从隐藏咖啡厅转型成主打葡萄牙料理的餐厅，Memorie Cafe不仅提供异国美食，也述说着在地美食文化的演变。追溯马来半岛历史，1511年至1641年间，葡萄牙帝国在马六甲展开了长达130年的殖民统治，留下的影响除了马六甲古城堡（A Famosa）、葡萄牙村、欧洲人与亚洲人结合的后裔——欧亚人（Eurasian），还有坊间流行的葡式美食。

Memorie Cafe的招牌欧亚美食包括葡式蛋挞、葡式烧鱼、葡式椰浆饭及葡式意面，店家谭桢霖及妻子黎淑仪希望食客透过美食认识大马历史。“在享用美食的过程中认识鲜为人知的大马历史演变，也是一种推广文化的方式。” 谭桢霖如是说道。

店内设计由黎淑仪一手包办，将葡萄牙人、大马文化结合，打造出一个异国空间。一进门除了看见咖啡吧台上摆放的点心，还有一幅船头掌舵造型的壁画，而店内各处造型独特的摆设品都来自店家收藏。餐厅底楼设有私人包厢，可用于举办会议等活动，黎淑仪的工作室也设立于此。

谭桢霖与妻子都是餐饮小白，他负责调制饮料，妻子负责料理，就这样开启了餐饮之旅。谭桢霖说：“坦白说，开业头几年几乎都处于亏钱的状态。到了第四年，我们寻求专业餐饮顾问的意见，而对方也认同我们的经营方向，后来更成为了经营伙伴。”透过品牌转型，餐厅逐渐得到关注，更在双威伟乐城（Sunway Velocity）购物商场顺利开设分店。

精心调配招牌奶茶

谭桢霖在冲泡饮料方面颇有心得。招牌奶茶采用5种茶叶炒制而成及独家从荷兰进口的淡奶，成本虽高，但是店内仅售5令吉90仙，实属平民价；“Cham King”采用现烤现磨咖啡冲泡，一进口先是尝到咖啡香及其甘味，后调则是满嘴奶茶香。店家表示，两款饮料平均每5分钟都会出售一杯，甚至有顾客会特地前来外带一杯鸳鸯或奶茶，热销程度可见一斑。

葡式蛋挞 层层香酥

提到葡式料理，绝对少不了葡式蛋挞。店家每日新鲜调制蛋液制作葡式蛋挞，内馅满溢奶香与蛋香；纯手工捏出的挞皮经过烘烤可呈现足足84层酥皮，一口咬下，口感丰富！在等待出炉之际，整条街都被蛋挞香覆盖着。店家指，葡式蛋挞一天可卖出400至500粒，如果迟来就要第二天请早了。

“爱尔兰羊肉意面”、“参巴臭豆虾”、“牛油奶海鲜”也是餐厅招牌料理，除了价钱实惠，份量也足。至于葡式烤鱼的酱料，有别于一般大马惯食的酱料，新鲜魔鬼鱼加上特调酱汁、淋上青柠来提味，鱼肉弹牙，以酸辣的酱汁开胃，很是下饭，不愧是店家强推好料。

魔鬼咖喱配面包

另一道经典名菜是“魔鬼咖喱金龙珠”，咖喱绝不添加椰浆，坚决选用新鲜的鸡腿肉，完全依靠特调酱料及配方烹饪而成，拨开面包还可以闻到一阵斑兰叶的清香。金龙珠（面包）由店家手工烘烤，外皮酥脆，内层松软的面包沾上咖喱一起吃，甚是绝配。谭桢霖说，这道菜可搭配面包或白饭，两种吃法各有风味。

两夫妻笑言，店内的料理“吃不腻”，即使过去那么久了，依然还是喜欢在自家店面享用美食。两人不止用心经营小店，在食材上下足用心，食物单价也是佛心来着。就如同店内的口号「专心冲好鸳鸯，用心做好葡挞」，对于他们而言，呈现优质的料理是最重要的事。

Sungai Besi门店:
1, Jalan 11/108c, Taman Sungai Besi, 57100 Kuala Lumpur.

Sunway Velocity Mall门店：
Level 1, Lingkaran SV, Maluri, 55100 Kuala Lumpur.

营业时间：星期一至星期日，早上10时至晚上10时

网站：www.memoriecafe.com

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