几 年 前 多 家 日 本 拉 面 店 进 驻 大 马 时 ，
在 日 本 各 县 市 却 悄 悄 地 刮 起 沾 面 热 潮 。
这 种 变 奏 版 拉 面 ，
冷 面 与 热 汤 分 开 奉 上，
在 冷 与 热 之 间 ，
掀 起 一 场 拉 面 革 命 。

发源自​​​​东京的沾面（Tsukemen）， 这几年陆续在日本其他县市崛起，人气高居不下， 甚至冲出海外，在香港、台湾、新加坡等地都掀起了沾面热潮。拥有20年历史的东京「三ツ矢堂制面」（Mitsuyado Seimen）上星期来马驻店， 沾着吃拉面，你试了吗？

沾面，是拉面的变奏。与拉面最大的不同，是把冷面条和热汤分开奉上，吃法与荞麦面差不多，都是将面条蘸一蘸汤汁再吃，一来不用担心烫嘴，可以豪迈地大口吃面，二来又可吃出不同的味道与风格。

上星期开幕的Mitsuyado，可说是本地首家沾面店。 1997年成立 于东京中目黑，现在在日本已有18 家分店，大马是继菲律宾之后的第 二站。创办人中村清彦重视面条质 量，每天新鲜制面，用上等的北海 道小麦粉，配方上还加入清酒和鸡蛋。厨师把面条煮熟之后，立刻泡 入冷水中搓揉，让面条迅速降温， 冰凉的冷面入口特别爽弹，口感类 似乌冬面。由于汤与面分开奉上， 沾面从第一口到最后一口始终保持 弹牙，避免了浸汤拉面吃到最后变 软的问题。

为了迁就本地人口味，店里 同时提供冷面与热面条，但是中 村清彦表示，日本人十之八九选 冷面。此外，沾面的份量通常比拉 面多，一般拉面大约是200克，而 Mitsuyado提供大概300克，刚刚好 饱肚又不会吃太撑。

柚子汤汁 味觉标志

在日本，沾面有不同流派。起始派是以中华拉面为蓝 本，汤底中加入醋和糖，味道酸酸甜甜；另一派的浓厚鱼介 （日本人对鱼贝的统称）豚骨汤底则是后起之秀。

Mitsuyado的汤汁基本属于酸甜派，以大量猪骨和蔬菜熬 成，特别的是以柚子油取代醋，汤汁更为清香，成为店里独特的味觉标志。中村清彦指出，沾面汤汁比拉面更浓厚，一 般拉面汤底熬约8小时，沾面需要至少12小时，汤汁更为浓缩，这样才能够「挂」在面条上。

汤内有叉烧、葱丝、荀条等，值得一提的是，沾面的汤汁不宜直接饮用，正确的吃法是把面条蘸入汤汁里，让其「挂」上汤汁再吃，冷面与热汤交汇过后，入口暧昧的微温，让人越吃越上瘾。

吃面岂能没汤喝？且慢，日本人也不会白白浪费了职人们熬汤的心机，每桌有一壶柴鱼昆布高汤，待吃完面以后， 可以把高汤注入剩余的汤汁内，稀释后当作汤喝，享受另一重的味觉变化。日本人还会特别要求白饭，加入汤内做成泡 饭，是道地的吃法。

沾面起源

关于沾面的起源，一般人认同由「大胜轩」 的山岸一雄所创制。 1951年，17岁的山岸在拉面店 当学徒，当时的伙食就是把卖剩的面条配上热汤来 吃。后来他自立门户开了「大胜轩」，也将这伙食 文化带到新店。客人见他吃得滋味，便要求一尝这 种拉面的新食法。山岸一雄于是加以改良，推出沾 面，1970年代获得媒体广泛报导，并称他为日本的 沾面始祖。沾面原本仅在东京流行，后来逐渐发展 出不同的派系，开始传播至日本各县市，现时沾面 在日本势头正强。

Mitsuyado Seimen

时间：上午11时至晚上10时
电话：03-7662 5929 
地点：Level 2, Unit S-229, The Starling Mall, 6, Jalan SS21/37, Damansara Utama, Petaling Jaya, Selangor. 

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