[吉隆坡] 多重感官体验咖啡

What’s On Tap

美食2019年08月23日 / [记者] 卓慧妮 [摄影] 駱曼部分照片：店家提供

喝咖啡一直是许多人日常生活的一部分，国内的咖啡厅也随着「咖啡风」不断地增加，而What's On Tap希望于众多咖啡厅中脱颖而出。

坐落在满家乐（Mont Kiara）的What's On Tap咖啡厅，店内设计简单俐落，备有一系列的精选咖啡，是一家提供感官享受的咖啡厅，让人即使再忙碌也可以用最短的时间，品嚐到一杯精緻的好咖啡。与城中大多数典型的咖啡厅不同，这裡採用白色简约设计，散发著明亮且广敞的氛围。

创办人之一庄钧雄（Andrew）说：「我认为人们已经习惯了典型咖啡厅环境，像是层压木材、隐藏式咖啡机、复古砖头牆…但我们採用完全开放的概念和简单清晰的设计，希望让客户能够看见并了解一些崭新的咖啡制作过程。」

门口处则摆放著一台由德国进口，特别为What's On Tap订做的咖啡烘焙机。咖啡生豆倒进开始烘焙时，咖啡香味四溢，弥漫整个空间。

正当许多咖啡厅在很大程度上依赖于著名或熟练的咖啡师以吸引人群时；What's On Tap则让机械和技术去完成大部分的工作。他们把大部分的投資用在先進的機器和設備上，因为店家相信好的咖啡豆，配上先进的咖啡机器和设备，才能冲煮出一杯高素质的精品咖啡。

处在咖啡柜台处的好几个机器都是从日本、意大利、欧洲、美国等订购的。

激起客户对咖啡的热忱

「虽然设备价格不菲，但这项投资是值得的，唯有先进的设备可维持咖啡品质一致的稳定性。」

在开放式的咖啡台，这些设备可以减少对员工的依赖。「如果我们吸引客户的卖点是靠今年获奖的咖啡师的手艺，万一他离职或明年不再蝉联一样的头衔，我们的生意将会受影响，因此我们选择投资在技术上，才能长期维持公司营运和品质。」

这裡採用白色简约设计，提供一目了然的视觉效果，让路过的客户忍不住停下脚步观看。

柜台上摆放着一些时尚的哑光白Modbar浓缩咖啡及作为功能展示。除了提供可靠性和温度稳定性，也消除了客户与咖啡师之间的距离。庄钧雄说：「我们希望可以尽量让客人参与冲泡咖啡的整个过程。他们除了可从中学习，也能萌生对咖啡的兴趣，宛如当初我们开始对咖啡产生热忱一样。」

店内的桌椅设计是由庄钧雄亲自设计的杰作，并获得注册商标，而顾客在点了咖啡后，也可以欣赏到店员如何配合先进的机器，泡出一杯独一无二的精品咖啡。「这份体验可增加客户对精品咖啡的认知，也多了一分感情。」

提供高品质咖啡

庄钧雄和庄钧水（Eric）两兄弟是What's On Tap的掌舵人。在澳洲大学毕业后，庄钧水选择留在当地，从小小的咖啡师做起，因爱上泡冲咖啡而一直钻研，多年的经验累积让他跃身成为咖啡集团的管理层。在澳洲的咖啡领域累积超过10年经验的他，回国后和经营装潢生意的庄钧雄一同创办了这家咖啡厅。目前于澳洲和马来西亚两国奔波的他，希望能够把精品咖啡带入马来西亚市场。

精品咖啡，指的便是高品质的咖啡。在这圈子，世界各国的审查员会根据当年度采收的咖啡中，针对乾淨度、甜质、酸度、口腔触感、风味特性、均衡度和馀味印象对咖啡进行评选分数，而What's On Tap所採用的精品咖啡豆，都在得分80分以上。所採用的咖啡豆有Ethiopia Guji Chire White（得分89.5分、水洗处理）、Ethiopia Guji Peaberry Purple（得分89分、日晒处理）、Kenya Rukira AB（得分88.5分、水洗处理）、Villa Galicia El Salvador（得分87分、蜜处理）等。

店家把这裡的独特标志印在外带杯子上，就算不在咖啡厅内也能从象征机器泡出咖啡的标志中辨识「What's On Tap」。

掌握并了解咖啡知识

「在泡黑咖啡时，水温维持在摄氏90度至92度；白咖啡则需把水温定在摄氏 60度到65度，过热将导致咖啡的苦味变重。」除了对设备和咖啡豆的要求，兄弟俩对于泡咖啡需要用到的配料也非常讲究。比如牛奶，他们精心挑选2个不同的供应商，以配合不一样的咖啡豆味道。价格策略上，他们把店裡的咖啡定在6令吉至18令吉之间，在满家乐区属于客户可负担的水平。