[日本] 罐裝咖啡走天下

美食2017年08月16日 / [图片] 摘自网络 [编辑] 朱翠俐东方日报

日本咖啡品牌UCC創辦人上島忠雄，終其一生只為了讓多一個人愛上咖啡。上島忠雄拼盡全力，想讓人隨時隨地都能喝咖啡，因而研發出史上首個罐裝咖啡。

「當你大口喝下咖啡，人就會清醒。」這是上島忠雄最常說的一句話，能有如此自信是因為被稱為「日本咖啡之父」的他，一生就是部日本咖啡發展的活歷史。

先將時間回溯至20世紀初期，上島忠雄出生於大阪，23歲在神戶開設專賣果醬等西洋食材的上島忠雄商店。神戶是日本當時最繁華的貿易港，他第一次喝到被形容成「黑得像醬油」的咖啡，讓他癡迷幾乎狂，開始引進咖啡豆販賣。

Coffee Lover's Planet有17種咖啡豆，自家烘培完成后12個小時內填充到鋁管，加入氮氣密封就能封存住咖啡香氣。

為了讓更多人愛上咖啡，上島忠雄不分晝夜坐火車到處推廣，有一天，他在車站小舖買了玻璃瓶裝咖啡牛奶，才喝了一口，鈴聲響起，他只能慌忙趕上車，看著還有八分滿的咖啡牛奶，讓生性節儉的他著手開發能邊走邊喝、常溫運送不會損壞，還加入1960年代的高級品——牛奶的「罐裝咖啡」。

要將想法實現並非易事，咖啡抽取液與牛奶無法徹底融合，為了能長期保存而進行的高溫殺菌，讓咖啡出現難聞的加熱臭，花了番功夫研發出牛奶、砂糖與咖啡7：3的黃金比例，至今未曾改變。

日本UCC在2016年搶攻台灣精品咖啡市場，開設旗艦館「Coffee Lover’s Planet」，提供來自20個咖啡產地國、共22款咖啡豆，加上7種沖煮方式的選擇，為台灣精品咖啡圈注入一股新意。

做你沒做過的事叫成長，做你不敢做的事是突破，上島忠雄笑著回憶那段過程：「最難解決的是罐子遇到咖啡會溶出鐵離子，我看著黑色液體，心想：『這是咖啡？』」經過不斷試驗，工廠裡堆滿試作罐，1969年終推出世界第一個罐裝咖啡，三色罐象徵咖啡果實、花朵及咖啡豆。

1969年推出的首瓶罐裝咖啡（中），配色至今未變，咖啡色是咖啡豆、白色是花朵，紅色則是果實。

和全世界幹杯
甫推出時，罐裝咖啡被日本咖啡界稱為「邪魔歪道」而直接無視。UCC員工跑到商店大聲喊著要買罐裝咖啡，還將咖啡罐排列在車窗旁，用盡方法讓罐裝咖啡普及到全日本。UCC早在1970年代就拍了電視廣告，觀月亞麗沙、桑田佳祐等當時最紅明星都是代言人，1971年UCC銷售首度突破100億日圓（約4億令吉），1973年還研發首瓶罐裝黑咖啡。

UCC在台灣台北鈍化Sogo開設的首家Coffee Lover's Planet內，濃郁咖啡氣味騷動鼻腔，令人想起上島忠雄的話：「咖啡會讓人心撲通撲通地跳。」餐牌上其中一道搭配是奶油咖啡配重口味芝士，難道不怕破壞味道？品牌公關說：「咖啡有分莓果、可可等不同香味，跟紅酒同樣能佐餐，可先從烘培度入手，淺烘培搭清爽味道，深烘培搭濃郁甜點…」上島忠雄則愛用奶油風味甜點搭罐裝黑咖啡。

對味道的信心來自對咖啡豆的堅持，UCC在牙買加、夏威夷與印尼都擁有直營農園，專利的TTND製法是運用低溫、中溫與高溫3個階段萃取，讓咖啡能兼具濃醇香氣。剛推出的肯亞單品黑咖啡，酸甜柑橘與濃郁咖啡的和諧滋味，猶如在味蕾演奏交響樂曲。「讓多一個人愛喝咖啡是我人生最幸福的事。」上島忠雄說：「全世界乾杯時，手上拿著的是一杯咖啡，這是我的夢。」

演出《交響情人夢》的女星吉瀨美智子曾代言UCC黑咖啡。

大事记
1933年上島忠雄商店成立，二次大戰后改名為UCC（Ueshima Coffee Company）。
1969年推出史上首個罐裝咖啡。
1973年推出史上首個罐裝黑咖啡。
1988年上島忠雄得到國際咖啡機構頒贈「日本咖啡之父」。
2016年台灣首間精品咖啡Coffee Lover's Planet開幕。
2017年首度推出單品罐裝黑咖啡。