祖籍客家的行动党柔佛再也州议员，从小由祖母照顾，耳濡目染之下学会多道客家美食。尤其身为长女的廖彩彤，偶尔会协助父母照顾弟妹，在中五升上中六的那段假期里，每天都会负责下厨，照料弟妹的午餐。

「当时只是煮几道简单的菜色，如煎蛋、煎鱼和炒菜等。我记得当时我学会炒饭，就每天炒饭给弟妹吃，他们吃到最后都很害怕。」

廖彩彤表示，家中父母都会下厨，祖母煮的客家菜很道地，让她至今仍很想念。以前祖母仍健在时，也曾教导她如何烹煮客家菜，在祖母离世后，虽然曾试着想要烹煮出祖母的味道，却是很难。

她在接受《东方日报》邀请一展厨艺时，按照祖母曾经教导的方式，制做客家酿豆腐。

她说，客家酿豆腐所需的馅料包括猪肉碎、马绞鱼（搅碎）、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐和薯粉。将这些材料搅拌后，用手不断反覆搅拌和翻转，其目的是让肉馅具有弹性。

以黄豆马蹄熬汤头

「用手搅拌和翻转肉馅是为了让肉的口感富有弹性，在肉馅中也加入切碎的马蹄，也是为了增加肉的口感。以前祖母在准备肉馅时，是亲自用刀将猪肉剁碎，相信口感会更好，但现在我们是直接购买现成的绞肉。」

廖彩彤一边将肉馅酿入豆腐、苦瓜及青椒等食材时回忆，祖母在酿豆腐时还讲究手势，一手握着豆腐，一手用刀子将肉馅酿入其中。

「豆腐及其他食材酿好后，我们会将豆腐拿去油煎或清蒸，食用前再将汤倒入其中。」

她说，所使用的汤头先以黄豆和马蹄熬煮，再加入少许盐，熬煮4个小时左右味道就很足够。

她指出，家中若煮酿豆腐，一般上都不会再烹煮其他菜肴，单是酿豆腐就吃上一整天。

「我曾经和妹妹一起制做酿豆腐，从早上做到晚上，酿了好几十片的豆腐。」

廖彩彤也透露，她看起来像是「十指不沾杨春水」的女生，因此每当她提起要酿豆腐给党员们品尝时，都没人相信。

「酿豆腐算是我的拿手好菜，但自从出社会工作，加上中选为州议员后，已鲜少有时间下厨。即时休假没有公务在身，也只想好好休息。」

黄酒鸡加红糟更美味

除了客家酿豆腐，廖彩彤也烹煮了客家人常吃的黄酒鸡，不同的是，里面还放入了红糟，增加这道菜肴的浓郁味道。她说，以往祖母是分别烹煮黄酒鸡和红槽鸡，两道菜肴分开烹煮。但为了增添黄酒鸡的味道，她将红糟加入其中。

「要煮出好吃的黄酒鸡不容易，所使用的黄酒很重要，不仅要甜，也要香醇及有酒味，煮出来才够味。我喜欢浓郁的黄酒，烹煮时也会放入很多姜丝。」

有别于一般常见的黄酒鸡，彩彤家中的黄酒鸡多了荷包蛋。

「我们会将煎好的荷包蛋放入黄酒鸡中，这是从小到大的吃法。」

她指出，本身喜欢吃黄酒面线，但每次在外食用时，一般小贩中心所售卖的黄酒味道不足，只有家中烹煮的才够味。

蒜炒烧肉新年必吃

此外，她炒了一道客家年菜--蒜炒烧肉。这是农历新年期间，客家人家中最常见的菜肴。做法很容易，青蒜切段，爆香蒜米后，将烧肉和豆腐倒入锅内翻炒，再加入青蒜快炒便能起锅。

她表示，青蒜炒肉是新年时家中必定出现的年菜，充满年味，也是常见的客家菜，因此选择烹煮这道简单的菜肴。

她坦言，当上人民代议士后，生活更加忙碌，无暇下厨。若有时间，会想要学习传统客家和潮州美食，因其母亲是潮州人。

私房菜单：

蒜炒烧肉是一道常见的客家菜肴。 

【蒜炒烧肉】

食材：青蒜、烧肉、豆腐、蒜米、盐。
准备：豆腐与烧肉切成小块状后油煎备用、青蒜切成段状。
做法：将蒜米以油爆香，加入切好的青蒜翻炒，再加入烧肉、豆腐和少许盐后起锅。

黄酒鸡加入红糟烹煮，增添浓郁香味。

【红糟黄酒鸡】

食材：鸡肉、红糟、酿制黄酒、麻油、姜、鸡蛋。
准备：姜切成丝状、鸡蛋煎成荷包蛋。
做法：姜丝入锅以麻油爆香，再倒入鸡肉和红糟翻炒至水干，倒入黄酒闷煮后上桌。

客家传统酿豆腐。 

【客家酿豆腐】

食材：豆腐、苦瓜、香菇、青椒、辣椒、猪肉碎、马绞鱼（搅碎）、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐和薯粉、黄豆。
准备：将猪肉碎、马绞鱼（搅碎）、马蹄、扁鱼粉、胡椒粉、盐用手搅拌在一起，不断翻转拍打，搅拌均匀后备用。黄豆与马蹄加入少许盐熬制成汤。
做法：将做好的肉馅酿入豆腐、香菇、青椒、辣椒、苦瓜内，再将酿好的食材用慢火煎煮成金黄色，或是放入蒸炉蒸熟。烹煮好后，将酿好的豆腐等放入熬好的汤内食用。

人物介绍

姓名：廖彩彤
年龄：29岁
籍贯：客家大埔
身份：柔佛再也州议员
职业：人民代议士
拿手菜：客家酿豆腐

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