马华怡保西区妇女组財政黄火莲，对烹飪敢于尝试，不时参与烹飪示范，日积月累，不但烹煮家常便菜驾轻就熟，甚至喜欢研究他人及餐馆的菜餚，配制出適合自己口味的菜餚。

对于黄火莲而言，烹飪並非近期或近些年的事，而是打从32年前即1983年，在友人邀约加入怡保女青年基督教会（YWCA）后，从当时该会举办的烹飪班中產生兴趣。

她目前是YWCA的会员，参加过当时的烹飪班后，突然间感到一股对烹飪的热血，自此，对任何烹飪班、书籍、电视节目等，深感兴趣，从中自己不断提升本身的厨艺。

她也是怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席，在接受《东方日报》访问时说，以前只是煮一般家常便菜，没有研究或创设新菜餚，后来加入YWCA，接触烹飪机会多了。

她表示，没有放过任何烹飪的示范班、书籍、电视节目等，不断自我学习，而在一次受邀为烹飪班进行示范后，她了解到与別人分享烹飪，对本身厨艺有很大的回馈。

研究餐馆菜餚

烹飪也讲究经验的累积，她在烹飪示范班听取参与者的意见，而自己也尝试去研究餐馆的菜餚，如何配制出自己属意的口味。

她指出，她不时与家人及友人到外国旅游，在吃到不错的菜餚时，就会「探听」及记录菜餚的材料及调味，回国后就配制出迎合大马人口味，其中一道是四川花椒麻辣鸡。

她说，到中国旅游，吃过中国的四川花椒麻辣鸡，但觉得口味不够浓，于是回国后构思迎合本地人口味，加重咖哩粉，使到四川花椒麻辣鸡更浓。

「大马人比较喜欢重口味，喜欢浓郁的口味，外国人都认为大马的食物很重口味，所以，我加入咖哩粉，同时我也减少辣椒，不然整道菜餚就很辣。」

黄火莲的2个儿子都喜欢酸辣的食物，而她与丈夫则喜欢清淡的，如今儿子都长大出来做工，当儿子有空回家时，她就会煮儿子喜欢的菜餚，不过，多数是到餐馆用餐。

油条新吃法　鬼马肉片成佳餚

黄火莲遇到一些人把吃不完的油条（俗称油炸鬼）丟掉，这是一种浪费食物的坏习惯，而她亦有吃不完油条的时候，有次將油条与肉片烹煮，却有意想不到的口感配搭。

她指出，其介绍的鬼马肉片，是在10多年前想到的，当时把早餐吃不完的油条，连同肉片放在一起炒，竟然另有一番口感，而她將这道菜餚的煮法加以改良。

她表示，吃不完的油条放久后会变软，但在鬼马肉片中，油条经过一轮油炸，最后与肉片放入一起炒，油条却是变得如此的脆口，油条不浪费之余，又可变成桌上菜餚。

另一道菜餚生果甜酸素鸡，黄火莲每逢农历初一及十五都吃素，而这一道是她在农历新年时最喜欢烹煮的菜餚，因为所用的材料主要是水果或蔬菜，而且烹煮时间短。

她所煮的这一道菜餚以水果为主，这胥视个人的喜好，其实也可以蔬菜，如芥兰花、包菜花、西芹等取代水果。她懂得为每道菜餚作点缀，让菜餚不失应有的美感。

黄火莲表示，事前准备工作少不了，要下很多功夫，烹飪需要用心，才能煮出美味的菜餚，此外，一道菜餚也需要有美感，才能够符合所谓的色香味俱全。

私房菜单：

生果甜酸素鸡

材料：素鸡半包、苹果一个、葡萄6粒、黄梨一片（切粒）、红椒一条（切粒）、青椒一条（切粒）、红萝卜半条（切粒）、腰果。

调味料：生抽2汤匙、糖一汤匙、酸梅酱2汤匙、桔子水一汤匙、盐半茶匙。

准备：将苹果及葡萄切半，将黄梨、红椒、青椒及红萝卜切粒状。

做法：将食油煮烧后，将素鸡放入油里炒，接着放入红萝卜炒熟，然后将全部材料一起炒。全部材料不需炒软，加入调味，炒数下即可。

鬼马肉片

材料：梅肉半斤、子姜、青葱粒2汤匙、红萝卜一条、油条一条、蒜茸。

腌料：蛋白一个、生粉一汤匙、生抽半汤匙、盐1/4茶匙、蚝油一汤匙、麻油一茶匙。

调味：蚝油一汤匙、生抽半汤匙、花雕酒一个半汤匙、胡椒粉、麻油、黑油、糖一茶匙、水。

准备：梅肉、红萝卜及油条切片，子姜切成丝，用腌料将梅肉腌一小时。

做法：将油条炸成金黄色后捞起，接着将肉片炸约20秒捞起，子姜和蒜茸用油炒香，放入红萝卜炒熟，放调味，再炒一下。最后分别倒入肉片和油条炒数下，撒上青葱粒即可。

四川花椒麻辣鸡

材料：鸡腿肉500克、辣椒干20克、花椒一茶匙、生姜5片、蒜茸一汤匙。

腌料：胡椒粉一茶匙、麻油一茶匙、鸡蛋一粒、生粉一个半汤匙。

调味：蚝油一汤匙、糖一茶匙、麻油一茶匙、绍兴酒一汤匙、咖喱粉2汤匙（用一汤匙水开）、清水半杯

准备：将鸡腿肉切块，用腌料腌超过4小时；将辣椒干切段；将花椒弄碎；将所有调味混合在碗里。

做法：用热油炸鸡块，炸熟的鸡块捞起，把油滤干；将辣椒干、花椒、生姜及蒜茸放入锅内炒，再加入咖喱粉炒香；接着加入炸好的鸡肉块，将所有材料炒均匀；将所有调味料倒进锅内炒即好。

人物介绍：

黄火莲（70岁）客家人

身份：怡保女青年基督教会（YWCA）会员、怡保永安园睦邻计划委员会妇女组主席、马华怡保西区妇女组財政

拿手菜 ：梅菜猪肉、黄酒鸡、酸猪脚

饮食名言 ：少油、少肥、清淡

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