新山中华总商会会长拿督罗烈贤从小练就一身好厨艺，早在高中时期在新加坡求学时，就担任屋友们的厨师，为他们做饭。如今事隔50多年，儘管他每天忙于商会所有大小事务，空閒时也不忘亲自下厨做几道拿手好菜。对他来说，自己煮的食物总是特別美味。

本期的《名人厨艺》邀请到罗烈贤，与读者们分享3道即简单又美味的家庭料理，让不擅长厨艺的读者，也能为家人朋友大展身手。

罗烈贤回忆，本身有6位兄弟姐妹，由于在家里排行最小，当母亲和婶婶在厨房忙著为家庭做饭时，他都会围绕在厨房里打转，充当他们的得力小助手，帮忙洗菜剁肉等，在耳濡目染下也让他慢慢打下烹飪的基础，对他来说烹飪不是一项难事！

「我跟很多人一样，最难忘的就是小时候在帮忙家人做饭时，一不注意就把饭烧焦了，又或是忘记加些什么料，结果都被母亲痛骂一顿。」

「做错事就一定会被骂的，没被骂就不会成功，被骂后多注意就行了。」

负责屋友伙食

他说，高中时期时到新加坡升学。在同一个屋簷下共住著5个男生，屋友们都会分工合作一起做饭。

「有的负责购买食材、有的负责洗菜切菜、也有的则负责洗碗，而我就是负责煮的那个。」

罗烈贤表示，他每天都会根据屋友购买回来的食材，来决定当天煮些什么菜餚以及它的烹煮方法。

「有时候屋友会买某类型的鱼回来，我一看就会知道这类型的鱼是要用煎的还是炸的。」

乐当居家厨师

儘管如此，罗烈贤扮演屋友们的「厨师」角色也只是维持2年而已，后来屋友们各自都忙于课业，便选择在外用餐。

他笑言，除了在旁观察之外，他也会向有经验者偷师，再亲自下厨自行摸索，从多次的屡试屡败中慢慢改进学习，才拥有一手好厨艺。

如今，日理万机的他经常需要在外应酬，大多数都会在外用餐，然而他却对外头的山珍海味「吃到怕」，相比之下他更喜欢吃家里煮的饭菜。

由于工作忙碌的关係，很少有机会亲自下厨烹煮美食，有时兴致来了，或是女儿回家团聚，罗烈贤才会难得下厨大展身手，享受当居家厨师的乐趣。

他认为，下厨不仅是个乐趣，同时还可以紓解压力，让他暂时忘掉工作的烦恼。此外，他也一直觉得每一个人都需要学会下厨，尤其是女人。

「人不要什么都靠人，什么都不懂。学会下厨，不仅让家人吃得健康，更重要的是可以增进夫妻之间的感情。」

私房菜单

炒粿条

材料：粿条、黄面、蒜米、三层肉、鱼饼、韭菜、豆芽、盐、酱油、黑酱油

做法：
1. 將蒜米切碎，备用。
2. 將准备好的三层肉和鱼饼切片，备用。
3. 在锅子放入適量的油，把蒜米爆香。
4. 放入三层肉和鱼饼，加入少许的盐，用大火拌炒直到有点干为止。
5. 之后，放入粿条和黄面翻炒。
6. 倒入酱油后，再以黑酱油调味。
7. 最后放入韭菜和豆芽翻炒片刻即可。

小贴士：猪肉要炒到有点干和硬，豆芽也不要炒得太熟，搭配麵条起来，有点嚼劲才好吃。

猪脚醋

材料：猪脚（前腿）、姜（7-8个）、醋、黑糖、蒜头（2大朵）、辣椒乾

做法：
1. 將猪脚洗净，备用。
2. 將姜切片之后，放入沙薑、黑糖、蒜头、姜、辣椒干和猪脚一起煲煮。
3. 加入4分之3的醋，用小火熬煮大约20分钟即可。

牛肉麵

材料：粿条、牛肉、牛肚、八角、桂皮、沙薑、大葱头、蠔油、芫荽

材料：
1. 將牛肉和牛肚洗净，备用。
2. 將八角、桂皮、沙薑、大葱头、牛肉和牛肚一起放入锅內，放入少许的蠔油，熬煮大约2个小时。
3. 之后，將牛肉和牛肚捞起来切片。
4. 把粿条烫熟后，淋上汤汁，加入切片好的牛肉和牛肚，最后放入芫荽作为装饰。

人物介绍

姓名：罗烈贤
年龄：74岁
籍贯：潮州
职业：新山中华总商会会长
厨龄：61年
拿手菜：炒粿条、猪脚醋、牛肉麵

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