[吉隆坡] Paloma Tea House清新茶馆易品茶香

美食2019年05月10日 / [摄影] 黃良儒东方日报

平常和朋友聚会都会习惯性选择咖啡馆，但除了喝奶茶喝咖啡，我们还可以喝什么？黄俊辉及姐姐黄雪仪认为，原茶叶也能成为众多饮料中的选择之一，于是开了Paloma Tea House茶馆，更简化了品茶步骤，让不谙茶道年轻人不会因其繁琐而打退堂鼓。

茶馆的桌位不算多，尽量给人空间感，设计方面也比较倾向日式和北欧的感觉，一旁的盘腿桌位让客人可以感觉不一样的品茶文化。

众所皆知，咖啡馆的趋势近年来几乎是从无到有，从寥寥几间到随处都能看见，这显示出人们比较倾向在舒适的环境享受饮品，「但我们发现鲜少人以这样的方式去喝茶。茶其实本来就是很好的饮品，它有两千年的历史，口味也不逊色于任何一种饮品，所以我们想把它推荐给年轻一代，拓展新的市场。」

生物工艺出身的黄俊辉（左）认为，既然要卖健康饮品，就不添加任何的糖分或其他添加物，坚持只卖茶的原味。右为黄雪仪。

在我国，爱喝茶的大部分都是年长一派的人，而且都是自己买茶叶回去泡茶的，但黄俊辉相信，不是没有喜欢喝茶的年轻人，只是缺乏适合年轻人喝茶的环境。「我们这里主要制造一个更现代化的品茶环境，提供大家一个能够真正认识茶的地方。」黄雪仪说，他们会制作一些资讯卡，慢慢给客人普及茶的基本资讯，这些卡片之后都会上传到网上。黄俊辉补充，茶馆也会透过社交媒体来介绍及分享茶的知识，「比如六大茶种，指的是绿茶、红茶、白茶、乌龙、黑茶和乌龙。」

茶馆近有30种茶，除了提供堂内品尝，也有简单的茶具和包装好的原茶叶让客人购买回家自己冲泡。

没有最好喝，只有最适合

Paloma Tea House主要售卖4个茶种——绿茶、红茶、白茶和乌龙，「大家听过乌龙，也知道绿茶，但对绿茶的认知就是日本的抹茶和中国的龙井；乌龙也听过很多是来自台湾，但其实全世界各个地方都有，所以日本也不只是绿茶，也有其他的茶种，只是他们的绿茶比较出名而已。」

黄俊辉分享，「大部分人没有以上认知，所以当品茶者选择要喝茶时，基本上都不清楚自己真正在喝的是什么。」由于不同茶种的制造方式和种植地区都不一样，喝起来的口感也有所不同。

并非每一种茶都需要洗，只有红茶和白茶要有洗茶的动作，目的是让接下来的那一泡茶比较容易出味。切记，茶泡太久会变得苦涩，泡太快味道则散不出来，客人需要自己控制时间，不同的茶耐泡性都不一样。

绿茶和红茶的味道有极大差异，绿茶是新鲜的茶苗，经过杀青后晾干，基本上都是绿色，而红茶则是经过烘焙或烟熏，所呈现的是褐色或黑色；乌龙则介于是两者之间。黄俊辉补充：「如果说绿茶泡出来是红茶的颜色，不是说没有可能，只是基本上不会有这样子的情况，但如果你把绿茶拿去陈年，所泡出来的颜色肯定不会是新鲜绿茶的颜色了。」

洞庭碧螺春第一泡15秒，它和龙井属于中国的绿茶，但碧螺春比较甘甜，其鲜度更胜绿茶。黄雪仪分享，绿茶喝的是其清甜，所以不能泡久，不然味道会变得苦涩。

茶馆没有特别注明只卖中国茶，只要是茶都会纳入他们的选项里面，但目前为止茶馆只提供的选择只有日本、中国和台湾茶，「很多人会问什么茶是最好喝的，其实是看个人的标准，对我们而言是你喜欢什么口味？如果你喜欢喝红茶，那无论我们如何向你推荐绿茶，你都不会觉得它很好。」此外，茶的价格也不完全决定茶好喝与否，「就像普洱，不能说几十块的普洱茶不好喝，我们会先和经销商或茶农沟通，了解他们做茶的步骤后，才决定进购茶叶。」

循序渐进越喝越懂茶

会开茶馆，难道两姐弟都很喜欢喝茶吗？黄雪仪笑言，「其实我觉得什么饮料都要去尝试，茶就是另外一种选择，只是被大家忽略了。不是没有人喝茶，而是没有一个环境给他们去品茶，并非他们不要去了解，而是茶道太复杂了，年轻人不喜欢那么复杂的东西，所以我们简化了很多品茶的步骤，希望让年轻人爱上喝茶。」

茶馆也有售卖各种茶叶。

黄俊辉觉得，最重要就是要与大家分享资讯，「只要消费者懂得更多茶的知识，那自然就会对品茶有所要求，会想要深入了解，找到自己喜欢哪一种茶。」

针对那些不了解茶却又想尝试的客人，黄雪仪会问对方的喜好，喜欢花香？水果香？还是绿茶类？咖啡有分重或轻烘焙，茶叶也是如此。「但有些人喜欢绿茶不代表对方会喜欢那种清炒的味道，所以要问得清楚，我们也不想客人点了却不喜欢。」

一样的茶种不一样的滋味

日本、中国和台湾的茶有什么分别？黄俊辉分享，「茶种其实是一样的东西，台湾有乌龙，中国也有，最大分别当然是所生产的地区，土壤和气候等因素种出来的品质都会不一样。」他笑言，从市面上的包装来看，基本上台湾乌龙做得比中国还要精致，所以造成大家对台湾乌龙茶的印象就是水准较高，「尤其是高山茶，当然好的定义是因为生产数量少，拉拉山、大禹陵等小地区一年的产量就只有那么多，但那里的气候是独一无二的，所以茶叶也特别珍贵。」

Cha-Truffle黑巧克力加白巧克力，再撒上抹茶粉，口感棉滑。

再者，台湾茶的标签也会比中国茶较成熟些，分类方面会做得比较细致，「你去买龙井，对方只会跟你说是龙井，有的可能会针对性说是杭州、西湖的，但你要知道西湖里就有7个山头，价格各异，中国茶不会那样细分类标记出来，主要是因为中国和日本的市场和运作方式不一样，中国地区大，茶农和茶厂都是不一样的生产线，所以经过这么多转接站，都不知道茶从哪里来了。」

气味干净茶香方闻

说到泡茶，茶馆简化了功夫泡茶的步骤，让客人觉得喝茶不是一个麻烦的饮品，所以来这里品茶的客人都会享有自己单独的茶具、茶叶和热水，黄俊辉和黄雪仪都会教导客人如何泡制，热泡茶喝的是层次感，第一泡可闻茶香，第二泡茶味溢出，第三泡品其醇味，茶在不同的水温、冲泡时间都会有不同的滋味。

Cha-Croissants松脆的可颂内配有柔滑顺口的抹茶酱。

「我们要保持泡茶的文化，在中国都是会使用透明的杯，因为绿茶叶子绽放的那一刻很美，先一支支张开，一段时间后分上下两层，然后再慢慢全部沉淀下去。现在传统茶的弱点，就是太过坚持要用茶道的器具，我们希望用最方便的方式去接近现代人，毕竟每个人都很忙碌，我们不做出改变的话品茶的市场就会慢慢被淘汰。」

Paloma Tea House也有提供一些小吃，并加入茶的元素，如红茶和乌龙口味的Cha-Jelly、结合黑巧克力和抹茶的Cha-Truffle、抹茶内陷的可颂等，但不会有太重的食物味，「我们要保持一个干净的环境，不止是卫生上，还有气味的干净，我们也不会放任何的香精，因为在众多饮品里面，茶的香气比较薄，要自己冲泡才闻得到，如果空气中有很多不同的气味，就会影响品尝的过程。」

Cha-Jelly有红茶和乌龙两种不同茶味的果冻，一个带花香，一个则是果甜。