还记得度假村的轻松氛围吗？这一两年，别说是度假，就连放心出门都成了一种奢侈。位于吉隆坡金三角黄金地带的章卡街（Jalan Changkat）藏着一家主题酒吧咖啡厅——The Rabbit Hole，让访客能够像爱丽丝一样逃到兔子洞里，暂时与世隔绝。

The Rabbit Hole是城中当红咖啡厅，即便采访当天是平日，依旧人潮满满。店主蔡庆达说，最高峰需要排上将近2个小时。这里可是满足了3个不同时段的用餐需求：“早市”Brew N Bread，主要售卖咖啡与早点；“全日市”The Rabbit Hole提供全日餐点；“晚市”Tap Tap，则提供酒精。

Cocktail on Tap 保留鸡尾酒风味

酒吧主打“Cocktail on Tap”，打开特制“酒”龙头，即能取得鸡尾酒，备有13种口味供选。“鸡尾酒的酒精成分不高，也适合日间小酌。”蔡庆达分享，以水龙头的方式装盛鸡尾酒，除了确保不让风味流失，更能替代调酒师的工作，解决人手不足的问题，进而降低售价。

蔡庆达坦言，The Rabbit Hole过往就是一家锁定游客消费的酒吧，没有太大卖点，但生意仍不赖，但受到疫情打击，不得不调整经营模式。“酒吧只在晚上营业，浪费了另外半天的时间。”有鉴于此，蔡庆达将酒吧重新装潢，采用“Cafe by day, bar by night” （日间咖啡厅，夜间酒吧）的概念。

“疫情之下，我们无法出国，那我就在城中打造一个度假村。”餐馆由米色的高墙围成，从外面看基本上无法知晓里面的样子；周围种满绿色植物，路边大树的树枝更延伸至步入餐厅的那一刻仿佛跌入一个“兔子洞”。桌椅以藤和木料为主，加上度假屋必有的游泳池，当微风徐徐吹过，阳光暖暖洒下，泳池的水轻轻形成涟漪，这不就是摩洛哥吗？在这里，白天犹如一座充满异国风情的度假村，到了晚上就摇身变成“泳池派对”。

咖啡厅需具备“打卡亮点”

蔡庆达旗下拥有多家酒吧，其中包括The Beer Factory。“我以前是一名稽核员，工作压力大，经常会到酒吧放松一下。”他认为，为了生存，很多人不得不穿上盔甲保护自己，而酒吧是一个让大家可以卸下面具，做自己的地方。“喝了几杯后，大家都是朋友了。”不过他说，本地酒精饮品以啤酒和烈酒居多。“啤酒很容易致肥，烈酒酒精太高，鸡尾酒就刚刚好。”

经营酒吧出身，首次投身咖啡厅运作，问他经营酒吧、咖啡厅最大的分别，他笑说：“咖啡厅最重要就是打卡亮点，除了整体环境氛围，食物摆盘也要吸睛。”每每看到食客花很多时间帮食物拍照时，他都会觉得很好笑。“食物凉了就不好吃了。”这场景绝对不会发生在酒吧，因为来酒吧的人就是要放松。

为了让咖啡厅不成为一次性的打卡地点，蔡庆达亦非常注重食物味道和素质，他认为，最终真正能留住食客的还是食物。“除了西式餐点，我们也加入人们熟悉的本地佳肴，包括椰浆饭。”他同时在餐馆的入口处设立了一个Brew N Bread售卖咖啡与面包的柜台，方便上班族可以随时“微饥处理”，而且采用自家烘培的咖啡豆，散发出浓厚的香气。

【通讯站】
地址：16, Changkat Bukit Bintang, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur.

电话：018-265 0828

营业时间：
周一休息；
周二至周五早上10时至晚上12时；
周六早上8时至晚上12时；
周日早上8时至晚上10时

社交平台：面子书、@brewnbread、@rabbitholekl、@drink_taptap

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