一「锅」一「桶」登山烹美食

Aluminium container and small gas barrel to make good food

食谱2016年07月20日 / [记者] 陈淑珊 [摄影] 蔡开国 东方日报

谁说到户外露营只能吃单调乏味的面包、快熟面及干粮?美食不一定非要在烹饪器材齐全的厨房内才能完成,只需一个铝制容器及小型煤气桶,在深山野外也可以煮出好味道!

登山达人陈国豪是槟州两个登山俱乐部的发起人,除了喜欢户外活动之外,他也是一名爱好煮食的硬汉,每每带队登山时,务必让队友吃得津津有味,颠覆一般人对登山客只求填饱肚子、吃什么都无所谓的观念。

本期《名人厨艺》嘉宾陈国豪,将向读者分享在荒山野地,如何利用简单的器材及有限的食材,烹饪丰盛的美食。

他说,「秘诀」在于一个轻便的铝制容器及450克的小型煤气桶,只要有这两样东西,在山上想煮什么都可以一手就搞定。

白饭最难煮

「这个铝制容器就是我们的锅子、碗碟及杯子,它不但轻便,煮食物也比较快熟。」他指出,在山上能准备的食材有限,在烹煮的过程中,必须省略掉很多步骤。一般上到了营地后,大概准备一小时就可以开饭了。

最令人难以相信的是,他曾为登山队友煮过各种不同的美食,如叻沙、福建面、炒粿条、肉骨茶、黑椒素肉、东炎汤等等。若遇上短期的登山行程,甚至还可以煮西餐鸡扒。

也许你会好奇,在山上怎么熬煮叻沙汤?他解释,只要事先准备好煮叻沙所需的调味料及虾膏,再利用现成的罐头吞拿鱼碎片取代甘望鱼,就能熬出一锅美味的叻沙汤啦!

烹煮过程看似复杂的肉骨茶,其实也是使用罐头排骨及肉骨茶汤包而已。

「登山客喜欢吃米饭,快熟面只能暂时果腹,但吃不饱。吃了米饭后,才有力气继续完成整个登山行程。」

对他而言,煮白饭是最难的一环。由于山上风势较大,气压却相对的低,在烹煮沸点很低的情况下,有时候会遇到生米煮不熟饭的问题。

河水煮面 背包内都是调味料

拥有15年登山经验的陈国豪,本身对吃颇有研究,登山背包内都是调味料,每次带队去户外活动,他都会做出20至30%的新菜色让队友品尝,也为行程制造一些新鲜感。

为了顾及队友的宗教信仰,他在出发前会先发问卷给队友,事先了解是否有人吃素、不吃牛肉或因身体状况而不能吃花生及辣食,然后在一周前准备好所需的食材。

他认为,在野外烹饪最重要的是水源、天气及视当天登山的行程难度而定,如果拥有充足的时间,可以烹煮较复杂的食物。

他举例,煮意大利面必须用到大量的水,但登山客无法背着太多食用水上山。若午餐时段刚好有经过河流的地方,就会直接就地取水,煮意大利面给队友吃。

「通常深山里的河水不会受到污染,可以用来煮面。」

陈国豪指出,若遇到下大雨,河水将会变成泥水,无法就地取水,临时搭建的厨房也会漏雨,必须改用其他更简易快速的方式准备食物。

「有时候要在登山的一星期内准备20人份的食物会比较吃力,要带上较大的锅子才能煮食,所有的队友必须分工合作,在营地帮忙切菜及洗碗。」

他说,登山时每个人每天3餐大约需要半公斤的食材,若丰富一点则700克至1公斤。因此队友在登山前必须先进行负重练习,每名队友除了携带本身的装备,也要分担3至5公斤的公共用具,体力好的队友则5至8公斤。

私房菜单:

意大利面

食材:洋葱、意大利面、鲜奶、罐头吞拿鱼碎片、奶油乳酪、鸡精块、白胡椒粉及罐头小鲍鱼。

准备:先煮熟意大利面,洋葱切粒备用。

做法:在铝制容器上将洋葱粒炒至糖化(呈半透明),加入鲜奶,等汤汁开始热后加入吞拿鱼碎片及奶油乳酪,将奶油乳酪煮至溶化,放入鸡精块及白胡椒粉调味。若要让食物更丰富,可以加入罐头小鲍鱼。之后把白酱淋在已煮好的意大利面上即可。


腊味饭

食材:白米、虾米、香菇片、鱿鱼丝、腊肠、咸鱼、食油、鸡精块及酱料。

准备:将酱油、麻油绍兴酒及蚝油混合成酱料,咸鱼切块备用。

做法:将铝制容器放在轻便型煤气桶上,倒入食油爆香咸鱼块及虾米备用。以一碗米对两碗水的比例煮饭。大约5分钟后倒入酱料及鸡精块调味。再过5分钟,加入已爆香的咸鱼及虾米、腊肠、香菇片,用汤匙翻炒。之后熄火,用一个较大的容器盖住,焖大约7至10分钟,较后再放入鱿鱼丝继续焖5分钟,香​​喷喷的腊味饭即完成。


爆米花

食材:干玉米粒、牛油及白糖。

做法:抓一把干玉米粒,放在铝制容器上,加入两汤匙牛油搅拌溶化后,盖上较大的容器,用大火烧大约1分钟,之后会听到劈啪的声响,不一会儿爆米花就成形了。用另一个铝制容器,放入5汤匙的白糖,用中火烧至溶化,煮成焦糖后淋在爆米花上搅拌。

注意:制作爆米花前,确保干玉米粒是干身的,没有沾上任何水分。煮焦糖时,白糖的热度很高,小心避免烫伤。

 

人物介绍

姓名:陈国豪
年龄:45岁
籍贯:广东
职业:教师
身份:登山达人、山岳探险俱乐部及纬度探险俱乐部发起人
厨龄:10多年
拿手菜:咖喱鸡