刻板印象中，甜点搭配的不是咖啡就是茶。除了在精致餐饮（fine dining）上偶尔能见到甜品与酒搭配，市面上的甜点店几乎不会将这两样东西摆在一起。你能想像甜点配甜酒，会擦出什么样的火花吗？

负负得正

芝士蛋糕 X Duchessa Lia Moscato d'Asti

甜点配甜酒，听起来感觉甜腻。到甜点店Foo Foo采访当天，摄记一听到这个搭配时，同样问了这个问题：“不会很甜吗？”我想，待会儿的甜点加甜酒是一个「澄清」的机会。

率先上桌的是芝士蛋糕（Baked Cheesecake w Macadamias＆Citrus Salad）有别于常见的烤芝士蛋糕，它外表看起来非常滑嫩，没有丝毫烤过的痕迹;口感Q弹，却没有置放明胶（Gelatine）。Foo创办人之一Jack透露，烘焙这个芝士蛋糕非常考验厨师的功夫，既要经过烘烤，又要求无烘焙过的痕迹，才能保持蛋糕Q弹的口感。因为烘烤而呈现的表层可以让整个蛋糕太干，吃起来的口感比较沙。

「同时上桌的还有柑橘和葡萄柚这个两种水果，与带有荔枝香气的酒特别搭。甜酒入口时让人感觉有点太甜，但吃了蛋糕，柑橘和夏威夷果之后，再呷一口，反而觉得味道刚刚好。供应商林延章解释，因为在吃了两种甜的食物之后，味蕾会自动调适，因此吃了甜点再尝一口甜酒，味道反而恰好好处。」

酸甜交错

酥脆苹果卷 X Maxwell Honey Mead

第二道上桌的是酥脆苹果卷（Apple Strudel w Black Pepper Mango Ice Cream）。创办人兼甜点师钟锦孚特别将外皮打造成「乞丐的布袋」（Beggars Purse）的模样，外形看来像是用衣服包裹着个人物品，并将衣服的顶部一把抓起，方便携带，因此被戏称为乞丐的布袋。这款外酥内软的甜点一上桌先以香气俘虏了众人，轻轻叉开，苹果香从里头逸 散开来。吃一口苹果卷，配一口黑胡椒芒果冰淇淋，酸甜交集，非常特别。与撒在冰淇淋 周围的黄梨、迷迭香、开心果混着一起吃，特别能带出冰淇淋的香气。吃冰淇淋时一边喝 Maxwell Honey Mead，整个味蕾都变酸了；但再吃一口苹果卷，又喝上一口甜酒时，隐约 能感受到酒内隐藏香气。

花果同在

焦糖雪糕泡芙 X Dionysos Oenomelo

这道甜点（Crispy Profiteroles w Salted Caramel Coffee Ice Cream）原本是泡芙加雪糕，为了营造酥脆感，甜点师特别在泡芙上加入制作饼干的材料，吃起香香可口。泡芙的下层放了焦糖层片和核桃，而淡盐焦糖咖啡雪糕则夹在泡芙中间，吃的时候需要将整个拿起来一起吃才行。

Foo Foo里所有的冰淇淋都是自制的，以健康做法为主，因此以蛋黄作为稳定剂的冰淇淋融化得特别快大口地吃完后，再喝一口带有清香花卉与柠檬味的Dionysos Oenomelo，简直是一大美味。

品味惊喜

红酒炖雪梨 X Maxwell Sparkling Mead

品尝红酒炖雪梨（Red Wine Poached Pear w Chrysanthemum Ice Cream）前，我先入为主地认为这份甜点的味道不佳。在它上桌后，我彻底 改观。将雪梨、八角、印度香料、红酒等材料一同炖4至5小时，呈现香料 与梨子融合的香甜滋味，其中肉桂的味道尤为突出。吃下后，还有红酒的 余韵在喉咙里打转。花香冰淇淋与红酒是最佳拍档，因此钟锦孚特别自制 菊花冰淇淋，以此做搭配，达到相辅相成的作用。红酒梨子底下是烘烤酥脆谷（Granola）还有一些花生、杏仁、核桃等坚果和谷类，每一口红酒雪梨总会不经意地让人吃到坚果和谷类，为这道甜点增添了一丝惊喜，与带有蜂蜜和丰富果香味的Maxwell Sparkling Mead特别搭！

FooFoo

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