陈薇薇「外婆酿豆腐」满满爱

Yong Tao Fu the Inheritance of Love

食谱2016年07月20日 / [采访+摄影] 黎玉珊 东方日报

「澎湖湾,澎湖湾,外婆的澎湖湾……」这是一首街知巷闻的歌谣,记载著作者与外婆生活时的美好时光。而NTV7新闻主播的陈薇薇,则有一道「外婆酿豆腐」的拿手好菜,记载着外婆的爱和慈祥。

有人说,在外婆疼爱下长大的孩子,特别幸福。尤其是吃着外婆煮的饭长大的小孩,长大后也会一直惦记着外婆为自己煮的菜肴。

身兼NTV7华语新闻制作人的陈薇薇,向《东方日报》示范由外婆「传授」的广西酿豆腐,虽然材料只有简单的豆腐卜和苦瓜,但是制作馅料的过程却一点也不简单。

陈薇薇说,小时候,只有大日子才能吃到「外婆酿豆腐」,没有大家熟悉的红辣椒、白豆腐或其他材料,就只有苦瓜和豆腐卜,但家人都吃得津津有味。 「虽然酿豆腐的馅料就只是马鲛鱼和猪肉(三层肉),可是却得用上10种调味料,看似简单又复杂。」

她回忆起外婆「传授」这道私房菜秘诀时,其丈夫在旁默默抄下食谱,以将这道家传私房菜保留下来。 「外婆说,马鲛鱼肉必须用汤匙刮下来,然后用刀背剁碎,才能保持马鲛鱼肉的口感。至于三层肉能用搅碎机搅碎,但用刀剁碎则更佳。」

口感扎实有嚼劲

「将马鲛鱼肉和三层肉碎混合在一起,然后放入10种『外婆式』调味料,腌制两三个小时后,便能酿入豆腐卜和苦瓜。」

她说,「外婆酿豆腐」的肉馅是深棕色,吃起来的口感扎实又有嚼劲,与外头一般吃到的酿豆腐全然不同!

陈薇薇说,「外婆酿豆腐」先是传给妈妈和阿姨们,再传授给她。她还笑说,等两个女儿长大后,也会传授给她们。

不过,让陈薇薇感到遗憾的是,现在已没有机会亲手煮酿豆腐给外婆品尝了。 「外婆在世时,无法亲自下厨煮给她尝尝,是我内心的一个遗憾。如今,只能在清明节时,带着这道酿豆腐去拜祭外婆。」

象征一家团圆 节日桌上佳肴

陈薇薇说,虽然酿豆腐的食材和调味料,都依据外婆的食谱,但因分量的差异,就是无法还原「外婆的味道」!

她说,以前看外婆在调味时,只是用手去「量」,但煮出来的味道却又非常到位。如今就连其母亲,也煮不出外婆那种「独特」的味道。

煮不出外婆味道

她笑说,虽然和妈妈煮出来的酿豆腐也很好吃,但是就差那么一点点! 「我非常怀念外婆的酿豆腐,可惜她已经不在了。我们也只能靠制作酿豆腐,来怀念外婆。」

她说,外婆共育有9名孩子,每逢过年过节,所有阿姨阿叔、哥哥姐姐都回到家乡,而那时的饭桌上,必定会会出现一大盘的酿豆腐! 「外婆生前每逢大日子,才会动手煮酿豆腐给我们吃,这道酿豆腐也渐渐成了一家团圆的象征。」

陈薇薇说,家里的姐妹在十四五岁时,就要学会煮饭给全家人吃,所以平时家常菜如三菜一汤,不会难倒她!

不过,要兼备家庭与工作的陈薇薇,也不是经常能煮饭给家人吃,但仍尽量在早上煲下一锅老火靓汤,下班回家与丈夫女儿一起享用。

私房菜单:


外婆的酿豆腐

材料:马鲛鱼、猪肉(三层肉)、苦瓜、豆腐卜(视制作的分量而定)

准备:
1.用汤匙将马鲛鱼肉刮下来,用刀背剁碎;用搅碎机搅碎三层肉,或剁碎也行。将苦瓜和豆腐卜的中间开洞。

2.10种调味料,姜、蒜米、小葱头、生抽、黑酱油、玉米粉、五香粉、油、糖及盐。

作法:
1.将剁碎的马鲛鱼肉和三层肉放入碗内,加入10种调味料,搅拌均匀,将肉馅腌制两三个小时。

马鲛鱼肉用汤匙慢慢刮下来,才能保持鱼肉的口感。

刮下来的鱼肉,必须用刀背轻轻地剁碎,让鱼浆吃起来更有弹性。

2.将肉馅塞进已挖洞的苦瓜和豆腐卜内。 3.先把苦瓜两边下锅煎一煎定型,然后和豆腐卜一同放入锅内,再放入适量的清水及盐,以小火煮一个小时即可上桌。 (可把鱼骨一同加入,增添美味)

苦瓜先煎定型。

然后将所有塞满馅料的苦瓜、豆腐卜和鱼骨,放入锅内注满清水煮一个小时,鱼骨的鲜味会融入食材,酿豆腐吃起来更美味。

人物介绍:

姓名:陈薇薇
年龄:37岁
祖籍:广西
身份:NTV7华语新闻主播兼制作人
家庭:与丈夫杨绍恒育有2名分别6岁及4岁的女儿。
拿手菜:老火靓汤、广西酿豆腐