[吉隆坡] 当甜蜜邂逅微醺

FooFoo Fine Desserts

美食2017年07月21日 / [记者] 郑宇晴 [摄影] 颜春泉 东方日报

刻板印象中,甜点搭配的不是咖啡就是茶。除了在精致餐饮(fine dining)上偶尔能见到甜品与酒搭配,市面上的甜点店几乎不会将这两样东西摆在一起。你能想像甜点配甜酒,会擦出什么样的火花吗?

负负得正

芝士蛋糕 X Duchessa Lia Moscato d'Asti

甜点配甜酒,听起来感觉甜腻。到甜点店Foo Foo采访当天,摄记一听到这个搭配时,同样问了这个问题:“不会很甜吗?”我想,待会儿的甜点加甜酒是一个「澄清」的机会。

率先上桌的是芝士蛋糕(Baked Cheesecake w Macadamias&Citrus Salad)有别于常见的烤芝士蛋糕,它外表看起来非常滑嫩,没有丝毫烤过的痕迹;口感Q弹,却没有置放明胶(Gelatine)。Foo创办人之一Jack透露,烘焙这个芝士蛋糕非常考验厨师的功夫,既要经过烘烤,又要求无烘焙过的痕迹,才能保持蛋糕Q弹的口感。因为烘烤而呈现的表层可以让整个蛋糕太干,吃起来的口感比较沙。

「同时上桌的还有柑橘和葡萄柚这个两种水果,与带有荔枝香气的酒特别搭。甜酒入口时让人感觉有点太甜,但吃了蛋糕,柑橘和夏威夷果之后,再呷一口,反而觉得味道刚刚好。供应商林延章解释,因为在吃了两种甜的食物之后,味蕾会自动调适,因此吃了甜点再尝一口甜酒,味道反而恰好好处。」

酸甜交错

酥脆苹果卷 X Maxwell Honey Mead

第二道上桌的是酥脆苹果卷(Apple Strudel w Black Pepper Mango Ice Cream)。创办人兼甜点师钟锦孚特别将外皮打造成「乞丐的布袋」(Beggars Purse)的模样,外形看来像是用衣服包裹着个人物品,并将衣服的顶部一把抓起,方便携带,因此被戏称为乞丐的布袋。这款外酥内软的甜点一上桌先以香气俘虏了众人,轻轻叉开,苹果香从里头逸 散开来。吃一口苹果卷,配一口黑胡椒芒果冰淇淋,酸甜交集,非常特别。与撒在冰淇淋 周围的黄梨、迷迭香、开心果混着一起吃,特别能带出冰淇淋的香气。吃冰淇淋时一边喝 Maxwell Honey Mead,整个味蕾都变酸了;但再吃一口苹果卷,又喝上一口甜酒时,隐约 能感受到酒内隐藏香气。

花果同在

焦糖雪糕泡芙 X Dionysos Oenomelo

这道甜点(Crispy Profiteroles w Salted Caramel Coffee Ice Cream)原本是泡芙加雪糕,为了营造酥脆感,甜点师特别在泡芙上加入制作饼干的材料,吃起香香可口。泡芙的下层放了焦糖层片和核桃,而淡盐焦糖咖啡雪糕则夹在泡芙中间,吃的时候需要将整个拿起来一起吃才行。

Foo Foo里所有的冰淇淋都是自制的,以健康做法为主,因此以蛋黄作为稳定剂的冰淇淋融化得特别快大口地吃完后,再喝一口带有清香花卉与柠檬味的Dionysos Oenomelo,简直是一大美味。

品味惊喜

红酒炖雪梨 X Maxwell Sparkling Mead

品尝红酒炖雪梨(Red Wine Poached Pear w Chrysanthemum Ice Cream)前,我先入为主地认为这份甜点的味道不佳。在它上桌后,我彻底 改观。将雪梨、八角、印度香料、红酒等材料一同炖4至5小时,呈现香料 与梨子融合的香甜滋味,其中肉桂的味道尤为突出。吃下后,还有红酒的 余韵在喉咙里打转。花香冰淇淋与红酒是最佳拍档,因此钟锦孚特别自制 菊花冰淇淋,以此做搭配,达到相辅相成的作用。红酒梨子底下是烘烤酥脆谷(Granola)还有一些花生、杏仁、核桃等坚果和谷类,每一口红酒雪梨总会不经意地让人吃到坚果和谷类,为这道甜点增添了一丝惊喜,与带有蜂蜜和丰富果香味的Maxwell Sparkling Mead特别搭!

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