欢喝热巧克力，却无法找到满意的巧克力饮料，于是两人萌生创办巧克力品牌的想法。原本两人只是想推出饮料，但刚开始研发出来的产品在制成饮料后，口感并不理想，灵机一动便将之制成纽扣巧克力。最让她们惊喜的是，第一批产品在参与市集的前4天就售罄。
消费者的第一波反应让她们备受鼓舞，原本拟定2020年要参与更多市集，却被疫情瞬间打乱。不过，这并不妨碍品牌前进的步伐，从线下变成了线上，更发展出各种不同的产品。目前品牌旗下共有5大类产品，包括纽扣巧克力、坚果巧克力、饮料、巧克力酱及可可籽。陈瑾莉透露，品牌的巧克力皆为单源巧克力，没有任何添加剂或化学调味剂，属纯天然产品。
虽然目前仍会采用一些海外巧克力来制作特定产品，但随着伙伴离开团队，她表示接下来会进行调整，专注推广本地可可及巧克力，希望能让更多大马人认识到本地巧克力的美好。
婆罗洲风味精品巧克力 | Jaws & Claws Chocolate
你试过沙巴可可制作出来的巧克力吗？Jaws & Claws Chocolate是沙巴品牌，以沙巴可可为主，打造一系列婆罗洲巧克力风味。创办人卢娉娉（Josephine Lu）与伙伴原是从事烘焙食品生意，经常会与巧克力打交道，但在数次寻找可可货源后，萌生将可可制成产品的念头，于是开始了以推广大马可可为目标的Jaws & Claws Chocolate。
两人在2017年开始走入当地可可园，走访不同的原住民部落寻求合作，并且经常带种植或可可处理相关专家到部落进行教学，以提升巧克力品质。“刚开始真的很难，可可农不知道我们要什么，种的一般是商业可可，达不到我们要的品质。”卢娉娉坦言，精品可可与商业可可不同，由于精品巧克力里不会有化学添加物或调味剂，因此需要从可可种植开始就进行调整，才能在收成时达到理想中的味道。于是，两人耗费了约莫一年半的时间与农夫沟通、调整，直至可可出品达标后，才在2019年正式投入营运。
“进入这个领域后，才发现做巧克力其实有很多玩法，很自由。”她直言，从小就吃商业巧克力长大的我们，可能会认为巧克力的味道应该就是那样，实际巧克力与咖啡一样，不同产区的可可风味皆不同，味道非常多元！在制作巧克力时，他们更注重的是制作的原材，会寻找相应的风味搭配的原材料加入其中，以达到“Bean to Bar”的效果。她举例，根地咬县（Keningau）的可可带果香及葡萄酒风味，就会搭配柑橘类的水果，适合制成夹心巧克力（Bonbon）；带坚果风味的巧克力适合制成饮料；而芒果口味的巧克力则可用沙巴野芒果（Bambangan）作为调味，探索过程好玩有趣！
品牌旗下的巧克力产品一般都是按季节推出，因此口味及产品并不固定，目前仅有5大区域巧克力是固定推出的产品，包括Pasir Puteh、Apin-Apin、Salung、Sook及Pengalan River。据悉，这5种都是当地的单源巧克力，浓度为70%黑巧克力。不过，目前碍于疫情，无法将巧克力运到半岛，仅能在沙巴购得他们家的巧克力。
Jaws & Claws Chocolate传送门：面子书 | IG
设餐厅开启新篇 | Harriston
Harriston是唐志忠于2005年创立的巧克力品牌，现交由第二代唐慧子和唐慧慧两姐妹打理。早在数年前，品牌也加入了单源产区巧克力的行列，与农民合作，推出Hulu Selangor、Titiwangsa以及Raub巧克力，每一款皆带有不同风味。Hulu Selangor有矿物质及香料的味道、Raub味道偏酸且带有中药味，而Titiwangsa则显得较苦，隐约能感受到烟熏味。
除了开设巧克力专卖店，品牌去年在柏威年广场设立了精品巧克力餐厅，如今不仅能吃到巧克力吧及夹心巧克力，还有一系列以巧克力为主的饮料及甜点。目前，餐厅也推出外带服务，宅家想来点新玩意的话，也可点上一个巧克力火锅，与家人共乐。
采用全人手制作 | Seniman Kakao
在咖啡馆风潮盛行时，你或许也曾到Seniman Kakao这家巧克力专卖店朝圣一番。创立于2015年的Seniman Kakao是以“Bean to Bar”为经营理念，亲自下手处理可可生豆，从发酵、晒干、烘豆、磨豆等都一手包办。店家在拿到可可豆时，会先以人手的方式挑选豆子，以确保豆子的品质。一大袋的豆子里总会有一些瑕疵品，而这些瑕疵的出现就会直接影响精品巧克力的风味，因此只能逐一剔除，一般需要丢弃30至50%的豆子。
这里除了有单源巧克力，也推出其他口味的巧克力制品。尤其咖啡馆巧妙地将食物与巧克力搭配在一起，让食客感受巧克力与美食擦出的新鲜火花。咖啡馆目前暂停营业，想要品尝他们家的巧克力，可透过官网下单。
