[品酒] Codigo 1530 淬炼墨西哥灵魂

美食2020年02月28日 / [记者] 余荟芬 [摄影] 曾钲勤东方日报

喝酒的老江湖都知道长岛冰茶这款鸡尾酒，主要成分有伏特加（Vodka）、龙舌兰（Tequila）和琴酒（Gin）等，而这次要跟大家谈谈墨西哥国酒——龙舌兰的奥妙。

近年，全新龙舌兰酒品牌Codigo 1530 以「主角」姿态登场，让酒饕直接啜饮，不再是经过调和成就鸡尾酒「配角」那么简单。

作为调酒界5大基酒之一，龙舌兰经常会出现在Tequila Shot、玛格丽特（Magarita）等。龙舌兰最早起源于16世界墨西哥一带，跟香槟、干邑的法定产区命名相似，只有在墨西哥5个特定地区生产、并用蓝色龙舌兰（Blue Agave）作为原料所制作的蒸馏酒，才能被称为「Tequila」。用其他龙舌兰制作的被称为美思卡尔（Mezcal），一般上会有一股烟熏味。

龙舌兰是酒款，也是植物，外型犹如一颗巨大的黄梨，一般要8至10年熟成；酿酒选用的是龙舌兰的茎，当地称之为龙舌兰的心（Pina），内部多汁饱含糖分，非常适合拿来发酵酿酒。基本上，龙舌兰是一款经短暂陈酿或未经陈酿，在蒸馏完成后就直接装瓶的酒，而龙舌兰的种类，主要依据它「陈年多久」来区分。

▓Joven：西班牙文「年轻而顺口」的意思，Joven加入了焦糖或少许的陈年龙舌兰，所以呈金黄色。

▓Blanco（又称Silver、Plata）：西班牙文「白色」的意思。这个等级为不陈年，或在不锈钢桶中陈年不超过一个月的龙舌兰，亦因为没有陈年，酒体颜色为透明物色，味道是强烈、辛辣的植物香气。

▓Reposado：这款微陈龙舌兰在橡木桶陈酿约两个月到一年的时间，由于有一段时间的陈年，所以会吸收橡木桶的香气和颜色，所以会呈现淡黄色，口味有一定的层次感，是市面上最常见到的龙舌兰类型。

▓Anejo：字面上的意思就是陈年过的，一般上要在橡木桶陈年超过一年以上，而且没上限，必须使用容量不超过350毫升的橡木桶，味道会被Reposado更柔和一些。

▓Extra Anejo：作为额外的陈年，至少要在橡木桶中陈酿超过3年，不过因为龙舌兰并不像威士忌，并非陈年越久越好，一般品质最佳的陈年龙舌兰所需的陈酿时间为4至5年，而这个等级的龙舌兰价格也是最高。

关于Codigo 1530

全新龙舌兰品牌Codigo 1530，刚进军酒界没多久，原本是一家小型酿酒厂生产，由墨西哥家庭私下消费，经过几代独家生产，最后才决定贴上标签，带到美国销售，之后才慢慢扩展到全球更多市场。

在Codigo 1530这个名字还没出现之前，Los Bajos（墨西哥城市）的家庭五代都在生产这款龙舌兰酒，而创造了EL Tequila Privado这款独门鸡尾酒秘方，亦成为了纪念这个家庭和龙舌兰农人付出的酒款，最后才催生了Codigo 1530。品牌使用优质植物制成，在蒸馏过程中不使用化学品或添加剂，运用葡萄酒酒桶中的龙舌兰酒老化，最终产生出更独特的风味。