客家人过年时会端出什么特色料理？又会有哪些习俗与禁忌呢？

客家人好客是众所皆知的，客家人的菜肴以咸肥香著称，这与他们的日常生活息息相关。

咸肥香的由来：
咸：长期在烈日下进行体力劳动，所以需要盐份是不可或缺的。
肥：为使空腹感到充实，因此摄取较多脂肪的食物。
香：经常对于食材进行腌制，腌制时会使用大量的香料，故得其名。

客家咸鸡

据记载客家人是从中国北部一直往南迁移的，因此在他们心中家是非常重要的，而鸡的谐音又与家相似，所以是年菜中不能缺少的。

猪肚包鸡

猪肚包鸡这道菜寓意凤凰出世，有吉祥的象征。

客家酿豆腐

酿豆腐据了解是由饺子演变而来，客家人以自己栽种的瓜类、茄子及自制豆腐，将鱼浆绞肉等馅料酿入其中，就形成了特有的客家酿豆腐。

算盘子

一颗颗犹如算盘珠子的算盘子，象征年年有得算。

客家人过年习俗与禁忌：
除夕前一天准备好蒸年饭，也称隔年饭。供奉祖先是要在隔年饭上插上12双筷子和12根大蒜。年初三重新蒸过，给全家食用，取义岁岁有余粮。
在大厅或门前贴对联，也称为封岁、上红。
除夕晚上到年初一早上，家里要灯火通明，称之为点岁火。
年初三要送穷鬼，就是把所有家里堆积的垃圾通通扫出去，表示把不好的东西都清楚去。

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