[新山] 深夜食堂 汶强粿条仔

Restoran Woon Kiang, Johor Bahru

美食2016年10月13日 / [记者] 邓驈芯 [摄影] 杨金森 东方日报

谈到新山美食,许多人肯定会想起粿条仔!粿条仔是新山具代表性的潮州传统美食,大街小巷皆可见粿条仔踪影,无论是一日三餐或宵夜,均可吃到粿条仔,惟不同档口或店家所煮的粿条仔各有不同的风味。

经营至今已有81年的汶强粿条仔,早已累计一票忠心粉丝,美味口碑早已深植食客的心中。尽管到了深夜,店里的人潮还是络绎不绝,在深夜里点亮暗巷。

位于新山宽柔中学后面的汶强粿条仔,可谓新山的老字号,其传统烹调手艺不但蕴含浓浓古早味,也饱含许多食客的童年回忆。细嫩滑溜的粿条,淋上以祖传秘方制成带有丝丝药材味的汤汁,再搭配清爽不油腻的卤味配料,常让食客吃得停不了口。

每當一開檔,鄭文強(左2)便忙得不可開交,妻子諸蕾(左)會在一旁幫忙,成為他的得力助手。
据了解,汶强粿条仔第一代掌舵人郑国英逝世后,便由其妻子吴赛清接手经营,再传承给3名儿子,如今由孙儿郑文强接手。

祖籍潮州的郑文强成了第3代传人,自小对烹饪有着浓厚的兴趣的他,打从13岁开始便到店里帮忙,直到20岁才接手打理家族生意。

传承祖父当年好手艺的他接受《东方日报》访问时提起,其祖父郑国英从中国潮汕南来,带了这道美食来新山落地生根,从此开启了粿条仔在新山的知名度,也是当年新山第一家经营粿条仔的档口。

由郑氏家族经营的粿条仔,最初是在新山市中心旧巴刹附近经营至少40多年,之后搬迁至鲁马固打组屋区(俗称十五楼)入口处,最后再搬迁至士都兰达拉的现址。
鄭文強親手燜煮的廿餘種爽口鹵味,多年來深受顧客喜愛,不但蘊含濃濃古早味,而且也包含許多食客兒時的童年回憶。

菜肴纳入新元素
「当时的汶强粿条仔, 是从没有名称的小档口开始经营,慢慢地将小档口扩展成两间店面,一步一脚印才有了今天的成就。 」

郑文强透露, 为了保持传统食物古早味,无论是配菜或是酱汁,他每天都坚持亲自调配熬煮,并使用新鲜的食材及不添加色素及味素,以呈献最独特、最美味的食物,如此一来,食客才有机会吃到好料的口福。

不时寻求创新的他,也纳入创新的元素及自己独特的灵感,自行研发出卤鸭配菜以及近十多种小菜,为不喜欢吃猪肉或猪内脏的食客提供更多选择,与粿条仔一起搭配。

这里另一个卖点就是老板自制的香甜辣椒酱料,起着画龙点睛的作用,让人吃了欲罢不能。

郑文强表示, 无论如何,他都会让家族生意名堂依旧响当当,食物风味也维持水准,不因环境变迁而变调,并让这飘香多年的古早味得以继续传承下去。

汶強粿條仔傳承至第3代,由鄭文強接手,繼續保留當年的古早味。右為其妻子諸蕾。
汶强粿条仔
地址:G-06, Jalan Pandan 1, Pangsapuri Impian Stulang, 80503 Johor Bahru.
营业时间:每天下午5时至凌晨3时30分
食物种类:粿条仔、各式配菜
价格:从2令吉起跳